Xử lý gián trong bếp nhà hàng: quán làm gì, thợ làm gì?

Xử lý gián ở bếp nhà hàng khác bếp nhà ở chỗ nào?

Cùng là gián Đức 10–15 mm, cùng dùng gel, nhưng bếp nhà hàng nhiều khe trú gấp mấy lần, thức ăn có cả ngày, hàng nhập mỗi sáng mang gián mới vào. Vì vậy một buổi xử lý kiểu nhà ở không đủ; bếp cần một vòng có kiểm lại và có người giữ việc giữa các lượt.

Việc nào của quán, việc nào của kỹ thuật viên?

Kỹ thuật viên lo phần tìm ổ, đặt gel và đo kết quả; quán lo mọi thứ làm gián có nước, có vụn, có hàng mới mỗi ngày. Hai phần phải chạy cùng lúc. Gel đặt đúng mà bồn rửa ướt qua đêm thì gián ít đi ăn gel, và kết quả chậm hẳn.

Một vòng xử lý bếp nhà hàng đi qua những bước nào?

Một vòng kéo dài khoảng 4 tuần từ khảo sát tới lượt kiểm cuối. Mỗi buổi làm mất 2–3 giờ sau khi đóng cửa, bếp mở lại bình thường ca sáng vì gel nằm trong khe, không cần cách ly lâu như phun diện rộng.

1. Khảo sát: soi khe bàn lạnh, mô-tơ tủ mát, chân bếp chiên, kệ gia vị; đếm ổ. Cách soi theo thứ tự có ở bài các khe gián Đức làm ổ trong bếp.
2. Chuẩn bị: quán dọn khu, cất nguyên liệu, ghi chỗ thấy gián 2 tuần trước; chi tiết ở bài nhà hàng chuẩn bị gì trước buổi xử lý gián.
3. Buổi đầu: hút ổ lộ, chấm gel, xử lý cống, đặt bẫy, bàn giao phiếu.
4. Ngày 1–3: thấy gián bò chậm ra là gián đã ăn gel; quán không xịt thêm.
5. Ngày 7–14: đọc bẫy, soi lại ổ, chấm gel bổ sung ở điểm đã ăn hết.
6. Ngày 21–30: lượt kiểm cuối cho lứa nở từ bọc trứng sót, thay gel cũ.
7. Sau đó: chuyển sang lịch kiểm định kỳ, vì hàng nhập vẫn mang gián vào.

Bẫy dính trong bếp nhà hàng dùng để làm gì?

Bẫy dính trong bếp là thước đo, không phải công cụ diệt. Bẫy đặt cố định, đánh số theo sơ đồ, để hai lượt kiểm so được cùng một chỗ. Ở lượt ngày 7–14, dưới 3 con mỗi bẫy qua đêm và không có gián con mới là đạt; bẫy nào còn cao thì ổ nằm gần đó.

Làm đúng, số gián thường giảm khoảng 74% sau 3 ngày và hơn 95% sau 14 ngày. Bẫy trống chưa chắc là hết gián, có khi do đặt sai chỗ hay bẫy đã hết dính: xem bẫy dính gián không bắt được con nào. Cách đếm bẫy hằng tuần trong lịch cả năm có ở bài lịch kiểm soát côn trùng cả năm của nhà hàng.

Vì sao phần việc của quán hay bị bỏ giữa chừng?

Vì bếp chạy nhiều ca và người đổi liên tục. Việc chỉ nằm trong đầu một bếp trưởng thì mất khi người đó nghỉ, và vài tuần sau khe bàn inox lại đầy vụn. Cách giữ là viết việc cuối ca thành bảng dán ở bếp, đưa vào phần bàn giao ca, có người ký.

Phiếu bàn giao của kỹ thuật viên ghi rõ điểm gel ở đâu; phiếu đó phải tới tay tổ vệ sinh chứ không chỉ nằm ở quầy thu ngân. Danh sách việc theo ca, theo tuần và bảng kiểm có ở bài việc bếp làm mỗi ca để giữ gián ở mức thấp.

Những lỗi nào khiến gián bếp nhà hàng quay lại?

Phần lớn lỗi nằm ở chỗ giao nhau giữa hai bên: quán tưởng việc đó của thợ, thợ không ghi rõ trên phiếu. Mỗi lỗi dưới đây để lại một phần ổ hoặc mở lại đường cho gián mới vào, và thường lộ ra ở lượt kiểm ngày 21–30.

• Ca sáng lau sạch điểm gel vì tưởng là vết bẩn.
• Nhân viên tự xịt thuốc khi thấy gián giữa hai lượt, gián bỏ ăn gel.
• Carton rau, khay trứng xếp chồng trong kho khô nhiều ngày.
• Bỏ lượt ngày 21–30 vì thấy đã ít gián.
• Dùng mãi một loại gel dù gián đã bỏ ăn 2–3 tuần; lúc đó phải đổi sang gel có hoạt chất khác.

Cách truy ra khâu nào bị bỏ khi gián cứ quay lại có ở bài gián nhà hàng quay lại sau mỗi lượt, sai ở khâu nào.

Khi nào bếp nhà hàng nên chuyển sang kiểm soát định kỳ?

Gần như mọi bếp có nhận hàng tươi mỗi ngày đều cần, vì một vòng xử lý chỉ hạ đàn đang có, không chặn được gián theo hàng vào sau đó. Khi bẫy đã ổn qua lượt ngày 21–30, bếp chuyển sang kiểm theo lịch để giữ mức thấp và có giấy tờ cho đoàn kiểm tra.

Cách làm theo khu bếp có ở gián trong bếp nhà hàng: bàn lạnh, khe inox, hàng nhập; các bước một buổi của kỹ thuật viên ở dịch vụ diệt gián: bơm gel, chặn cống; chi phí ở bảng giá diệt gián cho nhà hàng, quán ăn. Lịch kiểm 1 lần mỗi tháng cho bếp có ở kiểm soát định kỳ theo lịch.