Gián Đức trú ở đâu trong bếp nhà hàng?

Gián Đức cần gì ở một chỗ trú?

Gián Đức chọn chỗ có đủ ba thứ: khe hẹp 0,8–4,8 mm để lưng và bụng cùng chạm hai mặt, hơi ấm quanh 28–30 °C, và nước trong vòng vài bước chân. Bếp nhà hàng có sẵn cả ba quanh thiết bị lạnh, bếp nóng và khu rửa, nên ổ bám theo thiết bị chứ không theo vách tường.

Hơi ấm quyết định tốc độ đàn lớn: ở bếp ấm 28–30 °C, gián non thành gián đẻ chỉ sau 50–60 ngày. Vì vậy khoang mô-tơ luôn nóng của bàn lạnh, tủ mát là chỗ nuôi đàn nhanh nhất bếp, dù đó là thiết bị "lạnh". Nước thì gián Đức không nhịn được lâu, nên ổ ít khi cách điểm ẩm quá xa.

Bản đồ nơi trú theo từng khu bếp

Chia bếp thành sáu khu và soi từng khu theo đúng chỗ dưới đây, vì mỗi khu có một kiểu khe riêng. Cột dấu hiệu là thứ nhìn thấy được bằng đèn pin khi ổ đang ở đó. Bếp 50–80 m² thường có 20–60 điểm ổ, phần lớn dồn quanh thiết bị lạnh và bếp nóng.

Cống sàn và bẫy mỡ không nằm trong bản đồ này: gián bò lên từ đó ban đêm thường là gián Mỹ dài khoảng 4 cm, không phải gián Đức 10–15 mm, và được xử lý khác hẳn.

Làm sao biết một điểm là ổ hay chỉ là lối đi?

Ổ là chỗ gián ở và đẻ; lối đi là chỗ chúng bò qua mỗi đêm. Điểm có xác lột, bọc trứng rỗng và gián con là ổ. Điểm chỉ có vệt phân dài theo mép mà không có ba thứ kia là lối đi, và đầu vệt đậm nhất thường chỉ về phía ổ.

Đọc vệt phân để lần ra hướng ổ, xem vệt phân gián trên tường bếp đọc được điều gì; nhận ra bọc trứng trong ray và thanh giằng inox có ở bài bọc trứng gián trong khe thớt và kệ inox.

Xác nhận một điểm nghi là ổ bằng cách nào?

Cách chắc nhất là quan sát lúc gián ra kiếm ăn và dùng bẫy keo làm bằng chứng. Sau giờ đóng bếp, tắt đèn khoảng 10 phút rồi bật lại, nhìn chân thiết bị trong 3 giây đầu: gián chạy về hướng nào thì ổ nằm hướng đó. Tối hôm sau dán bẫy đúng hướng ấy.

1. Rọi đèn pin chéo sát bề mặt, không rọi thẳng, để vệt phân và xác lột nổi lên.
2. Tháo tấm che khoang mô-tơ bàn lạnh, tủ mát; soi mép khoang và khay nước ngưng.
3. Kéo ngăn kéo ra hết cỡ, soi ray; cúi soi mặt dưới bàn inox dọc mối hàn.
4. Dán 1 tấm bẫy keo sát điểm nghi, mặt dính quay ra lối đi, để qua 1 đêm.
5. Sáng hôm sau đếm con dính: có gián con là ổ nằm ngay đó; chỉ có con trưởng thành là lối đi.
6. Ghi từng điểm đã xác nhận lên sơ đồ bếp, đánh số để lượt sau so lại.

Hộp điện, máng dây trên trần giả và khoang điện thiết bị thì chỉ soi bằng mắt, không tự tháo; phần đó để kỹ thuật viên làm khi đã ngắt điện.

Chỗ nào nhân viên bếp hay bỏ sót?

Chỗ hay bị bỏ sót nhất là những chỗ không ai lau vì không nhìn thấy: mặt dưới bàn inox, lòng ống chân kệ, khoang mô-tơ sau tấm che, sau ổ cắm. Bếp lau mặt bàn và sàn bóng loáng mỗi ca vẫn có thể đang nuôi một ổ lớn trong ray tủ dao ngay cạnh.

• Gioăng cửa tủ mát rách hay bong mép: khe ấm, ẩm, sát thức ăn.
• Cân điện tử và máy pha cà phê ở quầy: bo mạch ấm, có vụn và đường.
• Thùng carton để lâu dưới gầm kệ kho khô: lớp sóng là khe vừa cỡ gián.
• Khu sơ chế mát và ẩm: nhiều bếp chỉ soi bếp nóng rồi bỏ qua khu này.

Vì sao khu sơ chế lại đông gián hơn bếp nóng có ở bài gián ở khu sơ chế mà bếp nóng sạch.

Bản đồ nơi trú dùng vào việc gì?

Bản đồ cho biết gel phải đặt ở đâu và bẫy giám sát đặt ở đâu. Gián Đức ăn gel ngay tại ổ, nên chấm gel đúng những điểm đã xác nhận quan trọng hơn chấm nhiều. Bẫy đặt đúng các điểm đó thì số đếm mỗi lượt mới so được với nhau.

Kỹ thuật viên đi theo bản đồ này khi chấm gel 0,1–0,3 g mỗi điểm và kiểm lại ngày 7–14; bếp nhà hàng có thêm lượt ngày 21–30 để bắt lứa nở từ bọc trứng sót, theo trang diệt gián Đức trú sâu trong bếp nhà hàng. Thứ tự soi và cách can thiệp giữ thực phẩm an toàn có ở gián trong bếp nhà hàng: bàn lạnh, khe inox, hàng nhập.

Nhận dạng con gián để chắc là gián Đức, xem gián Đức: hai sọc lưng, ổ trong tủ bếp, kháng thuốc. Bếp có hàng vào mỗi ngày thì ổ mới có thể theo thùng hàng xuất hiện bất cứ lúc nào, nên bản đồ cần được soi lại theo lịch; phần việc của bếp và các khu khác trong nhà hàng có ở trang kiểm soát côn trùng nhà hàng: bếp, bẫy mỡ, rác.