Vì sao gián ở khu sơ chế mà bếp nóng sạch?

Vì sao gián trú ở khu sơ chế chứ không ở bếp nóng?

Vì khu sơ chế có đủ ba thứ gián Đức cần: nước, vụn thức ăn và khe tối ít bị động tới. Bếp nóng có thức ăn nhưng bị hun nóng nhiều giờ, khô và được cạo dầu mỗi ca. Cùng một căn bếp, hai khu chức năng khác nhau hẳn về chỗ ở cho gián.

Nhiệt bếp nóng đẩy gián đi tới mức nào?

Gián Đức sống và đẻ tốt nhất quanh khoảng 30 °C. Nóng hơn nhiều, con trưởng thành sống ngắn hơn và bọc trứng khó nở, nên mặt sàn, mặt bếp bị hun liên tục vài giờ mỗi ca không phải chỗ dựng đàn. Gián chỉ ghé qua kiếm ăn ban đêm khi bếp đã nguội, rồi rút về khu mát.

Khe sau lò, sau tủ lạnh, khoang mô-tơ tủ mát là ngoại lệ: nhiệt toả ra ở đó vừa đủ ấm, lại không ai lau tới. Gián tránh mặt nóng chứ không tránh hơi ấm, nên trong khu bếp nóng chỉ những khe này đáng soi kỹ.

Trong khu sơ chế cần soi những điểm nào?

Soi những chỗ vừa ẩm vừa có vụn mà ca vệ sinh không lau tới. Cầm đèn pin, cúi xuống nhìn mặt dưới bàn và chân kệ, tìm phân như bột tiêu, vỏ lột nâu nhạt, bọc trứng. Chỗ nhiều phân nhất là ổ chính; gián con dài 3–5 mm quanh đó là ổ đang đẻ.

• Mặt dưới bàn sơ chế, nơi vụn và nước đọng ít khi được lau.
• Gầm bồn rửa và khe quanh ống thoát.
• Chân kệ rổ rá, nhất là kệ ống thép hở đầu.
• Két nhựa, thùng rau củ xếp chồng ở góc tường.
• Khe giữa hai bàn kê sát nhau và khe nối bàn với tường.
• Mép và gờ dưới nắp thoát sàn khu rửa.

Danh sách chỗ trú cho cả bếp, kể cả kho khô và bàn lạnh, có ở bài sơ đồ ổ gián theo từng khu bếp.

Vì sao khu rửa chén thường là chỗ ẩm nhất?

Vì máy rửa chén xả hơi nóng và nước đọng dưới gầm suốt đêm. Khu rửa hội đủ ấm nhẹ, ẩm cao và vụn thức ăn bám trong khe, nên thường là ổ lớn nhất của cả bếp. Nếu chỉ được chọn một chỗ để soi kỹ, gầm máy rửa chén và khe chân bồn cho nhiều thông tin nhất.

Nước còn làm gel kém đi: gián có nước uống sẵn thì ít đi ăn bả. Lau khô khu rửa trước khi ra về quan trọng không kém việc chấm gel; vì sao nước quan trọng hơn thức ăn có ở bài gián thiếu nước suy nhanh hơn thiếu ăn.

Chia công xử lý giữa hai khu theo các bước nào?

Dồn phần lớn công vào khu sơ chế và khu rửa, khu bếp nóng chỉ làm khe sau thiết bị. Một buổi ở bếp nhà hàng thường mất 2–3 giờ sau giờ đóng cửa và soi 20–60 ổ; chia sai khu thì buổi làm hết giờ ở chỗ trông bẩn mà ổ chính còn nguyên.

1. Soi khu sơ chế và khu rửa trước, ghi ổ lên sơ đồ.
2. Đặt bẫy dày ở khu mát, thưa ở khu bếp nóng.
3. Chấm gel 0,1–0,3 g mỗi điểm dọc mép khe, cách xa mặt tiếp xúc thực phẩm.
4. Trong bếp nóng, chỉ chấm ở khe sau lò, sau tủ lạnh, khoang mô-tơ tủ mát.
5. Rắc thuốc bột vào chân bàn rỗng, khe kín gầm bồn rửa khu sơ chế.
6. Đọc bẫy ngày 7–14, so số giữa hai khu để chỉnh; thêm lượt ngày 21–30.

Vì sao bếp nóng trông sạch mà quán vẫn có gián?

Vì khu bếp nóng được cạo và lau nhiều nhất trong ngày do dầu mỡ bám nhanh, nên trông sạch nhất, và chủ quán dễ kết luận cả bếp đều ổn. Trong khi đó mặt dưới bàn sơ chế gần như không nằm trong quy trình vệ sinh hằng ngày. Gián nằm đúng ở phần không ai lau.

Cách sửa là thêm vào ca cuối ngày hai việc: lau mặt dưới bàn sơ chế và lau khô khu rửa, không để vũng đọng. Mỗi tuần một lần kéo bàn, kệ ra khỏi tường để lau phần khuất, ghi vào bảng phân công như mọi việc khác. Danh sách việc theo ca có ở bài lau khô bếp, đổ khay nước ngưng cuối ca.

Những sai lầm và giới hạn nào khi xử lý theo hai khu?

Sai lầm hay gặp nhất là phun cả mặt sàn khu nấu vì thấy gián chạy qua ban đêm, trong khi ổ nằm ở khu rửa. Gián né mùi thuốc, dạt sâu hơn vào gầm bồn rửa và khe chân bàn, lượt sau khó tìm hơn. Các lỗi còn lại đều bỏ sót khu mát.

• Chỉ soi mặt trên bàn, không cúi xuống nhìn mặt dưới.
• Ca sáng lau mất điểm gel ở khu rửa vì tưởng vết bẩn.
• Để két rau, thùng carton nhận hàng xếp chồng ở góc khu sơ chế nhiều ngày.

Giới hạn nằm ở hàng nhập: rau, trứng, carton mỗi sáng có thể mang gián mới vào, nên một vòng chỉ hạ đàn đang có. Làm đúng, số gián thường giảm 70–80% sau 7 ngày. Kỹ thuật viên của công ty đặt gel trước, sau đó chỉ phun tồn lưu theo mép chân tường và quanh phễu thoát sàn khu rửa, cách xa chỗ vừa chấm gel, không phun tràn mặt sàn khu nấu. Giờ làm do quán chọn, có thể sau khi đóng bếp buổi tối. Cách làm theo khu bếp có ở gián trong bếp nhà hàng: bàn lạnh, khe inox, hàng nhập; các bước một buổi ở trang diệt gián khu sơ chế, bếp nhà hàng; chi phí ở bảng giá diệt gián cho nhà hàng.