Tổ trưởng kho và QA tự kiểm những gì

Danh mục tự kiểm dùng khi nào và ai ký?

Danh mục viết cho hai người mà đoàn đánh giá hỏi tới đầu tiên: tổ trưởng kho, người nhận hàng và giữ kệ mỗi ngày; và nhân viên QA, người giữ nhật ký trạm và ký biên bản. Kỹ thuật viên tới mỗi tháng, còn hai người này có mặt ở kho và xưởng mỗi ca.

Ở nhà máy thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP không cho dùng hoá chất diệt chuột, côn trùng trong khu sản xuất. Khu đó chỉ có trạm giám sát không thuốc và đèn keo, nên mắt của QA và tổ kho là lớp kiểm chính giữa hai lượt. Nhà máy không làm thực phẩm thì người hỏi hồ sơ thường là khách hàng mua hàng.

Tổ trưởng kho kiểm gì khi nhận một lô hàng?

Phần lớn côn trùng vào kho theo lô nhập: mọt và ngài trong bao nguyên liệu, gián trong thùng carton, chuột theo pallet gỗ. Kiểm ngay ở cửa nhận hàng rẻ hơn nhiều so với tìm ra chúng khi đã nằm trên kệ. Mỗi lô mất vài phút, làm theo thứ tự dưới đây.

1. Soi sàn thùng xe trước khi dỡ: phân chuột, bao rách, mùi ẩm mốc.
2. Lật một góc pallet gỗ: lỗ đục nhỏ, bụi gỗ mịn, mọt bò ở khe ván.
3. Xem bao và thùng carton: lỗ gặm, vệt nước tiểu, mạng tơ của sâu ngài ở nếp gấp.
4. Lô nghi thì để ở khu cách ly có biển, không đưa lên kệ, báo QA trong ca.
5. Đóng cửa nhận hàng ngay sau chuyến, không để cửa cuốn mở chờ chuyến sau.
6. Ghi vào sổ nhập: số lô, đã kiểm, có hay không có dấu hiệu, người kiểm.

Ở kho vận, mọi pallet của khách đều qua cửa dock, nên chuẩn kho đặt nặng đúng khâu này; xem điểm nóng ở cửa dock và hàng lưu lâu.

Vòng kho hằng tuần soi những điểm nào?

Mỗi tuần tổ trưởng kho đi một vòng theo sơ đồ trạm, soi những điểm mà côn trùng dùng làm lối vào hay chỗ trú. Bảng dưới là bảy điểm, dấu hiệu cần tìm và thế nào là đúng. Vòng này làm giữa hai chuyến hàng, khi lối đi giữa các kệ đang trống.

QA kiểm gì ở khu sản xuất và vành đai?

QA kiểm theo ba vòng, từ ngoài vào trong: vành đai ngoài với hàng rào, khu rác, cống; vành đai trong với tường xưởng, cửa nhận hàng; và khu sản xuất. Chặn được ở vòng ngoài thì vòng trong ít việc, nên vòng ngoài không được bỏ dù không có sản phẩm ở đó.

• Vành đai ngoài: cỏ cao, rác ngoài thùng, nắp hố ga hở; trạm chuột cách nhau 15–30 m, còn nguyên.
• Vành đai trong: trạm bả có khoá dọc tường ngoài xưởng 15–30 m một trạm, khe cửa, ống xuyên tường chưa trám.
• Khu sản xuất: chỉ bẫy / hộp giám sát không thuốc cách nhau 6–12 m, bẫy keo và đèn keo; không có hộp bả nào.
• Rãnh sàn, chân máy, tủ điện: vụn nguyên liệu tích lại, gián Đức, kiến.
• Căng tin và phòng thay đồ: dấu gián và chuột, vì từ đây chúng lan vào khu sản xuất.

Côn trùng vào nhà máy từ vòng nào và trú ở đâu, có ở trang côn trùng trong nhà máy, kho: vành đai, cửa nhận hàng, rãnh; cách chặn chuột ở từng vòng xem trang chuột trong nhà máy, kho: vành đai, cửa kho, xưởng.

Ngưỡng nào thì phải báo ngay?

Ngưỡng là con số mà vượt qua thì làm việc đã định sẵn, không chờ ai quyết. Khu sản xuất ngưỡng thấp nhất: 1 dấu chuột hay 1 con gián trên bẫy là báo và lập biên bản. Vành đai ngoài ngưỡng cao hơn vì ở đó chỉ cần chặn từ xa.

Công nhân sản xuất thấy dấu hiệu thì báo qua kênh đã định trong 1 giờ, không tự xịt thuốc trong xưởng. Sáu chỉ số nên theo dõi và cách tính tỉ lệ trạm có dấu ăn có ở bài nhà máy nên theo dõi chỉ số côn trùng nào.

Nhật ký trạm ghi thế nào để đoàn đánh giá truy được?

Đoàn đánh giá hay chọn một trạm rồi truy lại vài tháng: trạm này tháng trước có dấu, đã làm gì, vì sao. Nhật ký trả lời được câu đó khi mỗi dòng có mã trạm, số đếm, người kiểm và số biên bản nếu vượt ngưỡng. Ghi ngay tại trạm, không chép lại cuối ngày.

1. Ngày, ca, người kiểm.
2. Mã trạm theo sơ đồ ba vòng: C1, G1, Đ1…
3. Kết quả: số con theo loài, hoặc ăn hết, ăn một phần, không ăn.
4. Có vượt ngưỡng không; nếu có, số biên bản nguyên nhân và khắc phục.
5. Mục cơ sở phải sửa, người chịu trách nhiệm, hạn, ngày đóng.

Bộ hồ sơ đầy đủ xếp theo thứ tự đoàn đánh giá hỏi, từ giấy tờ nhà thầu tới hồ sơ của chính cơ sở, có ở bài danh mục hồ sơ kiểm soát côn trùng cho kỳ đánh giá.

Những lỗi hay gặp khi tự kiểm ở kho và xưởng

Lỗi hay gặp nhất là để trạm bị dời hoặc bị hàng đè khi kê kho, làm số liệu các lượt không so được và đoàn đánh giá tìm không ra trạm theo sơ đồ. Lỗi thứ hai là cách ly lô nghi có mọt nhưng không ghi, nên không truy được lô đó từ nhà cung cấp nào.

• Ghi "bình thường" cho cả dãy trạm thay vì ghi từng mã.
• Tự xịt bình gia dụng trong xưởng khi thấy gián.
• Kê pallet sát tường cho đủ chỗ trong mùa cao điểm.
• Mục khắc phục như gioăng cửa, khe cửa cuốn để quá hạn qua nhiều lượt.

Kho mới ký chương trình giám sát thì những tuần đầu làm gì, xem bài những tuần đầu giám sát côn trùng ở kho thực phẩm. Nhà máy có audit cần ngưỡng ký hai bên, báo cáo xu hướng 12 tháng và họp số liệu với QA cuối tháng thì xem chương trình IPM có ngưỡng hành động cho nhà máy; chương trình giữ số ở mức thấp theo từng lượt, còn áp lực từ cống, bãi cỏ và nhà máy bên cạnh thì không bao giờ về 0.