ISO 22000, BRC và HACCP khác nhau ở đâu?

Trả lời nhanh: Ba bộ này khác nhau ở mức chi tiết chứ không ở nguyên tắc. HACCP đặt kiểm soát côn trùng làm chương trình tiên quyết và để cơ sở tự xác định cách làm. ISO 22000 thêm yêu cầu về hệ thống quản lý. BRC chi tiết nhất, quy định tới cả tần suất kiểm và cách bố trí thiết bị.

So ba bộ ở phần kiểm soát côn trùng

Bảng dưới đây chỉ so phần liên quan tới côn trùng, không so toàn bộ tiêu chuẩn.

Vì sao nguyên tắc lại giống nhau đến vậy?

Vì cả ba đều dựa trên cùng một logic: ngăn mối nguy sinh học xâm nhập vào thực phẩm. Côn trùng và động vật gây hại là đường mang mối nguy đó vào, nên yêu cầu cơ bản không thể khác nhau nhiều.

Khác biệt nằm ở chỗ tiêu chuẩn tin cơ sở tới mức nào. HACCP để cơ sở tự chứng minh cách làm là phù hợp. BRC không để chỗ cho việc đó, mà đưa ra mốc cụ thể để mọi cơ sở làm giống nhau.

Phần chung mà bộ nào cũng đòi

Sáu thứ dưới đây phải có, dù bạn đang theo bộ nào:

• Chương trình bằng văn bản, ghi rõ phạm vi và người phụ trách.
• Sơ đồ trạm có đánh số, khớp với thực địa.
• Hồ sơ giám sát theo kỳ, có số liệu chứ không chỉ mô tả.
• Ngưỡng hành động và bằng chứng đã hành động khi vượt ngưỡng.
• Danh mục hoạt chất kèm giấy tờ hợp lệ.
• Hồ sơ năng lực của đơn vị và người thi công.

Nâng từ HACCP lên BRC

Năm bước dưới đây là phần việc thường phải bổ sung khi chuyển lên bộ tiêu chuẩn chặt hơn:

1. Rà lại tần suất kiểm và tăng lên nếu thấp hơn mốc tối thiểu.
2. Bổ sung phân tích xu hướng theo kỳ, không chỉ nộp số liệu thô.
3. Rà bố trí đèn bẫy, trạm mồi và bẫy dính theo yêu cầu vị trí.
4. Đánh giá nhà thầu như một nhà cung cấp, có hồ sơ đầy đủ.
5. Thiết lập quy trình rà soát chương trình định kỳ hằng năm.

Điểm khác biệt lớn nhất trên thực địa

Trên giấy tờ ba bộ khá gần nhau, nhưng ngoài hiện trường thì BRC hỏi sâu hơn hẳn về vị trí lắp đặt: đèn bẫy cách dây chuyền bao xa, trạm mồi có khoá không, lưới chắn kích thước mắt lưới ra sao, cửa tự đóng còn hoạt động không.

Vì thế khi chuẩn bị cho BRC, phần lớn công sức nên dồn vào rà thực địa chứ không vào bổ sung giấy tờ. Giấy tờ đúng mà thực địa lệch là tình huống bị trừ điểm nặng nhất.

Chọn bộ nào cho cơ sở của mình

Việc này thường do khách hàng của bạn quyết chứ không do bạn. Nếu bán cho chuỗi bán lẻ nước ngoài thì gần như chắc chắn phải có BRC hoặc tương đương. Nếu phục vụ thị trường trong nước thì HACCP hoặc ISO 22000 đã đủ dùng.

Đọc thêm và mức phí

Phí tính theo diện tích, số trạm giám sát và số lượt trong kỳ, theo cách giá khởi điểm cộng phần diện tích tăng thêm. Cơ sở theo bộ tiêu chuẩn chặt hơn thường cần thêm phần phân tích xu hướng và rà soát năm.

Xem HACCP yêu cầu gì về kiểm soát côn trùng, kiểm soát côn trùng nhà máy và kho thực phẩm và bảng giá tổng hợp.

Câu hỏi thường gặp

Đạt HACCP rồi có cần làm lại từ đầu cho BRC không?

Không. Phần lớn nền tảng dùng lại được, việc phải làm là bổ sung mức chi tiết và phần phân tích xu hướng.

Nhà thầu có cần chứng chỉ riêng không?

Cần hồ sơ năng lực và chứng chỉ của người thi công. BRC yêu cầu rõ hơn về việc đánh giá nhà thầu như nhà cung cấp.

Tần suất kiểm tối thiểu là bao nhiêu?

Tuỳ bộ tiêu chuẩn và loại cơ sở. Với cơ sở chế biến thực phẩm, nhịp phổ biến là mỗi tháng một lượt kiểm toàn bộ trạm.

Số liệu bao nhiêu kỳ thì đủ để trình?

Thường mười hai tháng gần nhất. Ít hơn thì không dựng được xu hướng và phần phân tích sẽ không có căn cứ.

Nếu bạn đang chuẩn bị nâng bộ tiêu chuẩn, hãy liên hệ để chúng tôi rà chương trình hiện tại. Chúng tôi trả về danh sách khoảng cách cần bù kèm thứ tự làm.