Việc bếp làm mỗi ca để giữ gián ở mức thấp

Bếp nhà hàng cần làm những việc gì, theo nhịp nào?

Chia theo năm nhịp: cuối mỗi ca, cuối ngày, hằng tuần, hằng tháng và mỗi lần nhận hàng. Việc cuối ca ngắn nhưng làm mỗi ngày; việc hằng tuần tốn công hơn vì phải kéo thiết bị ra, nhưng đó mới là chỗ đàn gián thật sự ở. Bảng dưới là khung để dán lên tường bếp.

Dòng hằng tuần tạo khác biệt lớn nhất mà cũng hay bị bỏ nhất. Dòng nhận hàng thuộc về đường vào của gián, đã nói ở bài gián Đức theo thùng hàng nhập vào bếp quán.

Bốn việc cuối ca là gì, vì sao lau khô đứng đầu?

Bốn việc là lau khô, đổ khay nước ngưng, đổ rác và cất kín thực phẩm. Lau khô đứng đầu vì trong bếp thương mại nước qua đêm luôn nhiều hơn thức ăn thừa, và gián Đức chịu đói giỏi hơn chịu khát. Một chậu rửa còn đọng nước đủ nuôi đàn qua đêm dù mặt bàn đã sạch bong.

1. Lau khô mặt bếp, mặt thớt, chậu rửa và vòi, không để đọng giọt.
2. Đổ khay hứng nước của tủ mát, bàn lạnh, máy làm đá.
3. Đổ rác, buộc kín túi, lau đáy thùng nếu có nước rỉ.
4. Cất thực phẩm vào tủ kín hoặc hộp có nắp, không để hở qua đêm.

Vì sao cắt nước có tác dụng hơn cắt thức ăn, và cách đo kết quả bằng bẫy, có ở bài vì sao cắt nước quan trọng hơn cắt thức ăn.

Việc hằng tuần: kéo thiết bị ra hút khe chân thế nào?

Kéo tủ mát, bếp chiên, bàn lạnh và máy rửa bát ra khỏi tường, hút vụn ở khe chân và mặt sau, lau khô rồi đẩy lại. Đây là nơi vụn thức ăn và hơi ẩm tích nhiều nhất, còn lau sàn hằng ngày không chạm tới. Việc này mất 30–40 phút nên xếp vào ca vắng khách.

Nếu kỹ thuật viên đã chấm gel ở khe đó thì chỉ hút vụn xung quanh, không lau lên điểm gel. Theo trang dịch vụ, chỗ đặt gel không được lau trong 14 ngày sau buổi xử lý. Lau mất bả là lỗi hay gặp nhất khiến một đợt làm đúng kỹ thuật vẫn không giảm được gián.

Ca sáng kiểm gì trong 3 phút trước khi mở bếp?

Soi đèn pin dọc chân tường và mép thiết bị, nhìn mặt bàn, kệ gia vị xem có chấm phân đen li ti, và ngửi phễu thoát sàn. Gián hoạt động ban đêm, nên dấu vết rõ nhất là lúc sáng sớm, trước khi ca sáng lau dọn xoá mất.

Thấy dấu ở đâu thì ghi vị trí vào sổ, kèm ngày. Sau vài tuần, sổ này chỉ ra đúng khe nào đang có ổ, và là dữ liệu để kỹ thuật viên khoanh vùng ở lượt kiểm sau. Gián con dài 3–5 mm ở một chỗ cố định là dấu ổ nằm ngay sát đó.

Những việc nào làm hỏng đợt đặt bả?

Ba việc hay gặp nhất: xịt bình thuốc mua lẻ trong bếp, đổ hoá chất tẩy mạnh xuống phễu thoát ngay sau buổi xử lý, và để thùng carton qua đêm trong bếp. Hai việc đầu làm gián tránh điểm bả, việc thứ ba mang gián mới vào đúng lúc đàn cũ đang giảm.

• Không xịt thuốc bình trong bếp: thuốc bám lên gel làm gián bỏ ăn và đẩy đàn tản sang khe khác.
• Không đổ chất tẩy mùi mạnh quanh chỗ đặt bả, kể cả phễu thoát gần đó.
• Không lưu carton trong bếp, kể cả để tạm một đêm.
• Không tự ý thêm thuốc bột hay phấn diệt gián vào khe đã đặt gel.

Giao việc cho ai và ghi vào bảng kiểm thế nào?

Gắn bốn việc cuối ca vào bảng kiểm bàn giao ca, mỗi dòng có ô đánh dấu và tên người làm. Giao miệng thì ca bận là bỏ, và không ai biết bỏ từ hôm nào. Việc hằng tuần giao cho một người cố định, vì nó cần kéo thiết bị và biết chỗ không được lau.

Ranh giới giữa việc bếp tự làm và việc của đơn vị xử lý có ở bài ai làm gì khi xử lý gián: chủ nhà hay thợ.

Dấu hiệu nào cho thấy cần người làm?

Thấy gián chạy ban ngày, thấy chấm phân ở nếp gấp hộp gia vị, hoặc bẫy keo dính nhiều hơn tuần trước dù bảng kiểm đã đánh dấu đủ. Làm đủ mà vẫn thấy gián thì còn ổ trong khe máy hoặc gián đang theo hàng vào, cần khảo sát chứ không phải thêm việc vệ sinh.

Kỹ thuật viên soi tìm ổ, chấm gel vào khe bàn lạnh, ray inox, tủ gia vị, rồi kiểm lại sau 7–14 ngày bằng bẫy keo. Cách làm cho bếp quán có ở gián trong bếp nhà hàng: bàn lạnh, khe inox, hàng nhập; các bước một buổi xử lý ở diệt gián cho bếp giữ vệ sinh từng ca. Bếp nhận hàng mỗi ngày thường cần lịch kiểm đều theo gói kiểm gián hằng tháng đi cùng việc mỗi ca, vì việc mỗi ca chỉ giữ số gián thấp khi đàn đã được xử lý.