Hồ sơ đánh giá và việc tự kiểm côn trùng cho nhà máy sản xuất thực phẩm
Nhánh này trả lời việc QA nhà máy thực phẩm tự làm: chuẩn bị hồ sơ HACCP, BRCGS, FSSC 22000, chặn chuột theo ba vùng với trạm ngoài cách nhau 15–30 m, kiểm bẫy khu chế biến hở hằng tuần. Chuẩn ngành và chương trình đề xuất nằm ở trang ngành sản xuất thực phẩm.
Các bài ở đây viết cho trưởng QA, quản lý sản xuất và người giữ hồ sơ an toàn thực phẩm. Nhà máy thực phẩm khác nhà máy khác ở một điểm: khu sản xuất không được đặt bả hoá chất, nên mọi việc dựa vào kết cấu kín, bẫy cơ học, sổ giám sát và hành động khắc phục có ghi chép.
Chuẩn ngành và chương trình đề xuất cho nhà máy thực phẩm, xem trang ngành sản xuất thực phẩm theo BRCGS, AIB. Hệ côn trùng từng khu, từ vành đai tới rãnh xưởng, xem côn trùng trong nhà máy, kho theo khu.
Cẩm nang nhà máy thực phẩm trả lời những câu hỏi nào?
Bảy bài trong nhánh xoay quanh hai việc: đáp ứng câu hỏi của đoàn đánh giá, và chặn côn trùng mà không dùng hoá chất trong khu sản phẩm hở. Câu trả lời ngắn dưới đây lấy từ bài đầy đủ, nơi có điều khoản chuẩn và nguồn in cuối trang.
| Câu hỏi | Trả lời ngắn |
|---|---|
| HACCP, BRCGS, FSSC 22000 khác nhau ở phần côn trùng? | HACCP theo Codex coi đây là chương trình tiên quyết; BRCGS 4.14 chi tiết nhất; FSSC 22000 đặt trong hệ thống quản lý. |
| HACCP yêu cầu gì về côn trùng? | 4 nhóm hồ sơ: chương trình bằng văn bản, sơ đồ trạm đánh số, sổ giám sát đủ 12 tháng, bằng chứng khắc phục. |
| Nhà máy thực phẩm chặn chuột bằng cách nào? | Ba vùng: trạm bả có khoá cách nhau 15–30 m ở vành ngoài, bẫy cách nhau 6–12 m dọc tường trong, khu sản xuất chỉ dùng bẫy cơ học. |
| Chặn côn trùng vào xưởng thế nào? | Việc của kết cấu: khe dưới cửa không quá 6 mm, lưới chắn cửa sổ, ống xuyên tường được trám. |
| Kiểm bao lâu một lần, hoá chất nào cấm? | Khu chế biến hở kiểm bẫy hằng tuần theo AIB, trạm chuột mỗi tuần, kho và mái theo lượt 1 lần mỗi tháng; trong xưởng không dùng bả chuột. |
| Lập kế hoạch côn trùng bắt đầu từ đâu? | Từ sơ đồ mặt bằng: khảo sát, chia vùng theo rủi ro, đặt thiết bị đánh số, chốt ngưỡng, rồi mới đặt tần suất. |
| Vì sao nhà máy thực phẩm chịu áp lực chuột lớn? | Mùi nguyên liệu, dây chuyền chạy 24 giờ nên cửa ít đóng, sàn rửa ướt quanh năm, pallet vào mỗi ngày. |
QA nên đọc theo thứ tự nào trước kỳ đánh giá?
Nhà máy chưa có chương trình nên đi từ kế hoạch tới kết cấu rồi mới tới hồ sơ; nhà máy sắp có đoàn đánh giá thì đọc bài so sánh chuẩn trước để biết đoàn sẽ hỏi gì. Thứ tự dưới đây dùng cho nhà máy đang dựng lại chương trình từ đầu.
- Đọc bài so sánh HACCP, BRCGS, FSSC 22000 để biết chuẩn của mình hỏi tới đâu.
- Lập kế hoạch từ sơ đồ mặt bằng, chia vùng theo mức rủi ro của sản phẩm hở.
- Rà kết cấu: khe cửa, lưới chắn, ống xuyên tường; ghi mục nào sửa, ai sửa, hạn nào.
- Đặt trạm ba vùng, ghi mỗi lượt vào sổ theo dõi trạm bả và thiết bị.
- Trước kỳ đánh giá vài tuần, đối chiếu danh mục hồ sơ cho kỳ đánh giá và tự chấm lại bằng bảng tự đánh giá rủi ro.
Khi nào nhà máy thực phẩm nên gọi người làm?
Nên gọi người khi bẫy khu chế biến vượt ngưỡng đã ký hai lượt liền, khi thấy phân chuột mới trong kho nguyên liệu, hoặc khi chưa có sơ đồ trạm và sổ giám sát đủ 12 tháng trước kỳ đánh giá. Hồ sơ thiếu tháng thì không bổ sung ngược được, nên càng dựng sớm càng tốt.
Kiểm soát côn trùng ở nhà máy thực phẩm là chương trình chạy liên tục: sổ giám sát, ngưỡng và hành động khắc phục mới là thứ đoàn đánh giá chấm, không phải số côn trùng bắt được một lần. Nhà máy thường chọn chương trình IPM cho nhà máy, kho; phần chuột ở vành đai và cửa kho xem chuột trong nhà máy, kho: vành đai, cửa kho, xưởng. Mức phí tham khảo ở bảng giá cho nhà máy, kho.
Về bài viết này
Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp và biên soạn.
Cách làm ra bài: Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp từ hồ sơ khảo sát và các buổi xử lý tại hiện trường; số liệu sinh học đối chiếu với tài liệu chuyên ngành.
Nguồn tham khảo
Thông tin và số liệu trên trang này đối chiếu với các tài liệu sau.
- BRCGS (bản chính thức do Camposol lưu). Global Standard Food Safety, Issue 9, Mục 4.14, 2022. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- National Pest Management Association (NPMA). Determining the Best Placement for Rodent Devices at Commercial Food Buildings. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- Professional Pest Manager. Rodent Bait Placement for Optimal Performance. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
Bài viết về sản xuất thực phẩm (7)
- Nhà máy thực phẩm chặn chuột bằng cách nào?
- HACCP yêu cầu gì về kiểm soát côn trùng?
- Nhà máy thực phẩm: tần suất kiểm và hoá chất cấm
- Lập kế hoạch kiểm soát côn trùng cho cơ sở thực phẩm
- HACCP, BRCGS và FSSC 22000 khác nhau ở phần côn trùng?
- Vì sao nhà máy chế biến thực phẩm chịu áp lực chuột lớn hơn?
- Chặn côn trùng xâm nhập nhà máy thực phẩm
