Diệt kiến nhà hàng, quán ăn: quầy pha chế, kho khô, rãnh bếp, sân

Diệt kiến nhà hàng bắt đầu từ khu nào?

Bắt đầu ở quầy pha chế và kho khô, hai nơi có nhiều đường nhất quán. Kiến từ đây lan sang bếp, bàn khách, quầy thu ngân có kẹo. Bếp nóng nhiều dầu mỡ thì hay có kiến ăn đạm như kiến đầu to; quầy nước nhiều đường thì kiến hôi, kiến Pharaoh.

Một quán 100–200 m² thường có 4–8 đường kiến chính, trong đó quá nửa quy về quầy nước. Làm đúng quầy nước là thấy khác ngay ở khu khách.

Nhà hàng nhiều tầng thì làm tầng có bếp, kho trước, rồi theo hàng kiến lên các tầng khách qua ống nước, thang tải món.

Kiến trong quán ăn thường là loài nào?

Hay gặp kiến hôi li ti ở quầy nước, bồn rửa; kiến Pharaoh vàng nhạt trong khe tủ, hộp điện ấm; kiến đầu to ở bếp, rãnh, kẽ gạch tầng trệt; kiến điên chạy loạn quanh thùng rác. Quán có sân vườn thêm kiến lửa trên bãi cỏ, kiến vàng trên cây. Mỗi loài ăn mồi khác nên bả khác.

Quán bán cả đồ ngọt lẫn đồ mặn thường có hai loài cùng lúc: kiến hôi ở quầy nước, kiến đầu to ở bếp. Khi đó thử mồi ở từng khu riêng, không dùng một loại bả cho cả quán.

Thông tin từng loài có ở trang các loài kiến hay gặp.

Quầy pha chế, máy xay, hũ siro có kiến xử lý ra sao?

Quầy pha chế có kiến chủ yếu vì siro, sữa đặc dính quanh nắp hũ, đường rơi quanh máy xay, khay hứng nước máy pha cà phê. Lau sạch cổ hũ sau mỗi ca, đặt hũ trên khay có nước. Bả gel chấm trong khe tủ dưới quầy, chân quầy, không đặt trên mặt quầy.

1. Cuối ca: lau cổ hũ siro, nắp chai, vòi máy.
2. Hũ đường, siro: đặt trên khay inox có lớp nước mỏng.
3. Máy xay, máy pha: tháo khay hứng, rửa mỗi tối.
4. Tủ dưới quầy: chấm bả trong khe bản lề, chân tủ.
5. Thùng rác quầy: có nắp, đổ cuối ngày, rửa thùng mỗi tuần.

Khay nước dưới hũ siro là mẹo cũ mà rất hợp với quán: kiến không đi qua nước được. Thêm một giọt nước rửa chén vào khay để kiến không nổi trên mặt nước.

Tủ mát trưng bánh có kiến thường là gioăng hở hoặc kiến làm tổ trong khoang máy nén ấm phía dưới. Chấm bả quanh chân tủ, kiểm gioăng cửa.

Kho khô, kho đường bột cần làm gì?

Kho khô là nơi kiến làm tổ yên ổn nhất trong quán: ít người vào, nhiều bao đường, bột, hộp sữa. Kê hàng lên kệ cách sàn 15 cm, cách tường 10 cm, mở bao nào thì đổ vào thùng nhựa có nắp, dán ngày nhập. Chấm bả ở chân kệ, khe tường, nơi hàng kiến đi.

Carton đựng hàng để lâu dưới sàn hút ẩm, kiến hôi rất hay làm tổ ở nếp gấp đáy thùng. Đổ hàng ra thùng nhựa, bỏ carton ngay ngày nhập là cách chặn rẻ nhất.

Kho có đường để lâu bị kiến vào thì bỏ phần bị kiến, không rây lại để dùng. Phần còn lại dồn vào thùng kín.

Bếp nóng, rãnh bếp, bàn inox có kiến làm sao?

Bếp có kiến ăn đạm, mỡ, thường là kiến đầu to, kiến hôi. Tổ hay ở khe chân tường giáp rãnh, khe giữa bàn inox và tường, sau tủ lạnh đứng. Cạo mỡ đọng ở mép rãnh mỗi tối, chấm bả gel nền đạm trong khe tường, không đặt trên mặt sơ chế.

• Rãnh bếp: vớt cặn, cạo mỡ mép rãnh cuối ca.
• Bàn inox sát tường: kéo ra lau khe mỗi tuần.
• Sau tủ lạnh đứng: khoang máy ấm, chấm bả quanh chân tủ.
• Kệ gia vị: lau đáy chai nước mắm, dầu hào.
• Mặt sơ chế, thớt: không đặt bả, không phun.

Bả đặt gần bếp nóng sẽ khô nhanh, kiến không ăn. Chọn khe xa bếp lửa 1–2 m, trên đường kiến đi từ tường tới chỗ có mỡ.

Không phun thuốc trong bếp đang hoạt động. Nếu cần phun tồn lưu chân tường ngoài bếp, làm sau giờ đóng cửa, che dụng cụ, mở quạt hút trước khi vào ca sáng.

Khu khách, bàn ghế, sofa có kiến xử lý thế nào?

Kiến ở khu khách gần như luôn theo đồ ăn rơi: ly nước ngọt đổ, vụn bánh trong khe sofa, ống hút vứt dưới chân bàn. Lau bàn bằng nước ấm sau mỗi lượt khách, hút bụi khe sofa cuối ngày, chấm bả ở chân tường, chân quầy gần khu khách. Không đặt bả trên bàn, ghế.

Kệ úp ly là chỗ cần kiểm mỗi sáng. Ly úp lên kệ còn ướt đường từ máy rửa, kiến bò vào trong ly; khách cầm ly lên là thấy ngay.

Nước lau sàn có mùi thơm ngọt cũng kéo kiến. Dùng nước lau không mùi hoặc pha loãng hơn ở khu khách.

Sân ngoài, khu ngồi vườn của quán có kiến làm gì?

Quán có sân ngồi ngoài trời, sân vườn hay có kiến lửa ở bồn cỏ, kiến đầu to ở kẽ gạch, kiến vàng trên cây. Khách ngồi ghế thấp dễ bị kiến lửa đốt ở mắt cá. Rắc bả hạt quanh ụ, dọc kẽ gạch sau giờ bán, cắt cành cây chạm mái che.

• Bồn cỏ có ụ đất: kiến lửa, rắc bả hạt quanh ụ.
• Kẽ gạch có cát đùn: kiến đầu to, rắc bả dọc kẽ.
• Cây có tổ lá: kiến vàng, cắt cành chạm mái che, bàn khách.
• Chân bàn ngoài trời: lau sạch sau mỗi lượt khách.

Rải bả ngoài sân sau giờ bán tối, mặt đất khô, kiến còn đi kiếm ăn. Sáng hôm sau khách ngồi bình thường vì bả hạt nằm trong kẽ, quanh ụ, không rải trên lối đi.

Khách bị kiến lửa đốt thì rửa xà phòng, chườm đá; thấy sưng mặt, khó thở thì gọi cấp cứu ngay.

Làm sau giờ đóng cửa ra sao để không ảnh hưởng bán hàng?

Kỹ thuật viên tới sau khi quán đóng cửa, thường 22–24 giờ, hoặc sáng sớm trước khi mở. Bả gel không mùi nên sáng hôm sau quán mở bình thường. Phần phun tồn lưu ngưỡng cửa, chân tường ngoài làm trước, cách ly 1–2 giờ, mở cửa thông gió trước giờ nhân viên vào ca.

1. Trước khi đóng cửa: nhân viên cất đồ ngọt, lau quầy, đổ rác.
2. 22–23 giờ: phun ngưỡng cửa, chân tường ngoài.
3. 23–24 giờ: lần đường kiến trong quán, chấm bả trong khe.
4. Sáng hôm sau: mở cửa thông gió 15–30 phút, vào ca bình thường.
5. Ngày 7–10: lượt kiểm sau giờ đóng cửa.

Quán mở 24 giờ thì làm theo từng khu lúc vắng khách nhất, thường 3–5 giờ sáng, khu nào đang có khách thì để lượt sau.

Không phun trong bếp lúc có thực phẩm để ngoài; mọi thứ trên mặt bàn được cất hoặc che trước khi làm.

Nhân viên ca, bếp cần làm gì trong hai tuần đầu?

Ba việc: không xịt kiến, không lau khe có bả bằng nước tẩy, cất kín đồ ngọt cuối ca. Nhân viên mới hay thấy kiến là lấy bình xịt, làm bả mất tác dụng cả tuần. Dán sơ đồ điểm bả ở phòng thay đồ, quản lý ca nhắc trong buổi giao ca đầu tiên.

Kiến đông quanh khe có bả 2–3 ngày đầu khiến nhân viên lo khách thấy. Khe có bả nằm dưới quầy, chân tường, khách không nhìn tới; phần mặt quầy vẫn lau bình thường.

Giấy tờ cho đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm gồm gì?

Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm hay hỏi quán có hợp đồng kiểm soát côn trùng không, có sơ đồ, có phiếu từng lượt không. Bộ giấy tờ gồm sơ đồ điểm bả đánh số, phiếu từng lượt có chữ ký, phiếu an toàn của chế phẩm, báo cáo tháng ghi số đường kiến và hướng xử lý.

Chế phẩm dùng trong quán là loại được phép lưu hành theo Nghị định 91/2016/NĐ-CP, có số đăng ký Bộ Y tế. Phiếu an toàn kèm theo để đoàn kiểm tra đối chiếu.

Chuỗi quán nhiều điểm bán thường cần báo cáo cùng mẫu cho mọi điểm; mẫu phiếu của công ty giống nhau ở mọi nơi làm.

Ba tuần đầu ở quán diễn ra thế nào?

Tuần đầu kiến đông quanh khe có bả dưới quầy, khu khách bớt kiến trước. Tuần hai quầy nước thưa rõ, bếp còn ở rãnh. Tuần ba bịt khe chân quầy, nẹp chân cửa kho, chỉ còn lác đác ở sân. Quán nhiều khu có khi cần thêm một tuần cho bếp.

Nếu tới ngày thứ năm mà kiến ở quầy không bớt, thường là có mồi khác ngon hơn bả: một hũ siro không lau cổ, thùng rác quầy không nắp. Tìm và dọn mồi đó trước khi đổi bả.

Mẹo quán hay dùng: cái nào giữ, cái nào bỏ?

Giữ: khay nước dưới hũ siro, thùng nhựa nắp gioăng cho đường bột, lau cổ hũ cuối ca, nước lau không mùi ở khu khách. Bỏ: bình xịt để ở quầy, phấn vẽ quanh máy xay, rắc bột thuốc dưới gầm quầy. Các mẹo xịt, rắc làm kiến đổi đường, có khi đi thẳng vào khu khách.

Rắc bột thuốc dưới quầy pha chế là điều nên bỏ hẳn: bột bay lên theo quạt, dính vào ly, khay. Bả gel trong khe không bay, không mùi.

Biết quán đã hết kiến bằng cách nào?

Quản lý ca chụp ảnh chân quầy pha chế và mép rãnh bếp cùng giờ mỗi tối, và ghi số lần khách hoặc nhân viên báo thấy kiến. Ảnh ngày đầu có 30–60 con, ngày thứ bảy dưới 10, tuần thứ ba không còn hàng kiến là đạt; số lần báo kiến trong ca về 0.

• Ảnh chân quầy mỗi tối: cùng góc, cùng giờ.
• Sổ ca: ghi lần thấy kiến, ở đâu.
• Mẩu bánh thử: để 30 phút ở chân quầy sau giờ đóng cửa.
• Đánh giá khách: theo dõi có ai nhắc tới kiến không.

Một con kiến lẻ trên bàn khách sau ba tuần không có nghĩa là thất bại, nhất là quán có sân hay cửa mở ra đường. Điều cần để ý là có hàng kiến hay không: hàng kiến nghĩa là gần đó còn tổ đang nuôi đàn, còn vài con lẻ thường chỉ là kiến đi lạc từ ngoài vào.

Muốn biết thuê người làm cho quán tốn bao nhiêu, xem bảng giá diệt kiến nhà hàng.

Tiệm bánh, quán chè, quán trà sữa cần chú ý gì thêm?

Những quán bán đồ ngọt có kiến nặng hơn quán ăn mặn cùng diện tích: đường, siro, sữa đặc, mứt, trân châu ở khắp nơi. Tủ trưng bánh, nồi trân châu, thùng đá có nước đường là chỗ kiến tìm tới. Cần nhịp định kỳ đều, và vệ sinh cuối ca kỹ hơn ở quầy.

Tiệm bánh dùng nhiều bột nên chú ý thêm mọt bột và gián; kiến chỉ là một phần. Lượt định kỳ làm chung cả ba thì đỡ công.

Quán mới mở, quán mới thuê mặt bằng có kiến từ đâu?

Mặt bằng mới thuê thường mang theo tổ kiến của người thuê trước: tủ bếp cũ để lại, quầy gỗ, kho có carton bỏ. Lúc sửa sang, thợ đục tường, tháo trần làm tổ tách ra, kiến đi tìm chỗ mới đúng lúc quán nhập hàng. Nên kiểm và đặt bả trước ngày khai trương 7–10 ngày.

Tủ bếp, quầy gỗ cũ của người thuê trước là nơi tổ kiến Pharaoh, kiến hôi hay nằm sẵn. Nếu không dùng lại thì dỡ bỏ trước khi đưa hàng vào; nếu dùng lại thì kiểm khe bản lề, chân tủ.

Ngày khai trương có kiến bò trên quầy là ấn tượng khó xoá với khách đầu tiên. Một lượt làm trước khai trương tốn ít hơn nhiều so với xử lý khi quán đã đông.

Khi nào quán nên gọi người làm?

Nên gọi người khi khách đã thấy kiến trên bàn, trong ly; khi kiến có ở cả quầy, bếp, kho; khi quán sắp có đoàn kiểm tra; khi đã có người xịt mà kiến lan rộng hơn; hoặc khi quán có sân với kiến lửa. Kỹ thuật viên làm sau giờ đóng cửa, có sơ đồ và phiếu.

• Khách thấy kiến: cần sạch nhanh, có người làm có hệ thống.
• Kiến ở 3 khu trở lên: nhiều đường, nhiều loài.
• Sắp có kiểm tra: cần giấy tờ.
• Chuỗi nhiều điểm: cần cùng mẫu báo cáo.

Cách làm của dịch vụ giống thứ tự trên trang này, kèm lượt kiểm ngày 7–10 và bảo hành; xem ở dịch vụ diệt kiến. Quán có cả gián, chuột cùng lúc thì xem cách làm chung ở trang diệt côn trùng nhà hàng.

Food court, bếp trung tâm làm khác quán nhỏ thế nào?

Food court nhiều quầy chung một mặt bằng, bếp trung tâm nấu cho nhiều điểm bán, nên kiến đi giữa các quầy qua rãnh chung, hành lang rác chung. Làm từng quầy riêng thì kiến chạy sang quầy bên. Cần ban quản lý làm phần chung và các quầy làm cùng đêm.

• Phần chung: rãnh chung, hành lang rác, khu rửa, kho chung.
• Từng quầy: quầy, tủ dưới quầy, kho riêng.
• Cùng đêm: tất cả quầy dọn mồi, đặt bả một lúc.
• Báo cáo: chung một sơ đồ, đánh số theo quầy.

Bếp trung tâm thường có nhiều khu: sơ chế, nấu, chia món, kho lạnh, kho khô. Kiến tập trung ở kho khô, khu chia món có nước sốt; khu nấu nóng ít hơn.

Khay inox chia món, xe đẩy thức ăn đi qua nhiều khu là đường kiến được chở đi mà không ai để ý. Rửa bánh xe đẩy, lau mặt dưới khay sau mỗi đợt chia món giúp kiến không theo xe từ khu này sang khu khác.