Thuốc diệt ruồi loại nào dùng được trong bếp?

Loại thuốc diệt ruồi nào dùng được quanh khu nấu?

Quanh khu nấu khi bếp đang hoạt động, chỉ đèn keo và tấm keo là dùng được, vì chúng không rải hoá chất lên thực phẩm. Các dạng có thuốc như bình xịt, phun sương, phun tồn lưu chỉ dùng khi bếp đã ngừng, thực phẩm đã cất, bàn sơ chế đã che, và phải lau lại mặt bàn trước khi nấu.

Bếp nhà hàng có quy định gì về hoá chất diệt côn trùng?

Có. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm, như Báo Điện tử Chính phủ giải thích, cơ sở thực phẩm chỉ được dùng hoá chất diệt côn trùng khi cơ sở đã ngừng hoạt động. Phun khi bếp đang nấu, đang bày món là sai quy định, chưa kể nguy cơ thuốc rơi vào thức ăn.

Vì vậy ở bếp nhà hàng, việc chính là dọn ổ và dùng đèn keo; phần có hoá chất làm ở khu rác, hẻm sau, chân tường ngoài, vào sau giờ đóng cửa. Hồ sơ an toàn thực phẩm của nhà hàng thường cần ghi chế phẩm đã dùng, chỗ dùng và giờ làm, nên mỗi lượt phun đều phải có biên bản.

Bếp gia đình xịt ruồi thế nào cho an toàn?

Xịt khi đã nấu xong, cất hết đồ ăn, úp chén bát, đậy nồi, rồi ra khỏi bếp theo thời gian ghi trên nhãn. Mở cửa thông gió trước khi vào, lau lại mặt bếp, bàn ăn trước bữa sau. Không xịt lên mặt bàn đang có đồ ăn, không xịt vào tủ chén.

Bình xịt chỉ hạ ruồi đang bay, hết tác dụng trong ngày; ruồi vẫn nở tiếp từ thùng rác, ống thoát nếu ổ chưa dọn. Nhóm hoạt chất trong bình xịt và thời gian vào lại có ở bài bình xịt dùng trong nhà độc tới đâu; thứ tự tự đuổi ruồi cho cả nhà có ở bài dọn ổ dòi trước, bắt ruồi sau.

Đặt đèn keo trong bếp ở đâu cho bắt được ruồi?

Đặt phía trong cửa, cao khoảng 1,2–1,5 m, không nhìn thấy từ ngoài đường, và cách mặt chế biến ít nhất 1,5 m. Đèn nhìn thấy từ ngoài sẽ kéo ruồi từ đường vào bếp. Đèn đặt ngay trên bàn chế biến thì ruồi bay tới sẽ đi qua đúng chỗ thức ăn.

• Dùng đèn keo dính, không dùng đèn điện giật ở khu chế biến.
• Không đặt đèn đối diện cửa mở; đặt lệch sang bên, xa nguồn sáng trắng mạnh.
• Thay tấm keo theo lịch, ghi ngày thay ngay trên đèn để biết tấm keo đã dính bao lâu.
• Tấm keo đầy ruồi sau 2 tuần là còn ổ ở đâu đó, cần tìm lại ổ chứ không thêm đèn.

So sánh kỹ hơn giữa phun thuốc, tấm keo và đèn cho từng chỗ có ở bài phun, tấm keo hay đèn cho từng khu.

Vì sao dùng thuốc mà ruồi trong bếp vẫn không giảm?

Vì ổ chưa dọn. Ruồi trong bếp nở từ khu rác, bẫy mỡ chưa vét, màng nhầy trong thoát sàn khu rửa, vỏ trái cây và vòi bia ở quầy. Ruồi nhà chỉ mất 7–10 ngày cho một lứa, nên phun xong mà ổ còn thì tuần sau lại như cũ, dù phun thuốc gì.

Năm việc bếp nên làm ngay trong ngày có ở bài rửa đáy thùng rác, cọ mỡ dưới thiết bị. Ruồi nhỏ cánh lông đậu quanh khu rửa thường nở từ ống thoát; con sâu xám bò quanh miệng ống là ấu trùng của nó, xem nhận ra ấu trùng ruồi cống quanh miệng ống.

Đội kỹ thuật xử lý ruồi ở bếp nhà hàng thế nào?

Đi từ sau ra trước: khu rác và hẻm sau, rồi bẫy mỡ, thoát sàn khu rửa, kho rau củ, quầy bar, cuối cùng là cửa và vị trí đèn. Kỹ thuật viên tách phần bếp phải dọn và phần kỹ thuật làm. Buổi xử lý làm sau giờ đóng cửa: kiểm phần dọn, đổ men vi sinh vào ống, lắp đèn keo khách đã đồng ý, phun ở khu rác và chân tường ngoài.

Sau phun tồn lưu, bếp cách ly 1–2 giờ; sáng hôm sau lau mặt bàn inox, không lau chân tường và khung cửa đã phun trong 5–7 ngày. Bếp nhà hàng thường ký hợp đồng kiểm hằng tháng để có sổ đèn và báo cáo cho đoàn kiểm tra. Số liệu dưới đây lấy từ sổ ghi buổi làm việc của kỹ thuật viên.

Cách xử lý ruồi riêng cho nhà hàng có ở trang ruồi ở khu rác, bẫy mỡ, thoát sàn nhà hàng; phạm vi buổi xử lý và bảo hành có ở trang dịch vụ ruồi cho bếp ăn, quán ăn; cách tính phí có ở bảng phí diệt ruồi cho bếp và nhà hàng.