Khử Trùng Toàn Cầu

Tìm trên site

Tìm nhiều

Hồ sơ và việc tự kiểm côn trùng cho nhà hàng, quán ăn và khách sạn

Nhánh này trả lời việc bếp trưởng, quản lý ca và buồng phòng tự làm: soi 6 chỗ cuối ca, thấy gián giữa ca thì báo quản lý trong 5 phút, giữ giấy tờ nào. Quán nào cũng 1 lượt mỗi tháng, trạm chuột mỗi tuần. Chuẩn ngành và chương trình đề xuất nằm ở trang ngành F&B.

Cập nhật · Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu · Duyệt chuyên môn: Lê Thành Nhân, Giám đốc điều hành

Các bài ở đây viết cho người đứng bếp, quản lý ca, lễ tân và buồng phòng, tức những người thấy côn trùng trước kỹ thuật viên. Mỗi bài trả lời một việc cụ thể trong ca làm: soi chỗ nào, báo ai, giữ nguyên hiện trường ra sao, giấy tờ nào phải có khi đoàn kiểm tra tới.

Chuẩn ngành và chương trình đề xuất cho chuỗi nhà hàng, khách sạn, xem trang ngành F&B và khách sạn. Nhánh này cũng khác trang côn trùng trong nhà hàng theo từng khu bếp ở chỗ nó nói việc của nhân viên, không nói phương án thi công.

Cẩm nang nhà hàng, khách sạn trả lời những câu hỏi nào?

Phần lớn câu hỏi xoay quanh ba lúc: cuối ca khi bếp đã dọn, giữa ca khi có sự cố trước mặt khách, và trước buổi kiểm của đoàn an toàn thực phẩm. Bảng dưới gom các câu hay gặp nhất, kèm câu trả lời ngắn có số đo lấy từ bài đầy đủ.

Câu hỏiTrả lời ngắn
Quán ăn cần xử lý côn trùng mấy lần một tháng?1 lượt mỗi tháng cho mọi quán, trạm chuột mỗi tuần; lượng rác quyết định việc trong lượt.
Bếp nhà hàng, khách sạn phải canh loài nào?5 nhóm: gián Đức trong khe thiết bị bếp, chuột ở cửa nhận hàng và kho khô, ruồi ở khu rác, kiến ở quầy pha chế, mọt ở kho bột; khách sạn thêm rệp giường.
Trước giờ mở cửa, quán nên soi những gì?8 điểm trong 10 phút, lúc dấu vết đêm qua chưa bị lau. Quán hay gặp 6 nhóm, từ gián Đức trong khe thiết bị tới mọt trong bao bột.
Bếp trưởng và buồng phòng tự soi những gì?Bếp trưởng soi 6 chỗ cuối ca, từ khe bàn lạnh tới cửa nhận hàng. Buồng phòng soi đường may nệm và khe đầu giường khi thay ga.
Đặt bẫy giám sát gián ở đâu trong bếp?8 chỗ gián hay đi như chân tường, gầm tủ, chỗ tối; bếp khoảng 100 m² có 10–15 bẫy, nhân viên không dời bẫy khi lau dọn.
Nhân viên thấy gián trong ca thì làm gì?Ghi lại chỗ thấy và hướng chạy, báo quản lý ca trong 5 phút, không xịt.
Gián trong bếp đe doạ quán ở những mặt nào?5 loại rủi ro: mất khách vì một tấm ảnh trên mạng, biên bản của đoàn kiểm tra, nhiễm chéo vi khuẩn, hỏng bao hàng kho khô, nhân viên bếp nghỉ việc.
Thấy chuột lúc quán đang đông thì làm gì?Chắn hướng chạy về phía khách, mời bàn gần nhất đổi chỗ, thu món trong bán kính 2 m.
Bẫy dính không bắt được con nào nghĩa là gì?Hoặc đàn đã giảm, hoặc bẫy sai chỗ. Còn phân mới, xác lột, gián con 3–5 mm là bẫy đặt sai.
Kho khô có gián thì hàng nào hỏng trước?Bao giấy đựng bột, đường, ngũ cốc hỏng trước, rồi thùng carton mì, gia vị, nơi giấu bọc trứng 8 mm. Hàng trong lon, hũ thuỷ tinh gần như an toàn.
Buffet có ruồi thì kiểm khu rác những gì?Đáy thùng, nền và rãnh khu rác mỗi ngày, bẫy mỡ mỗi tuần; ruồi nhà chỉ cần 7–10 ngày cho một lứa.
Một phòng có rệp, chặn lây sang phòng khác thế nào?Khoá phòng đó cùng phòng hai bên, trên, dưới; gọi kiểm trong 24 giờ; ga gối vào túi kín ngay tại phòng.
Thuê xử lý gián Đức cần giữ giấy tờ gì?7 loại, từ báo cáo hoá chất kèm MSDS tới báo cáo thực hiện từng lượt có chữ ký bếp trưởng.
Nhân viên nhà hàng cần được đào tạo gì?6 nội dung, học trong tuần đầu, mỗi buổi 30 phút có đi thực địa.
Gián bò trên mặt bàn inox trong khu bếp nhà hàng
Gián bò ban ngày trên bàn inox là dấu ổ đã đông trong khe: nhân viên ghi chỗ thấy và báo ca trưởng thay vì xịt

Làm việc với nhà thầu gián, chuột: quán cần biết gì?

Năm bài dưới đây dành cho lúc quán làm việc với nhà thầu: chọn gọi từng lần hay ký định kỳ, sắp bếp trước buổi xử lý gián, đọc hợp đồng diệt chuột và soát gì khi nhận bàn giao. Câu trả lời ngắn lấy đúng số trong bài; điều khoản đầy đủ nằm ở từng bài.

Câu hỏiTrả lời ngắn
Gián ở quán: gọi từng lần hay ký hợp đồng?Từng lần đủ cho quán không nấu hoặc đợt gián rõ nguyên nhân. Bếp nấu, nhận hàng mỗi ngày, có đoàn kiểm tra thì ký định kỳ 6–12 tháng.
Quán cà phê, tiệm bánh kiểm gián mấy lần?Kiểm, bổ sung gel 1 lần mỗi tháng theo gói định kỳ. Bọc trứng gián Đức nở sau 20–30 ngày, nên phun một lần rồi thôi thì tháng sau gián quay lại.
Bếp cần sắp xếp gì trước buổi xử lý gián?Kéo thiết bị có bánh xe khỏi tường, cất thực phẩm và dụng cụ vào tủ kín, cử bếp trưởng nhận bàn giao. Đừng tổng vệ sinh bằng hoá chất ngay trước buổi làm.
Hợp đồng chuột của quán cần những điều khoản nào?9 điều khoản, từ phạm vi từng khu, lịch kiểm trạm 4 lần mỗi tháng, vùng được và không được đặt bả tới bảo hành. Chữ "khi cần" nên đổi thành con số.
Nhận bàn giao diệt chuột, chủ quán soát những gì?4 thứ: sơ đồ trạm đánh số khớp trạm thật, trạm bả khoá chỉ ở vành đai ngoài, lối vào đã bịt, biên bản từng trạm. Lượt kiểm đầu ngày 7–14, sau đó mỗi tuần.
Kỹ thuật viên soi đèn chân kệ kho khô nhà hàng, tay ghi bảng kiểm
Soi chân kệ kho khô rồi ghi ngay vào bảng: biên bản từng lượt là thứ chủ quán đối chiếu khi nhận bàn giao

Nên đọc bài nào trước, tuỳ tình huống?

Thứ tự đọc tuỳ việc đang xảy ra ở quán. Quán mới mở hoặc mới đổi quản lý nên bắt đầu từ cách chia khu bếp; quán vừa có sự cố trước mặt khách đọc bài xử lý tại chỗ trước; khách sạn có phòng lưu trú đọc thêm hai bài về rệp giường.

  1. Chia bếp thành khu để kiểm: bếp thương mại chia 6 khu theo đường đi của hàng.
  2. Giao việc tự soi cho bếp trưởng và buồng phòng; nhận sơ đồ trạm từ nhà thầu và dặn nhân viên không dời bẫy.
  3. Lập lịch cả năm: lịch cả năm gồm 6 hạng mục, từ dọn sau ca tới soát hồ sơ mỗi tháng.
  4. Khi có sự cố: xử lý tại bàn trong 5 phút khi khách thấy gián, hoặc quy trình nhận phản ánh của khách lưu trú.
  5. Trước buổi kiểm: đoàn an toàn thực phẩm soi gì và hỏi 6 giấy nào.

Trang nào trong cẩm nang nhà hàng, khách sạn dùng được ngay?

Ba trang trong cẩm nang hợp với bếp và khách sạn nhất. Bảng tự đánh giá cho biết quán đang hở ở đâu trước khi mời thầu, mẫu yêu cầu báo giá giúp các bên báo cùng phạm vi, còn trang nghiệm thu nói bếp trưởng đi lại khu nào, hỏi gì trước khi ký sau mỗi lượt.

Kỹ thuật viên phun khe chân bếp khách sạn
Xử lý khe chân bếp sau giờ đóng cửa: khu nào đã làm, dùng chế phẩm gì đều ghi vào biên bản để bếp trưởng ký

Khi nào nhà hàng nên gọi người làm?

Nên gọi người khi nhân viên đã giữ vệ sinh đúng lịch mà bẫy vẫn bắt gián con qua hai lượt, khi thấy phân chuột mới trong khu chế biến, hoặc khi khách sạn có một phòng nghi rệp. Ba việc này cần thuốc và thiết bị mà nhân viên bếp không được tự dùng.

Kiểm soát côn trùng ở bếp là việc kéo dài: lượt đầu giảm rõ, các lượt sau giữ mật độ thấp, vì hàng nhập mỗi ngày vẫn có thể mang gián vào. Bếp có nhận hàng hằng ngày thường chọn hợp đồng kiểm tháng cho chuỗi nhà hàng, khách sạn; ổ gián Đức rõ ràng thì xem cách xử lý gián bằng gel trong tủ bếp. Mức phí tham khảo ở bảng giá cho nhà hàng, quán ăn.

Kỹ thuật viên xử lý khu vực bếp và bồn rửa của nhà hàng
Khu bồn rửa là chỗ nhân viên giữ khô và sạch mỗi ca; phần đặt thuốc trong khe để kỹ thuật viên làm theo lịch
Chia sẻ bài viết:

Về bài viết này

Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp và biên soạn, từ kinh nghiệm thi công tại TP.HCM và các tỉnh lân cận từ năm 2020.

Duyệt chuyên môn: Lê Thành Nhân, Giám đốc điều hành Công ty TNHH Khử Trùng Toàn Cầu.

Cách làm ra bài: Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp từ hồ sơ khảo sát và các buổi xử lý tại hiện trường; số liệu sinh học đối chiếu với tài liệu chuyên ngành.

Về Khử Trùng Toàn Cầu · Góp ý hoặc báo sai sót

Nguồn tham khảo

Thông tin và số liệu trên trang này đối chiếu với các tài liệu sau.

  1. Perennia (cơ quan phát triển nông nghiệp tỉnh Nova Scotia, Canada). The Biology and Lifecycles of Common Flies on Livestock Operations, 2013. Truy cập lần cuối 24/09/2026.

Bài viết về f&b, nhà hàng, khách sạn (24)

Đồng hành thực tế

Đối tác & Khách hàng tiêu biểu

Một số doanh nghiệp đã làm việc với đội kỹ thuật: chuỗi nhà hàng, toà văn phòng, nhà máy và kho hàng.

Logo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàngLogo khách hàng
0902 977 907 0972 750 712 Zalo 0902 977 907Zalo 0972 750 712 Facebook