Gián Đức vào bếp nhà hàng bằng đường nào?

Gián Đức vào bếp nhà hàng bằng những đường nào?

Gần như luôn đi nhờ thứ được mang vào bếp. Két rau củ, khay nhựa quay vòng giữa nhiều bếp, thùng carton hàng khô và thiết bị cũ là bốn đường chính; đường thứ năm là ống thoát, vách chung với quán bên cạnh. Ba đường đầu đều đi qua khâu nhận hàng.

Vì sao gián Đức không tự bò từ ngoài đường vào?

Vì gián Đức cần hơi ấm, nước và thức ăn liên tục, thứ chỉ có bên trong công trình. Con lạc ra ngoài trời sống không lâu, nên không có đàn gián Đức ngoài hẻm hay dưới cống chờ bò vào. Khác hẳn gián Mỹ, loài thật sự bò lên từ hố ga và thoát sàn.

Hệ quả cho chủ bếp: phun quanh cửa sau hay rắc thuốc ngoài hẻm không chặn được gián Đức. Thứ cần canh là những gì đi qua cửa nhận hàng mỗi ngày. Gián to bò lên từ cống thì là việc khác, xem chặn gián Mỹ bò lên từ cống.

Khâu nhận hàng cần làm gì để chặn gián?

Khâu nhận hàng quyết định nhiều hơn mọi biện pháp phía sau, vì nó là cửa của ba trong năm đường vào. Cần một khu đệm tách khỏi khu chế biến, bỏ carton tại chỗ, lật kiểm đáy két và khay, và ghi lại nhà cung cấp nào từng giao lô có gián.

1. Chừa khu đệm sát cửa sau để dỡ hàng, không dỡ trong khu sơ chế.
2. Bỏ carton và lớp bọc ngoài tại khu đệm, không mang thùng vào bếp hay kho khô.
3. Lật kiểm đáy két, khay: tìm gián con dài 3–5 mm, bọc trứng nâu, phân như bột tiêu.
4. Rửa két, khay dùng lại trước khi đưa vào khu sơ chế.
5. Sang gạo, bột, đường vào hộp kín có gioăng ngay trong ca nhận hàng.
6. Ghi ngày, nhà cung cấp, dấu vết tìm thấy vào sổ nhận hàng.

Bước ghi sổ ít bếp làm nhưng rất có ích: sau vài lần đối chiếu ngày phát hiện gián với lịch nhận hàng sẽ thấy lô nào, nhà cung cấp nào hay mang gián theo. Cửa hàng bán lẻ thực phẩm cũng vướng đúng đường này nhưng ở kho và kệ bày, xem vì sao cửa hàng thực phẩm dễ bị gián Đức.

Thiết bị cũ và đồ nhân viên mang gián vào ra sao?

Tủ mát, bàn lạnh, lò nướng mua lại từ bếp khác thường mang theo ổ trong khe mô-tơ và hộp điện, nơi nhìn bằng mắt không thấy. Tủ đồ nhân viên có hộp cơm, túi xách để qua đêm cũng là chỗ gián theo vào rồi trú lại, nhất là tủ đặt sát bếp.

Thiết bị cũ nên tháo vỏ sau, soi khe mô-tơ và vệ sinh trước khi đưa vào vị trí, đừng lắp thẳng vào dây chuyền. Tủ đồ nhân viên đặt tách khỏi khu bếp, không để đồ ăn qua đêm trong tủ. Chuyện mua thiết bị bếp cũ có ở bài mua thiết bị bếp cũ có mang gián Đức về không.

Bếp chung vách với quán bên cạnh thì chặn ở đâu?

Dãy quán liền kề thường chung vách, chung ống thoát và chung trần giả, nên đàn gián Đức ở quán bên có thể đi sang qua cổ ống và khe chân tường. Chặn bằng cách trám kín mọi lỗ xuyên vách, cổ ống thoát, khe giữa tủ và tường chung, đóng kín nắp thăm trần.

Nếu đã trám kỹ mà gián vẫn xuất hiện trước tiên ở phía vách chung, đó là dấu hiệu nguồn nằm bên kia. Khi đó cần nói chuyện với quán bên hoặc chủ nhà để xử lý cùng đợt, vì một bếp làm riêng chỉ giữ được ở mức thấp trong một thời gian ngắn.

Bố trí bếp thế nào để gián khó lập ổ?

Bếp nào cũng có lúc gián đi vào, nhưng bếp không có khe hẹp ấm ẩm thì đàn khó lập ổ. Thiết bị kê chân cao có bánh xe, bịt khe giữa các thiết bị và giữa thiết bị với tường, hạn chế bàn rỗng ruột, ống đi nổi thay vì âm tường ở khu ẩm.

Khi nào bếp nhà hàng cần người làm?

Khi thấy gián con trong khe bàn lạnh, tủ gia vị, hoặc thấy gián chạy ban ngày trong giờ bán. Lúc đó đàn đã đẻ tại chỗ, chặn đường vào vẫn cần nhưng không đủ. Chỉ một con cái lọt vào đã mang bọc 30–40 trứng trong một bọc, khoảng 6 tuần một bọc.

Kỹ thuật viên làm 2–3 giờ sau giờ đóng cửa, chấm gel vào khe bàn lạnh, ray inox, tủ gia vị, đặt bẫy keo và kiểm lại sau 7–14 ngày; bếp nhà hàng có thêm lượt kiểm cuối sau 21–30 ngày. Cách làm cho bếp quán có ở gián trong bếp nhà hàng: bàn lạnh, khe inox, hàng nhập; các bước một buổi làm ở chặn gián Đức theo hàng nhập vào bếp quán. Việc bếp tự làm mỗi ca có ở bài việc bếp làm mỗi ca để giữ gián ở mức thấp. Bếp nhận hàng mỗi ngày thì gián theo hàng có thể vào lại bất cứ lúc nào, nên nhiều quán chọn gói gián Đức hằng tháng cho bếp quán để có lượt kiểm theo lịch.