Tổ trưởng kho và QA tự kiểm những gì

Danh mục tự kiểm dùng khi nào và ai ký?

Danh mục viết cho hai người mà đoàn đánh giá hỏi tới đầu tiên: tổ trưởng kho, người nhận hàng và giữ kệ mỗi ngày; và nhân viên QA, người nhận hồ sơ nhà thầu bàn giao và ký nhận. Kỹ thuật viên tới mỗi tháng, còn hai người này có mặt ở kho và xưởng mỗi ca.

Ở nhà máy thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP không cho dùng hoá chất diệt chuột, côn trùng trong khu sản xuất. Khu đó chỉ có trạm giám sát không thuốc và đèn keo, nên mắt của QA và tổ kho là lớp kiểm chính giữa hai lượt. Nhà máy không làm thực phẩm thì người hỏi hồ sơ thường là khách hàng mua hàng.

Tổ trưởng kho kiểm gì khi nhận một lô hàng?

Phần lớn côn trùng vào kho theo lô nhập: mọt và ngài trong bao nguyên liệu, gián trong thùng carton, chuột theo pallet gỗ. Kiểm ngay ở cửa nhận hàng rẻ hơn nhiều so với tìm ra chúng khi đã nằm trên kệ. Mỗi lô mất vài phút, làm theo thứ tự dưới đây.

1. Soi sàn thùng xe trước khi dỡ: phân chuột, bao rách, mùi ẩm mốc.
2. Lật một góc pallet gỗ: lỗ đục nhỏ, bụi gỗ mịn, mọt bò ở khe ván.
3. Xem bao và thùng carton: lỗ gặm, vệt nước tiểu, mạng tơ của sâu ngài ở nếp gấp.
4. Lô nghi thì để ở khu cách ly có biển, không đưa lên kệ, báo QA trong ca.
5. Đóng cửa nhận hàng ngay sau chuyến, không để cửa cuốn mở chờ chuyến sau.
6. Ghi vào sổ nhập: số lô, đã kiểm, có hay không có dấu hiệu, người kiểm.

Ở kho vận, mọi pallet của khách đều qua cửa dock, nên chuẩn kho đặt nặng đúng khâu này; xem điểm nóng ở cửa dock và hàng lưu lâu.

Vòng kho hằng tuần soi những điểm nào?

Mỗi tuần tổ trưởng kho đi một vòng theo sơ đồ trạm, soi những điểm mà côn trùng dùng làm lối vào hay chỗ trú. Bảng dưới là bảy điểm, dấu hiệu cần tìm và thế nào là đúng. Vòng này làm giữa hai chuyến hàng, khi lối đi giữa các kệ đang trống.

QA kiểm gì ở khu sản xuất và vành đai?

QA kiểm theo ba vòng, từ ngoài vào trong: vành đai ngoài với hàng rào, khu rác, cống; vành đai trong với tường xưởng, cửa nhận hàng; và khu sản xuất. Chặn được ở vòng ngoài thì vòng trong ít việc, nên vòng ngoài không được bỏ dù không có sản phẩm ở đó.

• Vành đai ngoài: cỏ cao, rác ngoài thùng, nắp hố ga hở; trạm chuột cách nhau 15–30 m, còn nguyên.
• Vành đai trong: trạm bả có khoá dọc tường ngoài xưởng 15–30 m một trạm, khe cửa, ống xuyên tường chưa trám.
• Khu sản xuất: chỉ bẫy, hộp giám sát không thuốc, bẫy keo và đèn keo; không có hộp bả nào.
• Rãnh sàn, chân máy, tủ điện: vụn nguyên liệu tích lại, gián Đức, kiến.
• Căng tin và phòng thay đồ: dấu gián và chuột, vì từ đây chúng lan vào khu sản xuất.

Côn trùng vào nhà máy từ vòng nào và trú ở đâu, có ở trang côn trùng trong nhà máy, kho: vành đai, cửa nhận hàng, rãnh; cách chặn chuột ở từng vòng xem trang chuột trong nhà máy, kho: vành đai, cửa kho, xưởng.

Thấy gì thì phải báo nhà thầu ngay?

Việc báo ngay nên định sẵn để không ai phải chờ quyết. Khu sản xuất nhạy nhất: thấy 1 dấu chuột hay 1 con gián là báo và mở một mục hành động khắc phục. Vành đai ngoài có dấu thì ghi lại chỗ, chụp ảnh, đưa kỹ thuật viên ở lượt kiểm tuần kế tiếp.

Công nhân sản xuất thấy dấu hiệu thì báo qua kênh đã định trong 1 giờ, không tự xịt thuốc trong xưởng. Báo cáo xu hướng hằng tháng nên hỏi nhà thầu những gì, có ở bài câu hỏi cho báo cáo xu hướng hằng tháng.

Hồ sơ nào giúp đoàn đánh giá truy được một trạm?

Đoàn đánh giá hay chọn một trạm rồi truy lại vài tháng: trạm này tháng trước có dấu, đã làm gì, vì sao. Câu trả lời nằm trong hồ sơ nhà thầu bàn giao, nên QA cần giữ đủ và xếp theo tháng. QA không phải tự ghi lại số liệu từng trạm.

1. Sơ đồ trạm chuột, sơ đồ trạm đèn bản mới nhất.
2. Báo cáo thực hiện từng lượt, có chữ ký người đi cùng phía cơ sở.
3. Báo cáo phân tích xu hướng hằng tháng.
4. Hành động khắc phục: người chịu, hạn, ngày đóng.
5. Báo cáo hoá chất kèm MSDS và lịch tháng sau.

Bộ hồ sơ đầy đủ xếp theo thứ tự đoàn đánh giá hỏi, từ giấy tờ nhà thầu tới hồ sơ của chính cơ sở, có ở bài danh mục hồ sơ kiểm soát côn trùng cho kỳ đánh giá.

Những lỗi hay gặp khi tự kiểm ở kho và xưởng

Lỗi hay gặp nhất là để trạm bị dời hoặc bị hàng đè khi kê kho, làm sơ đồ không còn khớp thực địa và đoàn đánh giá tìm không ra trạm. Lỗi thứ hai là cách ly lô nghi có mọt nhưng không ghi, nên không truy được lô đó từ nhà cung cấp nào.

• Ký báo cáo thực hiện mà không đi lại khu vừa kiểm.
• Tự xịt bình gia dụng trong xưởng khi thấy gián.
• Kê pallet sát tường cho đủ chỗ trong mùa cao điểm.
• Mục khắc phục như gioăng cửa, khe cửa cuốn để quá hạn qua nhiều lượt.

Kho mới ký chương trình giám sát thì những tuần đầu làm gì, xem bài những tuần đầu giám sát côn trùng ở kho thực phẩm. Nhà máy có audit cần báo cáo xu hướng 12 tháng và buổi họp với QA cuối tháng thì xem chương trình IPM cho nhà máy có audit; chương trình giữ mật độ thấp theo từng lượt, còn áp lực từ cống, bãi cỏ và nhà máy bên cạnh thì không bao giờ về 0.