Xử lý nhiều loài côn trùng cùng lúc tại nhà hàng, quán ăn: gián, ruồi, kiến, chuột trong một buổi sau giờ đóng cửa

Vì sao nhiều loài cùng lúc ở nhà hàng khó xử lý?

Vì bếp nhà hàng có thêm một ràng buộc: khu chế biến không được dùng hoá chất diệt côn trùng khi đang hoạt động. Gel gián phải nằm kín trong khe, bả chuột chỉ ở trạm khoá ngoài cửa, ruồi phải xử lý bằng dọn bẫy mỡ và đèn keo. Sai một loài là lỗi khi đoàn kiểm tra vào.

Quán có sân ngồi ngoài trời hay khay nước máy lạnh thì muỗi cũng vào danh sách, xem muỗi ở nhà hàng, quán ăn.

Ở nhà hàng, làm các loài trong một lượt theo thứ tự nào?

Sau giờ đóng cửa, đi từ khoang mô-tơ bàn lạnh ra hẻm sau. Gel gián và bả kiến đặt trước trong khe kín, trạm chuột đặt ngoài cửa nhận hàng, bẫy mỡ được vét, rồi mới phun tồn lưu ở khu rác và hẻm sau. Sáng hôm sau bếp lau mặt inox trước khi sơ chế.

1. Bếp nóng, bàn lạnh: gel vào khoang mô-tơ, khe inox, chân bếp chiên.
2. Quầy, kho khô: bả kiến ở khu phụ trợ, bẫy dính dưới kệ.
3. Cửa nhận hàng, hẻm sau: trạm chuột có khoá ngoài cửa, bẫy lồng trong kho.
4. Bẫy mỡ, thoát sàn: vét mỡ, cọ ống; đèn keo cách khu chia món ít nhất 1,5 m.
5. Khu rác, hẻm sau: phun tồn lưu chân tường, thùng rác có nắp.

Nghị định 115/2018/NĐ-CP xử phạt dùng hoá chất diệt côn trùng trong khu chế biến, kho thực phẩm khi đang hoạt động: gel trong khe kín, bả chuột chỉ trong trạm khoá ngoài, phun chỉ ở khu rác và hẻm sau.

Đèn bắt ruồi là một phần của phương án chung chứ không phải món lắp sẵn: sau khảo sát, kỹ thuật viên đề xuất số đèn theo diện tích bếp và số cửa, chủ quán đồng ý thì mới lắp.

Khu bếp và khu chế biến của nhà hàng làm gì cho từng loài?

Khu bếp hội đủ gián Đức, ruồi, chuột, nhưng lại là chỗ không được dùng hoá chất khi đang nấu. Vì vậy mọi việc trong khu chế biến làm sau giờ đóng cửa: gel vào khe xa mặt tiếp xúc thực phẩm, phun tồn lưu chân tường, gầm bếp khi bếp đã tắt, còn bẫy chuột kiểm 4 lần mỗi tháng.

Nhà hàng nên làm một đợt hay theo lịch?

Nhà hàng có bếp nấu và nhận hàng mỗi ngày cần lịch 1 lần mỗi tháng, chuột 4 lần / tháng, vì thùng rau, khay trứng mang gián và chuột vào liên tục. Một lượt gộp gián, ruồi, kiến, chuột, và một sổ chung là thứ đoàn kiểm tra hỏi. Chỉ quán nhỏ ít nấu mới làm theo đợt.

Thứ tự làm trong một buổi sau giờ đóng cửa được viết đủ ở một buổi cho nhiều loài ở nhà hàng. Giá cho nhà hàng ở chi phí xử lý tổng hợp cho nhà hàng.

Ở nhà hàng, nguồn chung nào cần sửa để các loài không quay lại?

Trong nhà hàng, bẫy mỡ và khu rác là nguồn chung của ruồi, gián và chuột cùng lúc. Vét bẫy mỡ mỗi tuần, đưa rác ra điểm tập kết sau mỗi ca, và bóc thùng hàng ngoài bếp là ba việc của bếp giảm được cả ba loài. Nhà thầu không làm thay được phần này.

• Cuối mỗi ca: rác ra điểm tập kết, lau quầy đường, cạo dầu chân bếp.
• Mỗi tuần: vét bẫy mỡ, cọ thoát sàn, tháo lau khoang mô-tơ bàn lạnh.
• Nhận hàng: bóc thùng ngoài bếp, đóng cửa sau khi nhận.
• Không tự xịt thuốc lên chỗ đã đặt gel.

Đọc thêm diệt côn trùng cho nhà hàng và bếp thương mại.