HACCP yêu cầu gì về kiểm soát côn trùng?

Trả lời nhanh: HACCP xếp kiểm soát côn trùng vào nhóm chương trình tiên quyết, tức là điều kiện nền phải có trước khi bàn tới các điểm kiểm soát tới hạn. Yêu cầu cốt lõi gồm bốn phần: chương trình bằng văn bản, sơ đồ trạm, hồ sơ giám sát theo kỳ, và bằng chứng hành động khắc phục.

Bốn nhóm hồ sơ phải trình

Bảng dưới đây là thứ đoàn đánh giá thường yêu cầu ngay trong buổi làm việc đầu tiên.

Vì sao chương trình tiên quyết lại quan trọng đến thế?

Vì toàn bộ hệ thống HACCP dựng trên giả định rằng các điều kiện nền đã được kiểm soát. Nếu côn trùng còn đi lại tự do trong khu sản xuất thì mọi phân tích mối nguy phía trên đều mất cơ sở, dù bảng biểu có đầy đủ tới đâu.

Đây cũng là lý do một phát hiện thực địa có sức nặng hơn nhiều so với hồ sơ đẹp. Một con gián trong khu đóng gói đủ để đặt dấu hỏi lên cả tập tài liệu, còn hồ sơ thiếu một chữ ký thì thường chỉ là điểm nhắc nhở.

Điểm hay bị trừ khi đánh giá thực địa

Sáu điểm dưới đây bị ghi nhận nhiều nhất trong các buổi đánh giá:

• Hàng kê sát tường, không có lối kiểm phía sau.
• Cửa xuất nhập hở, thiếu rèm chắn hoặc gioăng đã hỏng.
• Đèn bẫy đặt ngay phía trên khu vực có sản phẩm hở.
• Trạm bẫy mất số hiệu hoặc bị dịch chuyển so với sơ đồ.
• Khu rác không đậy, nền còn đọng nước thải.
• Danh sách khuyến nghị cũ chưa xử lý, không có hạn đóng.

Chuẩn bị trước khi đoàn tới

Năm bước dưới đây làm trong hai tuần trước buổi đánh giá:

1. In sơ đồ trạm và đi kiểm từng vị trí xem có khớp thực địa không.
2. Rà lại hồ sơ mười hai tháng gần nhất, bổ sung phần thiếu chữ ký.
3. Đóng các khuyến nghị còn mở, hoặc ghi rõ hạn xử lý đã duyệt.
4. Dựng biểu đồ xu hướng số đếm theo khu để trình bày nhanh.
5. Tổ chức một lượt đi kiểm nội bộ theo đúng danh mục ở trên.

Đèn bẫy đặt ở đâu cho đúng

Đèn bẫy phải đặt để thu hút côn trùng ra khỏi khu vực có sản phẩm, không phải kéo chúng lại gần. Nguyên tắc là không đặt phía trên hoặc ngay cạnh dây chuyền hở, không đặt nhìn thẳng ra cửa ngoài, và luôn dùng loại có khay hoặc keo giữ xác.

Ghi lại lịch thay keo và lịch vệ sinh đèn. Đây là chi tiết nhỏ nhưng bị hỏi rất thường xuyên trong các buổi đánh giá.

Vai trò của nhà thầu trong hồ sơ

Nhà thầu cung cấp số liệu và biên bản, nhưng chủ thể chịu trách nhiệm vẫn là cơ sở. Vì thế hồ sơ phải nằm ở cơ sở, được cập nhật liên tục, và có người của cơ sở đọc hiểu được để trả lời khi đoàn hỏi.

Đọc thêm và mức phí

Phí tính theo diện tích, số trạm giám sát và số lượt trong kỳ, theo cách giá khởi điểm cộng phần diện tích tăng thêm. Phần lập và duy trì hồ sơ theo tiêu chuẩn thường được tính là hạng mục riêng.

Xem ISO 22000, BRC và HACCP khác nhau ở đâu, kiểm soát côn trùng nhà máy và kho thực phẩm và bảng giá tổng hợp.

Câu hỏi thường gặp

HACCP có quy định số lượt phun tối thiểu không?

Không. Tiêu chuẩn yêu cầu chương trình hiệu quả và chứng minh được, còn tần suất do cơ sở tự xác định dựa trên đánh giá rủi ro.

Cơ sở nhỏ có phải làm đủ bốn nhóm hồ sơ không?

Có, nhưng quy mô gọn hơn. Bốn nhóm là bốn câu hỏi mà đoàn nào cũng hỏi, không phụ thuộc vào quy mô cơ sở.

Giữ hồ sơ bao lâu?

Thường ít nhất mười hai tháng gần nhất phải có sẵn. Nhiều đơn vị giữ ba năm để phục vụ các đợt đánh giá lại.

Phát hiện côn trùng ngay hôm đánh giá thì sao?

Ghi nhận, xử lý ngay và lập biên bản khắc phục tại chỗ. Cách phản ứng đúng quy trình đôi khi được đánh giá cao hơn việc không có phát hiện nào.

Nếu cơ sở của bạn sắp có đợt đánh giá, hãy liên hệ để chúng tôi rà hồ sơ và thực địa. Chúng tôi trả về danh sách điểm cần đóng kèm thứ tự ưu tiên.