Thấy chuột lúc quán đang đông thì làm gì?

Năm phút đầu làm theo thứ tự nào?

Tình huống này quyết định bằng thứ tự, không bằng tốc độ. Quản lý ca làm bốn việc trong khoảng 5 phút: chặn hướng chạy, đổi bàn cho khách gần nhất, thu món đã bày quanh đó, và cử một người nhìn theo con chuột. Bảng dưới ghi từng việc theo phút và việc không được làm.

Vì sao không xịt thuốc hay đuổi lúc có khách?

Bình xịt côn trùng không giết được chuột, chỉ làm nó hoảng. Con chuột hoảng chạy loạn, thường về phía có ánh sáng và có người, biến một sự cố một bàn nhìn thấy thành cảnh cả quán nhìn thấy. Thuốc xịt còn rơi lên mặt bàn và món ăn, thứ không được phép xảy ra khi khách đang ngồi.

Đuổi cũng vậy: chuột bị dồn sẽ chui vào chỗ gần nhất, có khi là gầm ghế khách hay sau quầy thu ngân, và lúc đó mất luôn dấu nó vào từ đâu. Để nó tự rút về đường quen mới giữ được manh mối cho bước sau.

Nói gì với khách ngồi gần?

Nói ngắn, một câu, giọng bình thường: "Mời anh chị sang bàn bên này, em đổi món mới ngay". Khách thấy quán phản ứng gọn và có quy trình thì bình tĩnh hơn nhiều so với một khoản giảm giá. Thay món chứ không hâm lại món cũ, và ghi lại bàn nào bị ảnh hưởng.

• Không nhắc tên con vật trước cả phòng, không mô tả, không hứa hẹn thêm.
• Nếu khách hỏi thẳng thì trả lời thật, kèm việc quán đang làm lúc đó.
• Miễn hay giảm tiền theo chính sách của quán, do quản lý quyết, không để nhân viên tự hứa.
• Ghi số bàn, giờ, tên nhân viên phục vụ để quản lý theo dõi sau ca.

Chuột chạy vào bếp thì có phải dừng bếp không?

Phải dừng khu chế biến mà con chuột đã đi qua, không phải cả bếp. Món đang hở nắp ở khu đó thì bỏ, mặt bàn và dụng cụ thì rửa lại trước khi nấu tiếp. Các khu khác vẫn chạy bình thường, miễn là nhân viên biết rõ ranh giới khu vừa dừng nằm ở đâu.

Chuột đi qua bàn sơ chế là rủi ro an toàn thực phẩm thật: chuột mang leptospira và nhiều mầm bệnh khác qua nước tiểu và phân. Đó là lý do phải bỏ món hở chứ không chỉ lau mặt bàn. Dấu hiệu nào buộc quán gọi xử lý trong ngày, xem dấu hiệu chuột nào nhà hàng phải xử lý ngay.

Sau khi khách về, làm tiếp theo thứ tự nào?

Sau giờ đóng cửa mới là lúc tìm chuột vào từ đâu. Đi theo đúng hướng người quan sát đã ghi, soi từng khe ở điểm biến mất, rồi dọn và bịt tạm. Bẫy chỉ đặt ở khu kỹ thuật, kho và hành lang sau bếp, không đặt trong phòng ăn vì chuột dính bẫy còn sống và kêu.

1. Đóng khu vực đó lại, không xếp khách vào cho tới khi dọn xong.
2. Soi đèn pin theo hướng chuột biến mất: khe chân tường, gầm quầy, lỗ ống, thoát sàn.
3. Chụp ảnh, đánh dấu điểm nghi ngờ lên sơ đồ mặt bằng quán.
4. Rửa mặt bàn, sàn và chân tường khu đó bằng nước rửa, rồi lau khô.
5. Bịt tạm khe tìm được bằng lưới thép, không nhét giẻ hay xốp.
6. Báo đơn vị kỹ thuật, gửi kèm ảnh và điểm biến mất.

Với nhà hàng, công ty thường làm vào ban đêm sau giờ đóng cửa, giờ cụ thể do quán sắp xếp, nên buổi soi khe không đụng ca phục vụ. Trong bếp và kho, kỹ thuật viên chỉ đặt bẫy và hộp giám sát không thuốc, cách nhau 6–12 m; trạm bả có khoá nằm ở vành đai ngoài như hẻm sau, cách nhau 15–30 m. Bả bên trong quán chỉ đặt khi chủ quán yêu cầu, vì chuột ăn bả chết trong trần hay gầm quầy sẽ bốc mùi ngay giữa giờ bán.

Nhìn con chuột có đoán được ổ ở đâu không?

Đoán được khá nhiều nếu nhìn kỹ kích thước. Chuột nhắt nhỏ, thường chỉ đi 3–9 m quanh ổ, nên thấy nó ở phòng ăn nghĩa là ổ nằm ngay gần đó. Chuột cống to, đi khoảng 30–46 m quanh hang, thường từ hẻm sau hay cống vào theo đường cố định.

Phân để lại cũng nói thêm: phân 3–6 mm nhọn hai đầu là chuột nhắt, phân 15–20 mm tù đầu kèm vệt mỡ đen chân tường là chuột cống. Ba loài chuột trong nhà khác nhau thế nào, xem ba loài chuột trong nhà: nhận ra bằng phân và đuôi; đường chuột cống vào quán và vùng đặt trạm, xem chuột trong nhà hàng: cửa nhận hàng, kho khô, hẻm sau.

Ghi sổ sự cố và chuẩn bị gì cho lần sau?

Mỗi lần thấy chuột trong khu khách, ghi giờ, số bàn, hướng chạy và điểm biến mất. Sau 3–4 lần, các điểm biến mất thường trùng nhau và chỉ vào một vài lối vào. Không có sổ thì mỗi lần là một sự cố riêng, quán cứ xử lý phần ngọn mãi.

Chuẩn bị sẵn một tấm chắn thấp gấp gọn và một đèn pin ở quầy, dán bảng năm phút đầu ở khu nhân viên, diễn tập một lần trong buổi họp ca. Quán trong trung tâm thương mại nên báo ban quản lý, vì nguồn hay nằm ở hộp kỹ thuật và khu rác chung. Số giờ đơn vị phải có mặt nên ghi trong hợp đồng, xem hợp đồng diệt chuột nhà hàng ghi những điều khoản gì; cách đội kỹ thuật truy dấu và đặt trạm có ở trang truy dấu chuột sau ca đông khách.