Gián trong kho nhà hàng làm hỏng lô hàng nào trước?

Lô hàng nào trong kho hỏng trước?

Gián chọn theo độ dễ vào chứ không theo giá trị, nên hàng đắt trong hộp kín thường an toàn hơn bao bột rẻ tiền để sát sàn. Thứ tự dưới đây đi từ lô dễ hỏng nhất tới khó nhất, để biết lô nào kiểm trước và lô nào nên chuyển sang hộp kín.

1. Bao giấy đựng bột, đường, ngũ cốc: gián gặm được cả giấy lẫn keo dán mép.
2. Thùng carton đựng mì, bánh, gia vị: vừa là thức ăn vừa là chỗ trú.
3. Túi nilon mỏng đã bị chọc thủng khi bốc dỡ hay bị chuột gặm trước.
4. Hộp nhựa nắp không khít, loại nắp cài chỉ ăn khớp một phần.
5. Lon và hũ thuỷ tinh: gần như an toàn, chỉ bẩn mặt ngoài, lau trước khi mở.

Vì sao thùng carton là đường gián Đức vào kho?

Gián Đức hiếm khi tự bò từ ngoài vào kho; phần lớn đi theo hàng. Lớp giấy gợn sóng trong thùng carton là chỗ ấm, tối, khe hẹp, đúng nơi gián cái gắn bọc trứng dài khoảng 8 mm. Có 30–40 trứng trong một bọc, nên một thùng mang vào là đủ lập ổ mới.

Gián chui được khe hẹp 0,8–4,8 mm, nên khe giữa hai lớp carton hay đáy pallet gỗ đều là chỗ trú. Đó là lý do bóc carton ngay ở cửa nhận hàng là biện pháp rẻ nhất mà cắt được nguồn gián Đức hay gặp nhất. Gián Đức vào bếp còn theo những đường nào, xem thiết bị cũ và vách chung với quán bên.

Kiểm gì khi nhận hàng ở cửa?

Khu nhận hàng là chốt chặn rẻ nhất: một thùng bị từ chối ở cửa không tốn gì, còn cùng thùng đó vào kho có thể thành một đợt xử lý. Người nhận hàng kiểm theo bảng dưới, mỗi chuyến hàng, trước khi ký phiếu giao. Hàng không đạt thì ghi lại và trả ngay tại cửa.

Sau khi kiểm, bóc carton ngay tại khu nhận, chuyển hàng sang két nhựa của quán, gấp carton đưa ra khu rác. Không cho carton vào kho, kể cả để "tạm" chờ xếp.

Bao đã bị gián vào có dấu hiệu gì?

Không phải lúc nào cũng thấy con gián. Bốn dấu hiệu dưới đây thường xuất hiện trước khi đàn đủ đông để nhìn thấy, nên kiểm lúc nhập kho và kiểm lại trước khi mở bao đưa vào bếp. Một bao bột nhiễm lọt vào khâu chế biến thì thiệt hại lan sang cả mẻ hàng đã làm.

• Lỗ gặm nhỏ ở mép bao, ngay chỗ keo dán hay đường may.
• Phân đen li ti trên mặt bao và trên kệ ngay dưới bao đó.
• Mùi hôi ngai ngái khi mở bao, khác mùi mốc.
• Xác lột trắng trong nằm giữa các bao xếp chồng.

Bao đã nhiễm thì bỏ hay giữ?

Bao đã mở mà có dấu gián thì bỏ cả bao, không sàng lọc. Thứ nguy hiểm là phân và dịch tiết đã lẫn vào, không phải con gián nhìn thấy được. Bao chưa mở nằm cạnh đó thì kiểm mép và đường may; nếu còn nguyên, lau mặt ngoài, chuyển sang hộp kín và dùng trước.

Về lâu dài, chuyển hàng khô sang hộp nhựa nắp kín có gioăng. Tốn một lần, nhưng kiểm kho nhanh hơn hẳn vì nhìn xuyên được. Ghi lô bỏ đi và lý do vào sổ kho, vì đó cũng là bằng chứng quán kiểm hàng khi đoàn kiểm tra hỏi.

Xếp kho thế nào để còn kiểm được?

Kho nhà hàng thường chật nên hàng bị xếp sát tường và chồng cao, đúng điều kiện gián cần: khe kín, tối, không ai chạm tới. Nguyên tắc tối thiểu là chừa lối kiểm: kê hàng cách tường 45 cm và cách sàn 15 cm, để nhìn thấy chân tường và luồn được bẫy giám sát vào.

Gián không sống lâu trong buồng lạnh nhưng ở khoang máy và quanh gioăng cửa, nơi ấm và đọng nước ngưng, nên kiểm kho lạnh là kiểm mặt sau và khoang dàn nóng. Bẫy giám sát trong kho đặt ở đâu, xem đặt bẫy giám sát gián ở vị trí nào trong bếp.

Xử lý kho có gián mà không phải dừng bếp?

Kho là nơi dùng gel thuận lợi, vì không có bề mặt tiếp xúc thực phẩm trực tiếp và ít bị lau. Gel chấm 0,1–0,3 g vào khe kệ và mặt dưới thanh giằng, đổi nhóm hoạt chất theo lượt. Dọn trống và lau cuốn chiếu từng kệ, không dọn cả kho một lúc, nên bếp vẫn chạy.

Trong kho, kỹ thuật viên của công ty chấm gel trước, rồi phun tồn lưu dọc chân tường và khe cửa cuốn khu nhận hàng, tránh xa các điểm gel. Gói định kỳ đi 1 lần mỗi tháng, vào giờ quán sắp xếp để không vướng lúc nhập hàng. Cách đội kỹ thuật chấm gel và đếm bẫy trong bếp, kho có ở trang chặn gián trong kho hàng nhà hàng; chỗ trú theo từng thiết bị bếp xem gián trong bếp nhà hàng: bàn lạnh, khe inox, hàng nhập. Gián đã lên tới đĩa khách thì thiệt hại khác hẳn, xem một con gián trong đĩa khách khiến quán mất gì.