Nhà máy thực phẩm kiểm soát côn trùng theo chuẩn nào?

Nhà máy trượt hạng mục kiểm soát côn trùng khi đánh giá thường không phải vì có côn trùng, mà vì không chứng minh được mình đang theo dõi chúng.

Tiêu chuẩn nào yêu cầu kiểm soát côn trùng?

Gần như tất cả các bộ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: HACCP đưa vào nhóm chương trình tiên quyết, ISO 22000 yêu cầu trong phần kiểm soát môi trường sản xuất, BRC và IFS có riêng một mục với danh sách kiểm tra chi tiết. Ngoài ra nhiều đối tác mua hàng nước ngoài áp thêm bộ tiêu chí riêng khi đánh giá nhà cung cấp.

Hồ sơ cần có những gì?

Năm nhóm tài liệu: sơ đồ mặt bằng đánh dấu vị trí từng thiết bị (đèn bẫy, trạm bả chuột, bẫy keo) kèm mã số; nhật ký kiểm tra định kỳ có ngày, người thực hiện và kết quả từng điểm; danh mục hoá chất kèm giấy phép lưu hành và phiếu an toàn hoá chất; hồ sơ năng lực của đơn vị thực hiện; và báo cáo phân tích xu hướng theo thời gian.

Báo cáo xu hướng là gì và vì sao bắt buộc?

Là bảng theo dõi số lượng côn trùng bắt được tại từng điểm qua các tháng. Nó trả lời câu hỏi mà một tờ phiếu "đã phun ngày X" không trả lời được: tình hình đang tốt lên hay xấu đi. Đoàn đánh giá quan tâm câu này hơn hẳn số lần phun, vì nó cho thấy nhà máy có đọc dữ liệu của chính mình hay không.

Bao lâu kiểm tra một lần?

Không có con số cố định trong tiêu chuẩn — tần suất phải tương xứng với rủi ro và phải được biện luận. Thực tế phổ biến ở nhà máy thực phẩm là kiểm tra thiết bị hằng tháng, khu vực rủi ro cao như khu nhập nguyên liệu và khu rác thì hai tuần một lần. Điều quan trọng là tần suất đã chọn phải được thực hiện đúng và ghi lại đủ.

Nhà máy tự làm được không hay bắt buộc thuê ngoài?

Tiêu chuẩn không bắt buộc thuê ngoài, nhưng yêu cầu người thực hiện có năng lực chứng minh được và hoá chất sử dụng có giấy phép hợp lệ. Trong thực tế, việc lưu trữ giấy phép hoá chất, hồ sơ đào tạo và báo cáo xu hướng đủ chuẩn thường tốn công hơn chính việc phun, nên phần lớn nhà máy chọn thuê ngoài và giữ vai trò giám sát.

Xem thêm ở đâu?

Hình ảnh triển khai thực tế tại nhà máy:

• Bài viết theo lĩnh vực khách hàng
• Lắp đặt đèn diệt côn trùng nhà máy sản xuất
• Lắp đặt đèn diệt côn trùng nhà máy thực phẩm (đợt 2)