Khu ẩm thực trung tâm thương mại kiểm soát côn trùng thế nào?

Khu ẩm thực của một trung tâm thương mại có thể có 20–40 gian hàng: phở, cơm tấm, trà sữa, đồ Hàn, đồ Nhật, mỗi gian một bếp nhỏ, một chủ, một cách vệ sinh. Tất cả nối với nhau bằng hệ thống cống, bẫy mỡ, ống hút khói, hành lang rác, hộp kỹ thuật chung. Gián ở gian này hôm nay có thể sang gian bên cạnh tuần sau.

Chuyện hay gặp nhất: ban quản lý thuê đơn vị xử lý cho khu chung, mỗi gian tự thuê người khác hoặc không thuê ai, ngày làm khác nhau, thuốc khác nhau, không ai thấy toàn cảnh. Gián cứ chạy từ gian chưa xử lý sang gian vừa xử lý. Bài này viết cho ban quản lý trung tâm thương mại, quản lý vận hành khu ẩm thực và chủ gian hàng.

Vì sao khu ẩm thực khó kiểm soát côn trùng?

Khu ẩm thực là nhiều bếp nhỏ nằm sát nhau, dùng chung hạ tầng, mỗi bếp một chủ. Nhiều đồ ăn, nhiều dầu mỡ, nhiều rác, mở cửa tới tối muộn. Gián, chuột, ruồi đi theo hạ tầng chung, không quan tâm ranh giới gian hàng. Xử lý từng gian riêng lẻ thì côn trùng chỉ chạy qua lại.

Một gian hàng vệ sinh kém đủ làm cả khu có gián. Đó là lý do khu ẩm thực phải được xử lý như một đơn vị, không phải 30 đơn vị riêng.

Khu ẩm thực hay có những côn trùng nào?

Khu ẩm thực hay có gián Đức trong bếp các gian, gầm quầy, máy làm đá, tủ mát; gián Mỹ ở cống, bẫy mỡ chung; ruồi ở hành lang rác, khu trả khay; chuột ở hầm, phòng rác, kho nhận hàng; kiến ở quầy trà sữa, đồ ngọt; muỗi ở hầm và mái.

Gián Đức là loài gây chuyện nhiều nhất, vì sinh sôi nhanh và hay xuất hiện trên quầy, bàn ăn trước mặt khách. Ảnh gián trên bàn food court lan trên mạng ảnh hưởng tới cả trung tâm thương mại, không chỉ gian hàng đó.

Ban quản lý và gian hàng chia việc thế nào?

Ban quản lý lo khu chung: hành lang, cống, bẫy mỡ chung, phòng rác, hầm, mái, hộp kỹ thuật. Gian hàng lo vệ sinh bếp, kho nhỏ, rác trong gian. Phần xử lý côn trùng tốt nhất do một đơn vị làm cho cả khu chung và mọi gian, ban quản lý thuê, chi phí chia theo hợp đồng thuê.

Điều khoản bắt buộc gian hàng mở bếp cho đơn vị xử lý chung theo lịch nên có ngay trong hợp đồng thuê. Không có điều khoản này, gian hàng có thể từ chối, và cả khu không bao giờ sạch gián. Bài phân vai và hồ sơ côn trùng cho ban quản lý có mẫu phân vai chi tiết.

Xử lý vào lúc nào khi khu ẩm thực mở tới tối muộn?

Xử lý sau giờ đóng cửa, thường từ khoảng 22 giờ tới 2 giờ sáng, khi các gian đã dọn bếp, cất thực phẩm, trước khi xe giao hàng sáng sớm tới. Mọi gian làm trong cùng một đêm để gián không chạy sang gian chưa làm. Ban quản lý mở cửa từng gian cho kỹ thuật viên.

1. Thông báo lịch cho mọi gian trước ít nhất 3 ngày.
2. Gian hàng dọn bếp, cất thực phẩm, dụng cụ vào tủ đóng trước 22 giờ.
3. Bảo vệ hoặc ban quản lý mở cửa từng gian cho kỹ thuật viên.
4. Xử lý khu chung trước: cống, bẫy mỡ, hành lang rác, hộp kỹ thuật.
5. Xử lý từng gian: gel khe bếp, gầm quầy, máy làm đá, tủ mát.
6. Ghi sổ từng gian, ảnh chỗ cần gian hàng sửa.
7. Thông gió khu bếp, khoá cửa, bàn giao bảo vệ.

Làm cùng một đêm là điều quan trọng nhất. Kinh nghiệm chung ở các khu ẩm thực là khi chỉ một nửa số gian cho vào làm, gián ở nửa còn lại sẽ tràn sang trong vài tuần, và mọi người lại nghĩ thuốc không có tác dụng.

Gián trong khu ẩm thực xử lý ra sao?

Gián Đức ở khu ẩm thực được xử lý bằng gel trong khe bếp, gầm quầy, vách ngăn, máy làm đá, tủ mát; bẫy dính đánh số để đọc từng gian; và vệ sinh bếp hằng ngày của gian hàng. Gián Mỹ ở cống, bẫy mỡ chung được xử lý tại cống, hố ga, kèm nắp kín và lưới chắn.

• Khe vách ngăn giữa các gian: trám kín, đây là lối gián đi qua lại.
• Gầm quầy, chân tủ inox: gel trong khe, không chấm trên mặt phẳng.
• Máy làm đá, tủ mát, khoang mô-tơ: lau, đổ khay nước, gel ở khe.
• Bẫy dính mỗi gian: đánh số theo gian, đọc mỗi lượt.
• Cống, bẫy mỡ chung: xử lý sau khi hút, nắp kín.
• Không xịt bình xịt trong gian: gián tản sang gian bên.

Bẫy dính đánh số theo gian giúp ban quản lý thấy gian nào là nguồn. Gian nào bẫy luôn nhiều gián nhất là gian cần yêu cầu vệ sinh, sửa khe trước. Bài xử lý gián trong bếp: quán làm gì, thợ làm gì nói phần việc của từng gian.

Ruồi ở hành lang rác và khu bàn ăn giảm thế nào?

Ruồi ở khu ẩm thực đến từ hành lang rác, phòng rác chung, khu trả khay, thùng rác ở khu bàn ăn, và cống. Cần thu rác nhiều lần trong ngày, phòng rác có cửa đóng, rửa sàn mỗi ngày. Đèn bắt ruồi gắn ở hành lang rác, lối vào bếp, không gắn trên khu bàn ăn.

Bao rác của các gian đặt chờ ở hành lang để xe thu là nguồn ruồi lớn nhất. Quy định giờ đổ rác và giờ thu rác trùng nhau giúp bao rác không nằm ở hành lang quá lâu. Trang ruồi trong toà nhà có thêm cách làm với phòng rác.

Chuột ở hầm, phòng rác, kho nhận hàng xử lý thế nào?

Chuột ở trung tâm thương mại sống ở hầm, phòng bơm, phòng rác, kho nhận hàng, đi lên khu ẩm thực theo hộp kỹ thuật, trần, thang thoát hiểm. Đặt trạm bả có khoá ở hầm, phòng rác, kho nhận hàng; bẫy ở khu ẩm thực sau giờ đóng cửa; bịt khe hộp kỹ thuật, cửa thang thoát hiểm.

1. Trạm bả có khoá ở hầm, cạnh phòng rác, phòng bơm, cửa nhận hàng.
2. Bẫy trong khu ẩm thực đặt sau giờ đóng cửa, gỡ trước giờ mở.
3. Kiểm trần giả khu ẩm thực: phân chuột, dây điện bị gặm.
4. Bịt khe hộp kỹ thuật, ống xuyên sàn giữa hầm và tầng ẩm thực.
5. Cửa thang thoát hiểm: có tay đẩy tự đóng, ron dưới cửa.
6. Kho nhận hàng: đóng cửa sau mỗi chuyến xe, kiểm hàng ở cửa.

Không đặt bả có thuốc trong khu ẩm thực. Chuột ăn bả chết trên trần, trong vách sẽ bốc mùi ngay trên đầu khách, có khi kéo dài 1–2 tuần. Bài chuột trong chung cư đến từ đâu trong toà nhà mô tả các lối chuột đi trong toà nhà cao tầng, đúng cả với trung tâm thương mại.

Muỗi ở hầm và mái trung tâm thương mại thì sao?

Muỗi ở trung tâm thương mại sinh ra từ hầm xe, hố thu nước hầm, bể ngầm, máng nước mái, khay nước dàn lạnh, bồn cây sảnh. Muỗi theo thang máy, giếng trời lên khu ẩm thực có cửa ra sân. Ban quản lý kiểm lăng quăng ở các chỗ này theo lịch, nhất là mùa mưa.

• Hố thu nước hầm, rãnh hầm: kiểm lăng quăng, xử lý theo lịch.
• Máng nước mái, hố thu trên mái: khơi thông, không để đọng.
• Khay nước dàn lạnh trên mái: đổ, lau.
• Bồn cây sảnh, đài phun nước trang trí: nước chảy, thay nước, không để đọng.
• Phun sương hầm, mái: ngoài giờ mở cửa.

Trang muỗi trong toà nhà, chung cư liệt kê các chỗ nước đọng trong toà nhà lớn hay bị quên như bể ngầm, hố thang máy.

Khách phản ánh có gián trên bàn ăn thì xử lý sao?

Khi khách phản ánh gián, ruồi trên bàn ăn, ban quản lý xin lỗi, hỗ trợ khách, ghi lại bàn, giờ, gian gần nhất. Tối đó kiểm bẫy các gian quanh bàn, xử lý bổ sung khu đó, trả lời khách khi có kết quả. Không để các gian đổ lỗi cho nhau trước mặt khách.

1. Nhân viên vận hành tới ngay, xin lỗi, dọn bàn, hỗ trợ khách.
2. Ghi phản ánh: giờ, số bàn, loài, gian gần nhất, ảnh nếu có.
3. Báo đơn vị xử lý ngay trong ngày.
4. Tối đó kiểm bẫy, khe gầm bàn, chân ghế, gian quanh bàn.
5. Xử lý bổ sung khu đó sau giờ đóng cửa.
6. Ghi kết quả vào sổ phản ánh, trả lời khách nếu khách để lại liên hệ.

Gián trên bàn ăn ở khu chung hay đến từ khe gầm bàn cố định, chân ghế rỗng, quầy trả khay, chứ không phải lúc nào cũng từ bếp gian hàng. Soi những chỗ này trước khi nói gian nào có lỗi. Bài một con gián trong đĩa của khách khiến quán mất những gì nói về thiệt hại thật của một phản ánh.

Gian hàng mới vào khu ẩm thực cần làm gì?

Gian hàng mới thường mang theo thiết bị bếp cũ, tủ inox, máy làm đá mua lại, thùng carton đồ nghề, và đó là đường gián Đức vào khu ẩm thực hay gặp. Ban quản lý nên yêu cầu kiểm và xử lý thiết bị cũ trước khi lắp, và xử lý gian mới trước ngày khai trương.

Gian hàng rời đi cũng cần xử lý trước khi bàn giao mặt bằng cho gian mới. Gian bỏ trống với bếp còn dầu mỡ, đồ thừa là chỗ gián làm ổ rồi lan ra các gian bên. Bài sắp khai trương, nên xử lý côn trùng từ khi nào có lịch việc trước ngày mở cửa.

Hồ sơ và báo cáo côn trùng của khu ẩm thực gồm gì?

Hồ sơ gồm sơ đồ khu ẩm thực có từng gian, điểm bẫy, trạm, đèn đánh số; sổ ký từng gian mỗi lượt; báo cáo tháng theo gian và khu chung; danh sách việc gian hàng cần sửa, hạn chót. Báo cáo theo gian giúp ban quản lý nói chuyện với chủ gian bằng số liệu.

1. Sơ đồ khu ẩm thực, hầm, phòng rác, mái có điểm đánh số.
2. Sổ mỗi lượt: gian nào đã làm, gian nào không mở cửa.
3. Số côn trùng trên bẫy từng gian, từng điểm khu chung.
4. Ảnh chỗ cần sửa: khe vách, ống, gioăng tủ, nắp cống.
5. Danh sách yêu cầu khắc phục gửi từng gian, hạn chót.
6. Báo cáo tháng: gian có nhiều côn trùng nhất, xu hướng so tháng trước.

Báo cáo theo gian cũng là căn cứ khi phải nhắc nhở hay xử lý gian hàng vi phạm quy định vệ sinh trong hợp đồng thuê. Trang kiểm soát côn trùng ban quản lý toà nhà nói thêm về chuẩn đánh giá toà nhà.

Khi nào nên gọi người làm?

Nên gọi khi khách phản ánh gián trên bàn ăn, khi nhiều gian cùng báo có gián, khi thấy chuột ở trần khu ẩm thực, hoặc khi ban quản lý muốn gom các gian riêng lẻ về một đơn vị chung. Kỹ thuật viên khảo sát không thu phí, đi cả khu ẩm thực, hầm, phòng rác, mái.

Đội kỹ thuật của Khử Trùng Toàn Cầu làm khu ẩm thực theo một sơ đồ chung: xử lý mọi gian trong cùng một đêm sau giờ đóng cửa, gel khe bếp, bẫy đánh số từng gian, xử lý cống và bẫy mỡ chung, trạm chuột ở hầm và phòng rác, kiểm muỗi trên mái, báo cáo theo gian cho ban quản lý. Lịch định kỳ 1 lần/tháng. Con li ti bò trên tường khu bàn ăn, khu văn phòng ban quản lý thì xem bài côn trùng nhỏ li ti bò trên tường là con gì, còn côn trùng bay vào theo đèn ở cửa ra sân thì xem bài tối bật đèn là côn trùng bay vào, làm sao bớt. Xem cách bố trí cho toà nhà, chung cư và giá tại bảng giá diệt côn trùng tòa nhà.