Nhà hàng chuẩn bị gì trước buổi xử lý gián?

Nhà hàng cần chuẩn bị gì ở từng khu trước buổi xử lý gián?

Mỗi khu có một việc chính: bếp cất thực phẩm, thiết bị lớn kéo ra khỏi tường, kho khô chừa lối sát tường, cống sàn mở được nắp. Mục đích là để kỹ thuật viên chạm được tới khe gián trú. Buổi làm thường bắt đầu sau giờ đóng cửa, từ 22 giờ, nên quán dọn trong ca tối.

Vì sao không nên tổng vệ sinh bằng hoá chất ngay trước buổi làm?

Vì lau rửa mạnh ngay trước buổi làm xoá mất dấu vết dẫn tới ổ: chấm phân, bọc trứng, vệt bóng trên đường gián đi. Đó là bản đồ kỹ thuật viên cần đọc để bơm gel đúng khe. Nước tẩy còn làm gián rút sâu vào trong, ngừng đi lại mấy ngày, nên gel ít được ăn.

Dọn gọn thì tốt: cất đồ, đổ rác, dọn mặt bàn. Tổng vệ sinh sát giờ thì có hại. Nếu quán muốn tổng vệ sinh, hãy làm trước buổi xử lý ít nhất vài ngày, hoặc làm sau khi kỹ thuật viên đã bàn giao và chỉ rõ những chỗ không được lau.

Trước một ngày quản lý phải làm những việc gì?

Bảy việc dưới đây do quản lý ca làm trong ngày trước buổi xử lý. Phần lớn là báo cho người khác biết và chuẩn bị chỗ cất đồ, không tốn tiền. Làm đủ bảy việc thì buổi làm vào thẳng khe gián trú, không mất thời gian chờ dọn hay chờ tìm người mở tủ.

1. Chốt giờ với bên xử lý, thường sau giờ đóng cửa.
2. Báo cả ca tối và ca sáng hôm sau để không ai lau lại chỗ vừa đặt gel.
3. Xem thiết bị nào cần tháo tấm che, chuẩn bị sẵn dụng cụ tháo.
4. Dời chuyến nhận hàng trong ngày đó nếu được.
5. Chuẩn bị thùng, kệ để cất thực phẩm tạm.
6. Gom sổ ghi chỗ nhân viên từng thấy gián trong 2 tuần qua.
7. Cử người ở lại, tốt nhất là bếp trưởng hoặc quản lý ca.

Ghi chỗ từng thấy gián trong 2 tuần trước thế nào?

Dán một tờ giấy ở cửa bếp và dặn nhân viên mỗi lần thấy gián ghi ba thứ: ngày giờ, vị trí cụ thể, cỡ con gián. Bản ghi 2 tuần chỉ ra ngay khu có nhiều gián nhất. Kỹ thuật viên đọc trong vài phút là khoanh được vùng, thay vì mất nửa buổi soi từ đầu.

Cỡ con gián còn cho biết loài. Gián Đức dài 10–15 mm, nâu vàng, hay thấy trong tủ và quanh bàn lạnh; gián Mỹ dài khoảng 4 cm, nâu đỏ, lên từ cống sàn ban đêm. Hai loài đi hai đường khác nhau nên cách chặn khác nhau. Cách nhận ra từng loài có ở trang gián: bốn loài hay gặp, nhận ra bằng mắt và chỗ trú.

Ai nên ở lại nhận bàn giao và nhận những gì?

Người hiểu bếp và có quyền quyết định sửa chữa, thường là bếp trưởng hoặc quản lý ca. Bảo vệ hay tạp vụ nhận thay thì các việc khắc phục thường không đi tới đâu. Người nhận bàn giao nghe dặn tại chỗ, ký phiếu, rồi dặn lại ca sáng hôm sau trước khi vào bếp.

• Sơ đồ điểm đặt gel và bẫy giám sát có đánh số.
• Danh sách chỗ không được lau, không được xịt thêm thuốc.
• Giờ được dùng lại từng khu; sáng hôm sau lau bàn inox trước khi sơ chế.
• Việc quán phải sửa: khe chân tường, gioăng tủ mát, nắp cống, có hạn.

Buổi làm của kỹ thuật viên gồm những bước nào, xem một đợt xử lý gián cho nhà hàng diễn ra thế nào. Giờ làm và thứ tự các khu trong nhà hàng có ở trang côn trùng trong nhà hàng: bếp, bẫy mỡ, rác và hồ sơ.

Sau buổi làm, bếp phải giữ gì trong 2 tuần đầu?

Giữ nguyên các điểm gel và bẫy, không đẩy thiết bị sát tường nếu đã được dặn chừa khe, không đổ nước tẩy mạnh xuống cống. Trong vài ngày đầu gián có thể ra nhiều hơn, đó là dấu hiệu gel đang được ăn. Đáng báo lại là khi số gián không giảm sau 10 ngày.

Lượt đầu làm số gián giảm rõ, nhưng bọc trứng sót trong khe vẫn nở sau đó, nên lượt kiểm lại theo lịch là phần của buổi xử lý chứ không phải việc thêm. Gel bao lâu thì thấy tác dụng, xem bả gián trong bếp bao lâu thì thấy giảm.

Những lỗi chuẩn bị nào làm buổi xử lý trượt ổ?

Lỗi hay gặp nhất là thiết bị không kéo ra được và tủ bị khoá, nên kỹ thuật viên chỉ tiếp cận phần dễ thấy. Kết quả thường là gián giảm vài ngày rồi trở lại, vì ổ nằm đúng chỗ không mở ra được. Lỗi thứ hai là ca sáng lau sạch chỗ gel vì không ai dặn.

• Nhập hàng ngay sau buổi làm, mang thêm thùng carton vào kho vừa xử lý.
• Nhân viên tự xịt bình mua ngoài lên chỗ đã đặt gel, làm gián né điểm gel.
• Không có người nhận bàn giao, sơ đồ điểm gel không tới tay ai.

Cách đội kỹ thuật bơm gel trong khe bếp và làm sau giờ đóng cửa có ở trang xử lý gián cho bếp quán đã dọn sẵn. Nhân viên thấy gián giữa hai lượt thì làm theo bài nhân viên thấy gián trong ca thì làm gì.