Diệt muỗi nhà hàng, quán ăn: sân vườn, khay máy lạnh, rãnh sau bếp

Diệt muỗi nhà hàng bắt đầu từ khu nào?

Bắt đầu từ khu khách ngồi ngoài trời và sân vườn, vì đó là chỗ khách bị đốt và cũng là chỗ có nhiều ổ nhất: chậu cây, tiểu cảnh, máng xối mái che. Sau đó tới khay máy lạnh, rãnh sau bếp, khu rác. Phòng lạnh kín thường ít muỗi nếu cửa đóng.

1. Trước giờ mở cửa, đi một vòng khu ngồi ngoài, nhấc chậu cây, soi đĩa.
2. Kiểm tiểu cảnh nước, bồn hoa, gốc cây có hốc chứa nước.
3. Nhìn máng xối mái che, bạt che nắng, ống thoát giàn hoa.
4. Soi khay máy lạnh treo tường, máy làm đá, tủ mát.
5. Ra sau bếp: rãnh, hố ga, bẫy mỡ, khu rác, két vỏ chai.
6. Ghi chỗ có lăng quăng vào sổ ca; đổ nước, cọ thành ngay.

Diệt muỗi nhà hàng theo vòng như vậy mất chừng mười lăm phút mỗi ngày, làm trước giờ mở cửa sáng hoặc trước ca chiều.

Muỗi ở quán sân vườn, quán trong nhà khác nhau ra sao?

Quán sân vườn có ổ ngay giữa khu khách ngồi, cộng bụi cây cho muỗi trú ban ngày, nên muỗi nhiều cả buổi chiều. Quán trong nhà máy lạnh thì muỗi chủ yếu đi vào từ cửa, từ rãnh sau bếp, từ nhà vệ sinh. Quán ven kênh, gần công viên còn có nguồn muỗi từ bên ngoài bay vào.

Quán nhậu vỉa hè có ổ ít ai nghĩ tới: két bia nhựa xếp chồng ngoài trời, mỗi ô két đọng một chút nước mưa. Úp ngược két hoặc để dưới mái che.

Nhà hàng trên sân thượng toà nhà vừa có ổ của mình, vừa nhận muỗi từ mái và máng xối của toà. Cần làm cùng ban quản lý.

Chậu cây, tiểu cảnh, bồn hoa ở khu khách ngồi xử lý thế nào?

Quán đẹp thường có nhiều cây, nhiều nước: chậu treo, tiểu cảnh đá có nước chảy, bể cá, bồn sen. Đổ nước đĩa chậu và lót sỏi, giữ bơm tiểu cảnh chạy cả ngày, thả cá vào bồn sen, vớt lá rụng. Cây có nách lá chứa nước thì nghiêng cho nước chảy sau mưa.

• Chậu treo, chậu ban công: đĩa đọng nước tưới, nhìn từ dưới không thấy.
• Tiểu cảnh nước chảy: tắt bơm qua đêm là nước đứng; để chạy hẹn giờ.
• Bồn sen, bể cá: có cá thì giữ; bể không cá thì thả cá bảy màu.
• Bình hoa trên bàn khách: thay nước mỗi ngày, cọ bình mỗi tuần.
• Gốc cây lớn có hốc: lấp hốc bằng cát hoặc vữa.

Bình hoa nhỏ trên từng bàn khách là ổ hay bị bỏ sót nhất: hai mươi bàn là hai mươi cái bình. Thay nước mỗi ngày khi lau bàn đầu ca.

Quán theo phong cách nhiệt đới hay treo chậu dương xỉ, phong lan trên giàn gỗ. Giá thể dớn, vỏ thông giữ nước lâu, đáy chậu treo có khay hứng nhỏ. Nhìn từ dưới lên không ai thấy, nhưng đây là chỗ muỗi vằn đẻ ngay trên đầu khách. Mỗi tuần hạ chậu xuống một lần để đổ khay, hoặc đổi sang chậu treo không khay, nước tưới thừa nhỏ thẳng xuống bồn cây bên dưới. Thảm cỏ nhân tạo trải sân cũng đọng nước dưới lớp sợi nếu nền không có độ dốc; sau mỗi trận mưa, dùng chổi gạt nước ra rãnh.

Tiểu cảnh tắt bơm cuối tuần, ngày nghỉ lễ có thể nở một lứa lăng quăng. Hẹn giờ bơm chạy vài lần mỗi ngày kể cả ngày đóng cửa.

Khay máy lạnh, máy làm đá, tủ mát cần làm gì?

Nhà hàng có nhiều thiết bị xả nước: máy lạnh treo tường, máy lạnh tủ đứng, máy làm đá, tủ mát quầy bar, máy rửa ly. Ống xả nhỏ giọt vào xô, khay, góc sân là ổ nước sạch quanh năm. Nối các ống xả ra thẳng rãnh có lưới, lau khay mỗi tuần, không để xô hứng.

Thùng đá giữ lạnh bia ở quán nhậu, để qua đêm thành thùng nước, sáng hôm sau đã có muỗi đậu thành thùng. Cuối ca đổ hết, úp ngược.

Lần bảo trì máy lạnh định kỳ, nhắc thợ kiểm luôn ống xả có bị tuột, bị nghẹt, nhỏ giọt ra chỗ đọng không.

Rãnh sau bếp, hố ga, bẫy mỡ có phải ổ muỗi không?

Có, nhưng là ổ của muỗi cống chứ không phải muỗi vằn. Muỗi cống đẻ bè trứng trên nước thải có chất hữu cơ, đốt ban đêm, ảnh hưởng ca tối và nhân viên dọn dẹp. Rãnh cần thông cho chảy, hố ga có nắp lưới, bẫy mỡ vớt định kỳ; chỗ không đổ được thì xử lý theo lượt.

• Rãnh hở sau bếp: thông mỗi ngày, không để rác, dầu mỡ đọng.
• Hố ga sân sau: nắp lưới mắt nhỏ, xử lý lăng quăng theo lượt.
• Bẫy mỡ: vớt mỡ theo lịch, đậy nắp kín.
• Thoát sàn bếp: nắp có lưới, xả nước nóng cuối ca.
• Vũng nước rửa sân: gạt khô sau khi rửa.

Rãnh sau bếp đồng thời là chỗ ruồi cống, gián Mỹ sống. Thông rãnh đều là giải quyết cùng lúc cả ba loài.

Không đổ thuốc diệt lăng quăng xuống bẫy mỡ hay rãnh đang dẫn ra hệ thống xử lý nước thải mà không hỏi người vận hành hệ thống.

Khu rác, kho vỏ chai, két bia cần kiểm gì?

Khu rác có thùng không nắp, nắp thùng lật ngửa đọng nước, túi nilon nhăn giữ nước mưa. Kho vỏ chai, két bia xếp ngoài trời thì mỗi ô két, mỗi vỏ chai là một ổ nhỏ. Đậy nắp thùng rác, rửa thùng mỗi tuần, cất két và vỏ chai dưới mái che, úp ngược.

Thùng xốp đựng rau, hải sản giao mỗi sáng, dùng xong để ngoài sân là ổ muỗi sau một trận mưa. Gấp, bỏ hoặc trả lại nhà cung cấp ngay trong ngày.

Khu rác sạch, khô cũng giảm ruồi, giảm chuột. Đây là khu đáng bỏ công nhất ở sau bếp.

Phun thuốc ở nhà hàng lúc nào để không ảnh hưởng khách?

Phun sau giờ đóng cửa tối hoặc trước giờ mở 3–4 tiếng, khi không có khách và đồ ăn đã cất. Phun sương bụi cây, bồn hoa, chân tường sân ngoài; phun tồn lưu chân tường hành lang, nhà vệ sinh, khu rác. Không phun trong bếp đang có thực phẩm hở, không phun lên bàn ghế khách.

• Trước khi phun: cất đồ ăn, gia vị, khăn, ly chén vào tủ kín.
• Bàn ghế ngoài sân: dồn lại, phủ bạt hoặc lau lại trước giờ mở.
• Bể cá, bồn sen: không phun lên mặt nước, che kín khi phun gần.
• Sau khi phun: khu đó đóng 1–2 giờ, mở thoáng 15–30 phút.
• Tường đã phun: không rửa trong 5–7 ngày.

Phun sương ngoài trời buổi chiều trước giờ mở cũng giảm muỗi trú trong bụi cây ngay trước ca đông khách. Tốt nhất trước giờ mở 3–4 tiếng để không còn mùi.

Cách đội kỹ thuật làm phần phun cho bếp kinh doanh có ở trang dịch vụ diệt muỗi.

Giữ khách khỏi bị đốt trong giờ phục vụ bằng gì?

Trong giờ phục vụ không phun thuốc. Giữ khách khỏi bị đốt bằng quạt đứng hướng xuống gầm bàn, đèn bẫy côn trùng đặt xa khu ngồi, tỉa bụi cây sát bàn, và bố trí bàn khách xa chỗ nhiều cây rậm vào giờ chiều. Muỗi vằn đốt mạnh nhất 16–18 giờ, đúng ca chiều quán sân vườn.

Đèn bẫy côn trùng bắt ruồi, thiêu thân tốt hơn bắt muỗi vằn. Chỉ lắp khi kỹ thuật viên đề xuất và quán đồng ý, đặt xa khu ăn để không kéo côn trùng về phía khách.

Một chai kem chống muỗi để ở quầy, nhân viên mời khách khi thấy khách gãi chân, là việc nhỏ mà khách nhớ.

Nhà hàng trong khách sạn, trung tâm thương mại khác gì?

Nhà hàng nằm trong khách sạn, trung tâm thương mại thì hầm, mái, cảnh quan thuộc toà nhà, nhà hàng chỉ lo khu của mình. Muỗi thường từ hầm xe, từ khu rác chung, từ sân thượng lên. Cần ghi rõ phần nào ai lo, và báo ban quản lý khi thấy ổ ở khu chung.

• Phần nhà hàng lo: chậu cây, bình hoa bàn, khay máy lạnh riêng, bếp, kho.
• Phần toà nhà lo: hầm xe, khu rác chung, mái, máng xối, cảnh quan sân.
• Phần cần phối hợp: hành lang kỹ thuật, cửa giao hàng, sân ngồi ngoài chung.

Khu ẩm thực chung trong trung tâm thương mại có nhiều quầy dùng chung một khu rác, một hố thu. Một quầy làm kỹ mà quầy bên cạnh không làm thì muỗi vẫn có. Đơn vị vận hành toà nhà nên giữ lịch chung cho cả khu.

Nhà hàng trong khách sạn thường đã nằm trong hợp đồng kiểm soát côn trùng của khách sạn; kiểm xem hợp đồng đó có gồm muỗi ở sân, hồ bơi chưa.

Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm xem gì về muỗi?

Đoàn kiểm tra xem nơi chế biến có côn trùng, có nước đọng, có biện pháp ngăn côn trùng xâm nhập không, theo các điều kiện tại Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Nhà hàng nên giữ sổ đi vòng đổ nước, phiếu từng lượt phun ghi tên thuốc, số đăng ký, sơ đồ khu đã xử lý.

Bếp không được có muỗi, ruồi bay quanh thực phẩm hở. Phần này đi cùng việc xử lý ruồi và gián; giấy tờ nên gom chung một bộ.

Nhân viên ca tối, khu thay đồ bị muỗi đốt thì làm gì?

Ca tối dọn dẹp sau bếp là lúc muỗi cống từ rãnh, hố ga bay lên nhiều nhất. Khu thay đồ, phòng nghỉ nhân viên thường nằm sát kho, sau bếp, ít người để ý. Cần lưới ô thoáng, cửa tự đóng, thông rãnh trước ca tối, phun tồn lưu các phòng này vào ngày nghỉ.

• Phòng thay đồ: lưới ô thoáng, không để quần áo ướt, giày ủng chứa nước.
• Phòng nghỉ nhân viên: quạt, vợt điện; không đốt nhang trong phòng kín.
• Lối đi sau bếp: đèn đủ sáng, rãnh có nắp, không để vũng nước.
• Ủng cao su, xô lau: úp ngược sau ca.

Nhân viên bị đốt nhiều cũng là người mang muỗi vào khu khách ngồi qua cửa bếp. Giữ cửa bếp ra sân sau đóng khi không chuyển hàng.

Nhân viên có dấu sốt cao đột ngột, đau sau hốc mắt thì cho nghỉ đi khám sớm, rồi đi vòng đổ nước ngay quanh khu người đó hay ngồi.

Quán mới thuê lại mặt bằng cũ cần kiểm gì về muỗi?

Mặt bằng bỏ trống vài tuần là đủ để mọi vật chứa, hố ga, máng xối thành ổ. Trước khi khai trương, đi một vòng toàn bộ: sân thượng, máng xối, hố ga, bể nước, khay máy lạnh cũ, đồ người trước bỏ lại. Dọn sạch, thông rãnh, phun một lượt trước ngày mở 2–3 ngày.

Cùng lượt này nên kiểm luôn gián, chuột của chủ cũ để lại. Làm một lần trước khai trương rẻ hơn xử lý khi quán đã đông khách.

Bốn tuần đầu ở nhà hàng làm theo thứ tự nào?

Tuần một: đi vòng cắt mọi ổ, nối ống xả máy lạnh, tỉa bụi cây sát bàn, phun sương sân sau giờ đóng cửa. Tuần hai: kiểm lại, dọn khu rác, cất két bia. Tuần ba, bốn: giữ vòng mỗi ngày trước giờ mở, kiểm sau mưa. Sau bốn tuần, khách ít than muỗi là dấu tốt.

Lăng quăng thành muỗi trong 7–10 ngày, nên tuần đầu vẫn còn muỗi đã nở. Từ tuần hai, nếu ổ đã cắt, ca chiều thấy khác rõ.

Quán ven kênh, cạnh công viên thì muỗi bên ngoài vẫn bay vào; giữ quạt và tỉa cây là phần quán làm được.

Mẹo đuổi muỗi ở quán: cái nào khách thấy dễ chịu?

Khách dễ chịu với quạt, với khu ngồi thoáng, với kem chống muỗi mời tận bàn. Khách khó chịu với nhang muỗi dưới gầm bàn, mùi bình xịt, đèn bẫy kêu lách tách ngay cạnh bàn. Chọn cách không mùi, không khói trong giờ phục vụ.

Trồng sả, húng quanh khu ngồi đẹp và thơm, nhưng tác dụng đuổi muỗi rất yếu khi lá không bị vò. Nếu trồng, lót sỏi vào đĩa chậu để chậu không thành ổ.

Sai lầm hay gặp khi diệt muỗi ở nhà hàng

Sai lầm hay gặp là xịt thuốc giữa ca khi khách than, tắt bơm tiểu cảnh qua đêm, để thùng đá bia qua đêm, xếp két bia ngoài trời, và chỉ phun mà không ai đi vòng đổ nước. Muỗi giảm vài ngày rồi quay lại, còn khách thì nhớ mùi thuốc.

Muốn biết chi phí thuê người làm cho quán theo diện tích sân, xem bảng giá diệt muỗi nhà hàng. Quán có cả gián, ruồi, chuột thì xem cách làm chung ở trang diệt côn trùng nhà hàng.