Dịch vụ diệt côn trùng nhà hàng, quán ăn, quán cà phê và tiệm bánh

Dịch vụ diệt côn trùng nhà hàng gồm những việc gì?

Dịch vụ gồm khảo sát toàn quán, xác định loài, xử lý theo loài ở đúng chỗ trú, chỉ ra những việc quán phải sửa, rồi kiểm lại mỗi tháng. Khảo sát không thu phí. Quán chỉ có kiến ở quầy thì phạm vi nhỏ; nhà hàng có bếp, kho, sân ngồi thì đi hết các khu.

1. Khảo sát: đi từ cửa nhận hàng, kho khô, bếp, khu rửa tới bẫy mỡ, phòng rác, hẻm sau.
2. Xác định loài: gián Đức hay gián Mỹ, ruồi nhà hay ruồi cống, kiến gì; mỗi loài một cách làm.
3. Báo phương án: khu xử lý, cách làm, giờ làm, việc quán chuẩn bị.
4. Xử lý: gel trong khe, bả trong hộp, đèn keo, phun ở chân tường và cống ngoài khu chế biến.
5. Việc quán cần sửa: khe cửa, lưới thoát sàn, bẫy mỡ đầy, rác để qua đêm.
6. Phiếu từng lượt: khu đã làm, chế phẩm dùng, số con trên bẫy.
7. Kiểm lại hằng tháng: đọc bẫy, so với tháng trước, xử lý bổ sung khu tăng.

Không phải quán nào cũng cần đủ bảy việc ngay từ đầu. Quán cà phê 40 m² gặp kiến ở quầy có thể chỉ cần một buổi đặt bả và bịt khe. Nhà hàng 300 m² có bếp nóng, kho, sân vườn thì cần sơ đồ, lượt hằng tháng, phiếu lưu cho đoàn kiểm tra. Các bước chi tiết xem ở quy trình làm việc từ khảo sát tới kiểm lại.

Vì sao nhà hàng, quán ăn nên thuê người diệt côn trùng?

Vì quán tự xịt thường chỉ giết con đang thấy, còn ổ nằm trong khe inox, mô-tơ tủ mát, bẫy mỡ. Thuê người có lợi ở năm chỗ: có phiếu cho đoàn kiểm tra, giảm rủi ro khách thấy côn trùng, giữ nguyên liệu, tìm được nguồn khi côn trùng quay lại, và làm ngoài giờ bán.

• Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm: Thông tư 47/2014/TT-BYT yêu cầu cơ sở có biện pháp chống côn trùng. Đoàn xem dấu côn trùng trong bếp, rồi hỏi giấy tờ xử lý; phiếu từng lượt là thứ quán đưa ra được.
• Khách và đánh giá trên mạng: khách chấm sạch hay bẩn bằng cái họ thấy ở bàn, quầy, nhà vệ sinh. Một tấm ảnh gián cạnh ly nước ở lại trên trang đánh giá rất lâu.
• Nguyên liệu: gián, chuột trong kho khô làm hỏng bao bột, đường, gia vị; tiệm bánh có mọt trong bột phải bỏ cả lô.
• Côn trùng quay lại: người làm nghề đọc được vệt phân, xác, bẫy để biết ổ ở đâu, thay vì xịt thêm.
• Giờ bán: lượt xử lý được xếp sau giờ đóng cửa, sáng hôm sau quán mở bình thường.

Gián trong món ăn của khách gây thiệt hại thật ra sao, bài một con gián trong đĩa của khách khiến quán mất những gì kể từng khoản: món bị trả, khách bỏ đi, đánh giá xấu, lần kiểm tra sau.

Quán ăn uống thường phải xử lý những loài nào?

Quán ăn uống hay gặp năm nhóm: gián Đức trong bếp, ruồi ở khu rác và thoát sàn, kiến ở quầy và tủ bánh, muỗi ở sân ngồi, chuột ở cửa nhận hàng và hẻm sau. Tiệm bánh có thêm mọt, ngài trong bột. Mỗi loài trú một chỗ, nên cách xử lý khác nhau.

Gián Đức là loài khó nhất: một ổ trứng có khoảng 30–40 con, lứa mới trưởng thành sau chừng 2 tháng, nên chỉ xịt con thấy được thì vài tuần sau lại đầy. Cách xử lý cùng lúc nhiều loài trong một buổi theo từng khu bếp xem ở nhiều loài côn trùng trong nhà hàng. Chưa rõ con mình gặp là loài gì thì chụp ảnh gửi trước, kèm chỗ thấy và giờ thấy.

Nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, tiệm bánh khác nhau chỗ nào?

Cùng ngành ăn uống nhưng mỗi kiểu quán có một chỗ yếu riêng. Nhà hàng lo bếp nóng và kho. Quán ăn nhỏ lo bếp chật, nấu liên tục. Quán cà phê lo quầy pha chế ngọt và sân ngoài trời. Tiệm bánh lo kho bột và tủ trưng bày. Phương án xử lý đi theo chỗ yếu đó.

Nhà hàng có nhiều khu nhất nên dễ bỏ sót kho khô và hẻm sau. Kỹ thuật viên đi theo đường hàng chứ không theo bản vẽ phòng: hàng vào cửa sau, nằm ở kho, ra bếp, rồi thành rác. Chuột và gián Mỹ thường vào ở đầu đường này.

Quán ăn nhỏ nấu từ sáng tới tối, ít khi có giờ trống. Lượt xử lý làm lúc đóng cửa, chủ yếu là gel và bẫy nên sáng hôm sau không phải dọn nhiều. Quán chật thì một khe tủ sai chỗ là cả ổ, nên soi kỹ hơn là phun nhiều hơn.

Quán cà phê gặp kiến và ruồi giấm nhiều hơn gián. Siro đổ xuống khe quầy, bã cà phê trong ống thoát, trái cây cắt sẵn là thức ăn cho cả hai. Quán có sân vườn thì thêm muỗi buổi tối, cần dọn chậu cây, khay nước máy lạnh trước khi phun.

Tiệm bánh có thêm rủi ro côn trùng đi theo nguyên liệu. Bao bột, hạt, trái cây khô nhập về có thể mang sẵn mọt, ngài. Thấy côn trùng trong kho bột thì việc đầu tiên là kiểm lô hàng, ghi số lô, tách lô nghi, chứ không phải phun kho. Tủ ủ bột ấm và ẩm là chỗ gián Đức thích, nên gel đặt dưới chân tủ ủ, cách xa bột.

Kỹ thuật viên kiểm những khu nào trong quán?

Kỹ thuật viên kiểm sáu khu theo thứ tự: cửa nhận hàng và hẻm sau, kho nguyên liệu, bếp và khu sơ chế, khu rửa và thoát sàn, quầy phục vụ và khu khách ngồi, khu rác. Khu khách thấy được soi sau cùng nhưng hay là nơi khách phản ánh đầu tiên.

Khe là chỗ quan trọng nhất trong bếp, nhưng không phải khe nào cũng cần thuốc. Khe giữa tường và bàn inox có thể bịt silicone; nắp thoát sàn hở có thể thay nắp lưới. Phần sửa này thường giữ được lâu hơn một lượt phun. Côn trùng đi theo dòng thực phẩm trong nhà hàng ra sao, xem thêm bài vì sao gián ở khu sơ chế mà bếp nóng sạch.

Dùng cách xử lý nào ở khu có thực phẩm?

Ở khu có thực phẩm, kỹ thuật viên dùng gel trong khe, bả kiến trong hộp kín, bẫy dính, đèn keo đặt xa khu chế biến. Phun tồn lưu chỉ làm ở chân tường, cống, phòng rác, hẻm sau và khi bếp đã dọn. Không phun lên mặt bàn, dụng cụ, chén bát, thực phẩm.

• Gel diệt gián: chấm nhỏ trong khe bản lề, gầm bàn inox, dưới tủ mát. Gián ăn rồi về ổ chết, con khác ăn xác cũng chết.
• Bả kiến trong hộp: đặt trên đường kiến, kiến thợ tha bả về tổ. Xịt lên hàng kiến làm đàn tách tổ, thấy nhiều hơn.
• Bẫy dính giám sát: đặt dưới bàn, sau tủ, ghi số. Số con trên bẫy cho biết khu nào đang tăng.
• Đèn keo bắt ruồi: gắn ở cửa sau, lối vào bếp, cách khu chế biến ít nhất 1,5 m, không gắn trên bàn chia món hay bàn khách.
• Phun tồn lưu: chân tường kho, cống, phòng rác, hẻm sau, sau giờ đóng cửa, đậy đồ trước khi phun.
• Phun sương sân ngồi: khi có muỗi, sau giờ đóng cửa, chỉ sau khi đã dọn nước đọng.

Mọi chế phẩm dùng trong quán đều có số đăng ký lưu hành của Bộ Y tế, ghi lại trong phiếu từng lượt. Thuốc nào dùng được gần bếp và thuốc nào không, xem bài thuốc diệt ruồi loại nào dùng được trong bếp. Quán đang tự xịt thuốc mua ngoài nên ngưng trước buổi xử lý, vì xịt lên chỗ đã đặt gel làm gián tránh gel.

Quy trình từ lúc gọi tới lượt kiểm hằng tháng?

Quy trình có tám bước: nhận thông tin, khảo sát, báo phương án, thống nhất phạm vi và chi phí, quán chuẩn bị, xử lý, bàn giao và hướng dẫn, rồi kiểm lại hằng tháng. Quán nhỏ có thể khảo sát và xử lý trong cùng một buổi nếu chủ quán đồng ý phương án tại chỗ.

1. Nhận thông tin: kiểu quán, địa chỉ, diện tích, loài đang gặp, chỗ thấy, ảnh nếu có.
2. Khảo sát: kỹ thuật viên đi hết các khu, soi dấu, đọc lối vào. Không thu phí.
3. Báo phương án: loài, khu xử lý, cách làm, giờ làm, việc quán chuẩn bị.
4. Thống nhất phạm vi, chi phí: khu nào có, khu nào không, nhịp lượt, việc phát sinh tính ra sao.
5. Quán chuẩn bị: cất thực phẩm hở, vét bẫy mỡ, đổ rác, mở các tủ cần soi.
6. Xử lý: kho và bếp trước, cống và phòng rác sau, rồi tới hẻm sau.
7. Bàn giao: báo khu đã làm, lúc dùng lại được, chỗ không được lau trong 5–7 ngày.
8. Kiểm lại: mỗi tháng đọc bẫy, so với tháng trước, xử lý bổ sung khu tăng.

Quán gặp nhiều gián trong lần đầu thường cần thêm một lượt bổ sung sau 2–3 tuần để bắt lứa vừa nở từ ổ trứng. Lượt này được nói trước trong phương án, không phải việc phát sinh. Một đợt xử lý gián cho nhà hàng diễn ra cụ thể thế nào, xem một đợt xử lý gián cho nhà hàng.

Quán cần chuẩn bị gì trước buổi xử lý?

Quán cất thực phẩm hở vào tủ kín, che bàn sơ chế, rửa và cất dụng cụ, vét bẫy mỡ, đổ rác, mở các tủ cần soi, báo nhân viên ca sáng. Quán đang tự dùng thuốc xịt hay bả mua ngoài thì ngưng vài ngày trước buổi làm và báo kỹ thuật viên đã dùng gì.

• Thực phẩm, gia vị, nguyên liệu hở: cho vào tủ kín hoặc hộp có nắp.
• Bàn sơ chế, thớt, dao, chén bát: rửa sạch, cất hoặc phủ kín.
• Bẫy mỡ, thoát sàn: vét trước, để kỹ thuật viên thấy nắp và ống.
• Rác: đổ hết, rửa thùng.
• Tủ, kệ cần soi: mở khoá, dọn lối tới gầm bếp và tủ mát.
• Nhân viên: báo ca sáng không lau chân tường, khe tủ đã xử lý.
• Khách nhỏ, thú nuôi của quán: không ở trong quán lúc phun.

Lượt chỉ đặt gel, bả, bẫy thì gần như không phải chuẩn bị gì, quán vẫn để nguyên đồ. Lượt có phun tồn lưu hay phun sương thì làm đủ danh sách trên. Danh sách đầy đủ, có cả việc sáng hôm sau, xem bài nhà hàng chuẩn bị gì trước buổi xử lý gián.

Làm vào giờ nào để quán không phải nghỉ bán?

Lượt có phun làm sau giờ đóng cửa, khi bếp đã dọn xong; sáng hôm sau quán lau bàn inox, chén bát để ngoài rồi mở bán bình thường. Đặt gel, bả, bẫy, thay keo đèn làm được giữa hai ca vì không phun. Quán mở 24 giờ thì chia khu, làm khu ít khách trước.

Không có một thời gian chờ chung cho mọi cách làm: khu phun xong dùng lại khi nào ghi theo hướng dẫn trên nhãn chế phẩm, kỹ thuật viên báo cụ thể lúc bàn giao. Chân tường và khe tủ đã phun thì không lau trong 5–7 ngày, vì gián cần bò qua lớp thuốc khi đi kiếm ăn. Lịch xử lý cả năm cho một nhà hàng, theo mùa mưa, dịp Tết, xem lịch kiểm soát côn trùng cả năm của nhà hàng.

Vì sao đã xử lý mà côn trùng vẫn quay lại?

Côn trùng quay lại thường vì một trong năm lý do: nguồn thức ăn và nước vẫn còn, lối vào chưa bịt, côn trùng theo hàng nhập vào, cách làm không hợp loài, hoặc quán vừa đổi cách vận hành. Mỗi lý do sửa một kiểu, nên phải tìm đúng lý do trước khi làm lượt nữa.

Gián quanh nhà hàng còn đến từ quán bên cạnh qua tường chung, trần, ống. Trường hợp này cần nói rõ trong hợp đồng: quán mình xử lý tốt vẫn có lứa mới từ ngoài vào, việc của lượt hằng tháng là giữ số trên bẫy ở mức thấp. Từng khâu hay sai, xem gián nhà hàng quay lại sau mỗi lượt, sai ở khâu nào.

Chi phí diệt côn trùng nhà hàng tính theo những gì?

Chi phí tính theo diện tích, số khu, loài cần xử lý, mức độ đang có, giờ làm và nhịp lượt. Giá khởi điểm diệt côn trùng tổng hợp cho nhà hàng, quán ăn từ 700.000 đ mỗi tháng cho quán đến 100 m². Quán đông khu, nhiều dầu mỡ thì cao hơn.

• Diện tích và số khu: bếp, kho, khu rửa, quầy, sân ngồi, tầng.
• Loài: có chuột, mối, rệp thì thêm hạng mục riêng.
• Mức độ: gián nhiều lần đầu thường cần thêm một lượt bổ sung.
• Loại bếp: nướng, lẩu, chiên nhiều dầu mỡ cần thêm điểm gel.
• Thiết bị: lắp đèn bắt ruồi mới tính riêng, thay keo nằm trong lượt.
• Nhịp: làm một lần hay theo tháng có phiếu.

Để nhận báo giá rõ, gửi kèm: kiểu quán; địa chỉ; diện tích ước tính; loài đang gặp; chỗ và giờ hay thấy; quán đã xử lý gì trước đó; giờ có thể làm. Có ảnh khu bếp, kho thì gửi luôn. Khi nhận báo giá, so phạm vi trước khi so tổng tiền: khu nào có trong giá, cách làm, số lượt, việc nào tính thêm. Giá chi tiết theo diện tích xem ở bảng giá diệt côn trùng tổng hợp tại nhà hàng, quán ăn.

Hợp đồng và hồ sơ cho đoàn kiểm tra gồm những gì?

Hợp đồng theo tháng nên ghi khu trong phạm vi, loài, nhịp 1 lần/tháng, thời gian phản hồi khi quán báo có côn trùng, mẫu phiếu từng lượt và việc quán phải tự sửa. Hồ sơ lưu ở quán gồm sơ đồ bẫy, phiếu từng lượt có chữ ký, danh mục chế phẩm kèm số đăng ký.

1. Danh sách khu và sơ đồ bẫy, trạm đính kèm.
2. Loài trong phạm vi; loài làm riêng như mối, rệp.
3. Nhịp lượt hằng tháng, lượt bổ sung khi số trên bẫy tăng.
4. Thời gian tới khi quán báo gấp.
5. Danh mục chế phẩm, số đăng ký lưu hành, phiếu an toàn.
6. Mẫu phiếu từng lượt: khu làm, chế phẩm, số con, việc quán cần sửa.
7. Phần việc của quán: vệ sinh, bẫy mỡ, khe cửa, có thời hạn.

Khi đoàn kiểm tra tới, quán đưa sơ đồ và phiếu ba tháng gần nhất; đoàn thường mở vài bẫy để đối chiếu. Gói hằng tháng có phiếu, báo cáo xem ở kiểm soát côn trùng định kỳ hằng tháng; quán thuộc chuỗi nhiều cửa hàng cần một bộ chuẩn chung, xem kiểm soát côn trùng cho chuỗi F&B.

Chọn đơn vị diệt côn trùng cho quán nên hỏi gì?

Nên hỏi sáu câu: có khảo sát trước khi báo giá không, xử lý loài nào bằng cách gì, có phun trong khu chế biến không, làm giờ nào, có phiếu từng lượt không, côn trùng quay lại thì làm gì. Trả lời mơ hồ ở câu nào thì hỏi kỹ câu đó.

Đơn vị hứa "làm một lần là không bao giờ thấy lại" là dấu nên cẩn thận: gián vẫn có thể vào từ quán bên cạnh hay theo thùng hàng. Giấy tờ nên giữ khi thuê, xem bài nhà hàng thuê xử lý gián Đức cần giữ giấy tờ gì. Ảnh thi công thật tại các quán đã làm xem ở công trình nhà hàng, quán ăn.

Quán ở đâu thì đội kỹ thuật tới được?

Đội kỹ thuật làm thường xuyên cho nhà hàng, quán ăn, quán cà phê, tiệm bánh ở TP.HCM và các tỉnh lân cận. Đội kỹ thuật thường trực tại Hà Nội, Đà Nẵng, Cần Thơ nhận quán ở miền Bắc, miền Trung và miền Tây. Khảo sát không thu phí ở mọi nơi, giờ khảo sát theo giờ quán.

Khi liên hệ, nói rõ quán đang gặp con gì, đã kéo dài bao lâu, thấy ở đâu, giờ nào; quán có yêu cầu gì về giờ làm, về khu chế biến. Thông tin càng rõ thì buổi khảo sát càng ngắn. Quán đang gặp nặng, như gián bò ban ngày hay chuột trong kho, thì báo để được xếp lịch sớm.