Diệt chuột nhà hàng: chặn từ hẻm sau, cửa nhận hàng, giữ kho khô và bếp an toàn thực phẩm

Diệt chuột nhà hàng là chặn từ ngoài vào: trạm bả có khoá ở hẻm sau, khu rác; bịt cống bếp, chân cửa nhận hàng; trong bếp, kho khô chỉ đặt bẫy, hộp giám sát không thuốc sát chân tường cách nhau 6–12 m. Làm sau giờ đóng cửa, có sơ đồ trạm, phiếu từng lượt cho đoàn kiểm tra.

Cập nhật 26/10/2026 · Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu · Duyệt chuyên môn: Lê Thành Nhân, Giám đốc điều hành

Chín giờ tối, quán vẫn còn khách, một con chuột chạy dọc chân tường từ bếp ra phía nhà vệ sinh. Chỉ một lần như vậy, có khách quay video, là quán mất nhiều hơn tiền diệt chuột cả năm. Ở nhà hàng, chuột không chỉ là chuyện vệ sinh: đó là chuyện khách, chuyện đánh giá trên mạng, chuyện đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm ghi lỗi và chuyện hàng trong kho khô bị cắn phải bỏ.

Trang này dành cho chủ quán, bếp trưởng, quản lý chuỗi: chuột vào quán từ đâu, xử lý ở hẻm sau, cửa nhận hàng, kho khô, bếp nóng, quầy bar ra sao, làm sao để thực phẩm vẫn an toàn, làm lúc nào để không ảnh hưởng giờ bán, và giấy tờ nào nên giữ. Cách nhìn cả quán theo từng khu, với mọi loài côn trùng, có ở trang kiểm soát côn trùng nhà hàng; cách làm chung cho mọi nơi ở trang cách diệt chuột.

Diệt chuột nhà hàng bắt đầu từ đâu?

Bắt đầu từ phía sau quán chứ không phải từ bếp. Hẻm sau, khu rác, cống thoát bếp và cửa nhận hàng là bốn chỗ chuột cống đi vào nhà hàng ở TP.HCM. Đi một vòng phía sau quán sau giờ đóng cửa, soi đèn chân tường, miệng cống, khe cửa, ghi lại chỗ có vệt mỡ, phân, lỗ đất.

Chỗ	Dấu cần tìm	Gợi ý
Hẻm sau, khu rác	Lỗ đất chân tường, túi rác bị cắn	Chuột cống sống quanh khu rác chung
Cống, hố ga sau bếp	Nắp lệch, vệt bẩn quanh miệng	Đường chuột cống vào bếp
Cửa nhận hàng	Khe chân cửa, vệt mỡ ở khung	Cửa mở lâu khi xe hàng tới
Kho khô	Bao gạo, bột bị cắn, phân trên kệ	Chuột đã ở trong, đang ăn
Trần bếp, máng hút khói	Tiếng động, phân trên máng đèn	Chuột mái từ mái nhà bên

Kỹ thuật viên đặt trạm bả chuột dọc cửa nhận hàng bếp — Cửa nhận hàng là chỗ đầu tiên cần soi: xe hàng tới, cửa mở lâu, chuột theo vào

Sau vòng ngoài mới vào trong: kho khô, gầm bàn inox, sau tủ mát, khoang mô-tơ tủ đông, quầy bar. Hỏi nhân viên ca tối và ca sáng: ai thấy chuột ở đâu, giờ nào, nhân viên rửa chén có thấy phân ở khu rửa không. Người ở bếp mỗi ngày thường biết đường chuột chạy rõ hơn chủ quán.

Chuột vào quán từ hẻm sau, cống, cửa nhận hàng thế nào?

Chuột cống đi từ khu rác chung của hẻm, men chân tường tới cửa sau, chui qua khe chân cửa hoặc lên theo cống thoát sàn bếp. Ống thoát sàn bếp nhà hàng thường to, nhiều mỡ, nắp lỏng; chuột cống bơi được trong ống và chui lên khi nắp hở. Cửa nhận hàng mở lâu là đường thứ ba.

Diệt chuột quán ăn mà không chặn ba đường này thì bếp sạch tới đâu chuột vẫn quay lại.

Khe chân cửa sau: cửa sắt, cửa cuốn hở 1–2 cm; chuột cống non lọt khe khoảng 12 mm.
Cống thoát sàn bếp: nắp gang lỏng, lưới bị gỡ để thoát nước nhanh, mỡ đóng quanh miệng.
Bẫy mỡ: nắp không khít, ống nối hở; bẫy mỡ đầy là nguồn ăn cho chuột.
Cửa nhận hàng: mở trong lúc dỡ hàng, nhân viên bỏ đi vào trong, cửa để hở.
Thùng hàng, bao nông sản: chuột nhắt, có khi chuột cống non, theo bao gạo, thùng rau vào.

Quán nằm trong dãy phố còn có đường thứ tư: qua mái tôn, qua tường chung với quán bên cạnh. Chuột mái chạy dọc máng hút khói, trần thạch cao khu bếp, xuống quầy bar ban đêm. Dấu của nó là phân trên máng đèn, nóc tủ, không có ở sàn.

Kỹ thuật viên soi đèn kiểm tra cống sàn bếp nhà hàng cạnh bàn inox — Cống sàn bếp có nắp lỏng là đường chuột cống chui thẳng vào bếp

Mùa mưa và triều cường, cống đầy nước đẩy chuột lên nhiều hơn. Quán ở khu trũng nên kiểm nắp cống, bẫy mỡ trước mùa mưa, và tăng số bẫy ở khu rửa, khu cống trong những tuần nước lên.

Xử lý ở hẻm sau, khu rác thế nào?

Hẻm sau và khu rác là chỗ duy nhất của nhà hàng được đặt bả, và chỉ trong trạm có khoá gắn cố định. Đặt trạm sát chân tường hai bên cửa sau, cạnh khu rác, cạnh miệng cống, cách nhau khoảng 15–30 m tuỳ chiều dài tường. Rác dọn mỗi tối, thùng có nắp kín.

Việc	Cách làm
Trạm bả	Có khoá, gắn nền hoặc tường, cửa trạm hướng theo đường chạy dọc tường
Thùng rác	Nắp kín, đặt trên bệ, không để túi rác dưới đất qua đêm
Rác ướt	Buộc kín, đưa ra điểm thu gom đúng giờ, không để sau cửa bếp
Chân tường hẻm	Lấp lỗ đất, dọn thùng, pallet cũ chất sát tường
Miệng cống hẻm	Báo phường, ban quản lý chợ nếu nắp hỏng

Hai con chuột bò cạnh thùng rác đặt ngoài nhà — Thùng rác không nắp sau quán kéo chuột cống tới mỗi tối

Khu rác chung của cả hẻm thường nằm ngoài quyền của một quán. Quán làm được là giữ phần sát tường mình sạch, đặt trạm ở ranh giới, và bịt kỹ cửa sau. Chuột cống ăn bả ở trạm ngoài hẻm thì phần lớn chết ở hang ngoài, không chết trong bếp.

Chuột cống thường né trạm mới 3–5 ngày rồi mới ăn. Tuần đầu trạm có thể chưa có dấu ăn; đừng dời. Lượt kiểm hằng tuần mở từng trạm, ghi mức ăn, thay bả, thu xác quanh trạm trước khi nhân viên mở cửa buổi sáng.

Xử lý ở cửa nhận hàng, kho khô thế nào?

Cửa nhận hàng cần nẹp kín chân cửa, quy định đóng ngay khi dỡ xong hàng, và hai hộp giám sát mặt trong hai bên cửa. Kho khô cần kệ cách tường khoảng 45 cm, hàng cách nền, bao mở dở chuyển vào thùng có nắp, bẫy dính ở các góc.

Nhận hàng: mở bao, thùng ở ngoài cửa, kiểm phân, lỗ cắn trước khi mang vào kho.
Bao gạo, bột, đường: sau khi mở chuyển sang thùng nhựa cứng hoặc thùng inox có nắp.
Kệ kho: kệ inox hoặc kệ sắt, chân cao, cách tường để soi được phía sau.
Thùng carton rỗng: không giữ trong kho; là chỗ chuột nhắt làm ổ.
Kho lạnh: kiểm gioăng cửa, khoang máy nén bên ngoài; chuột hay ở chỗ ấm sau máy.

Kỹ thuật viên đặt hộp giám sát chuột trong kho khô bếp nhà hàng — Kho khô: hộp giám sát không thuốc sát chân kệ, hàng kê cách tường

Hàng bị chuột cắn, có phân hay nước tiểu thì bỏ, không lọc lại dùng. Ghi số lượng hàng bỏ vào sổ: đây vừa là thiệt hại thật để chủ quán thấy, vừa là bằng chứng nhà hàng đã xử lý khi đoàn kiểm tra hỏi.

Kho khô là chỗ đoàn kiểm tra hay mở đầu tiên. Bẫy, hộp giám sát trong kho nên có số, khớp với sơ đồ dán ở cửa kho, để người kiểm thấy ngay nhà hàng đang theo dõi chuột chứ không chỉ chờ chuột xuất hiện.

Bếp nóng, khu rửa, bẫy mỡ làm gì?

Bếp nóng và khu rửa có nước, có mỡ, có vụn thức ăn, là nơi chuột tới ăn mỗi đêm sau khi bếp tắt. Không đặt bả ở đây. Đặt bẫy dính hoặc bẫy kẹp trong hộp che dưới gầm bàn inox, sau tủ mát, cạnh bẫy mỡ, và bịt khe quanh ống đi xuyên tường, xuyên sàn.

Đây là phần xử lý chuột nhà hàng mà bếp tự làm được mỗi tối, không cần chờ kỹ thuật viên.

Chỗ	Chuột làm gì ở đây	Cách xử lý
Gầm bàn inox	Ăn vụn, trú trong khung chân bàn	Bẫy dính hai đầu gầm; lau sàn gầm mỗi tối
Sau tủ mát, tủ đông	Làm ổ ở khoang mô-tơ ấm	Kéo tủ vệ sinh hằng tháng; hộp giám sát hai bên
Khu rửa chén	Uống nước, ăn thức ăn thừa	Không để nước đọng, đổ thức ăn thừa ngay
Bẫy mỡ	Ăn mỡ, đi lên từ ống nối	Nắp khít, hút mỡ đúng lịch, bịt ống nối
Máng hút khói, trần bếp	Đường chuột mái chạy	Bẫy trên trần, bịt khe máng xuyên mái

Kỹ thuật viên soi đèn kiểm tra bẫy mỡ bếp nhà hàng, có bảng ghi chép — Bẫy mỡ nắp không khít vừa là nguồn ăn vừa là đường chuột lên từ ống

Việc của bếp mỗi tối quan trọng như việc đặt bẫy: lau sàn gầm bàn, đổ thức ăn thừa, đậy thùng rác bếp, lau khô khu rửa. Bếp sạch trước khi tắt đèn thì chuột tới không có gì ăn ngoài mồi trên bẫy, nên bẫy bắt nhanh hơn nhiều.

Khi bắt được chuột trong bếp, cho cả bẫy vào túi buộc kín, đưa ra khu rác ngay. Lau và khử khuẩn chỗ đó trước khi bếp mở lại, vì phân và nước tiểu chuột có thể mang vi khuẩn Leptospira.

Quầy bar, khu khách ngồi, nhà vệ sinh làm gì?

Khu khách thấy được là nơi phải kín đáo nhất. Bẫy đặt ở chỗ khách không nhìn thấy: trong hộc quầy bar, sau tủ trưng bày, dưới gầm ghế sofa sát tường, trong hộp kỹ thuật. Không đặt bẫy dính hở ở lối đi khách; dùng hộp che màu tối, kiểm sau giờ đóng cửa.

Quầy bar: khoang dưới quầy có ống nước, ống thoát, tủ mát; chỗ chuột nhắt làm ổ. Bịt khe ống, hộp giám sát trong khoang.
Tủ bánh, tủ trưng bày: khoang máy phía dưới ấm; vệ sinh, kiểm phân mỗi tuần.
Khu ghế sofa, vách gỗ: chuột trú sau vách ốp; soi khe chân vách.
Nhà vệ sinh khách: nắp thoát sàn có lưới, ống thoát lavabo kín; chuột cống hay lên ở đây vào ban đêm.

Kỹ thuật viên soi đèn pin khe chân quầy pha chế quán cà phê — Khe chân quầy pha chế: chỗ khách không thấy nhưng chuột nhắt đi mỗi đêm

Nếu thấy chuột ngay trong giờ đông khách, đừng đuổi đánh giữa quán. Bình tĩnh, cho nhân viên đóng cửa bếp, đưa khách gần đó sang chỗ khác, ghi lại chuột chạy về hướng nào; sau giờ đóng cửa đặt bẫy đúng đường đó và gọi người khảo sát ngay hôm sau. Giải thích với khách thật lòng, không chối, thường giữ được khách hơn là im lặng.

Quán có khu ngồi ngoài trời, sân vườn thì đặt trạm khoá ở chân tường rào, cạnh chậu cây lớn, cách xa bàn khách, và dọn thức ăn rơi dưới bàn ngay sau ca.

Đặt gì ở khu thực phẩm để bếp vẫn an toàn?

Trong bếp và kho thực phẩm không có bả, không có gì rời ra được: chỉ bẫy, hộp giám sát không thuốc, đặt cố định, đánh số. Bả chỉ nằm trong trạm có khoá ngoài hẻm. Thông tư 47/2014 của Bộ Y tế yêu cầu quán ăn có biện pháp ngăn động vật gây hại.

Khu	Được dùng	Không dùng
Bếp nóng, khu sơ chế	Bẫy dính trong hộp, hộp giám sát	Bả, bẫy kẹp để hở
Kho khô, kho lạnh	Hộp giám sát, bẫy dính, bẫy lồng	Bả
Khu khách	Hộp che màu tối ở chỗ khuất	Bẫy hở trên lối đi
Hẻm sau, khu rác	Trạm bả có khoá, cố định	Bả rải hở

Bả dùng trong trạm ngoài hẻm là loại có trong danh mục Bộ Y tế cho phép, có số đăng ký lưu hành. Nghị định 15/2018/NĐ-CP về an toàn thực phẩm và Thông tư 47/2014 là hai văn bản đoàn kiểm tra hay dựa vào khi xem khu chế biến có côn trùng, chuột hay không.

Kỹ thuật viên đặt bẫy giám sát ở góc kho bao bì tiệm bánh — Trong kho thực phẩm chỉ có bẫy giám sát không thuốc, đặt cố định ở góc

Mỗi lượt kiểm trong bếp làm sau khi bếp đã tắt và dọn, trước khi bếp mở lại. Bẫy có chuột được mang ra ngoài trong túi kín, chỗ đặt bẫy được lau lại. Ghi trên phiếu lượt: bẫy số mấy, bắt được gì, đã lau chỗ nào. Thực phẩm nghi bị chuột chạm thì bỏ.

Làm lúc nào để không ảnh hưởng giờ bán?

Mọi việc làm sau giờ đóng cửa hoặc trước giờ mở bếp. Buổi đặt trạm đầu mất khoảng 2–3 giờ cho một quán 150–300 m², các lượt kiểm hằng tuần mất 30–60 phút. Quán bán khuya thì kiểm sáng sớm; quán bán sáng thì kiểm tối muộn. Không cần đóng cửa nghỉ bán ngày nào.

Kiểu quán	Giờ làm hay chọn
Quán ăn trưa, tối	Sau 22 giờ, hoặc 6–9 giờ sáng
Quán cà phê, tiệm bánh sáng	Sau 21 giờ
Quán nhậu, bán khuya	7–10 giờ sáng
Bếp trung tâm chuỗi	Giữa hai ca nấu, ngày vệ sinh tổng

Quán cần một người ở lại mở cửa, chỉ chỗ nhân viên thấy chuột, ký phiếu lượt. Nhiều quán giao cho bảo vệ hoặc nhân viên ca tối, chỉ cần dặn trước: không lau phân trước khi kỹ thuật viên tới, không dời bẫy, có chuột dính thì cho vào túi buộc kín.

Kỹ thuật viên ghi nhận sơ đồ bếp nhà hàng trên máy tính bảng khi bàn giao ca — Bàn giao với người trực ca tối: sơ đồ bếp, bẫy nào có chuột, việc bếp cần làm

Chuột thường ra mạnh nhất khoảng 1–2 giờ sau khi bếp tắt đèn. Lượt kiểm buổi sáng vì vậy đọc được kết quả của cả đêm, và thu được chuột dính bẫy trước khi nhân viên vào bếp.

Quán mới khai trương, quán vừa sửa làm gì trước?

Quán mới hay quán vừa sửa nên làm trước khi kê đồ bếp: bịt khe chân tường, lỗ ống, cống thoát khi mặt bằng còn trống, vì kê xong bàn inox, tủ mát thì khó với tới. Khảo sát lúc thợ còn làm giúp chỉ ra khe nào cần trát, ống nào cần lưới.

Khi còn thi công: khảo sát mặt bằng, đánh dấu lỗ ống, khe tường, cống cần bịt; dặn thợ trát kín, lắp lưới.
Trước khi kê bếp: kiểm lại các chỗ đã bịt; lắp nắp cống có lưới, nẹp chân cửa sau.
Sau khi kê bếp: đặt bẫy, hộp giám sát trong bếp, kho; trạm khoá ở hẻm sau.
Tuần khai trương: kiểm hộp giám sát; hàng nhập đầu tiên mở kiểm ngoài cửa.
Từ tháng thứ hai: vào lịch kiểm hằng tuần, sơ đồ dán ở cửa kho.

Mặt bằng thuê lại từ quán cũ cần soi kỹ hơn: quán cũ để lại chuột trong trần, trong vách, trong cống. Hỏi chủ nhà mặt bằng trước đây kinh doanh gì; nếu là quán ăn, kho thực phẩm thì gần như chắc có chuột sẵn.

Kỹ thuật viên đưa camera nội soi vào khoang ống dưới quầy quán — Soi khoang ống dưới quầy trước khi kê đồ, lúc còn dễ bịt

Chi phí bịt khe lúc thi công thấp hơn nhiều so với sau khi quán đã mở, vì không phải tháo bàn bếp, không phải làm ngoài giờ. Đây là việc nên đưa vào danh sách nghiệm thu với nhà thầu thi công.

Chuỗi nhiều cửa hàng làm thế nào cho đồng đều?

Chuỗi cần một chuẩn chung và một mẫu báo cáo chung: mỗi cửa hàng có sơ đồ trạm theo cùng kiểu đánh số, cùng loại bẫy ở bếp và kho, cùng lịch kiểm tuần, và báo cáo gom về một bảng để quản lý vùng thấy cửa hàng nào đang có vấn đề.

Với chuỗi, diệt chuột nhà hàng không còn là việc riêng của từng quán mà là một chương trình chung có người theo dõi.

Chuẩn chung: khu nào được đặt gì; bả chỉ ngoài hẻm; bếp chỉ hộp không thuốc.
Đánh số: B1, B2 cho bếp; K1, K2 cho kho; N1, N2 cho ngoài; giống nhau ở mọi cửa hàng.
Báo cáo: mỗi tháng một bảng: cửa hàng, số trạm có dấu ăn, số chuột bắt được, việc cửa hàng phải sửa.
Ngưỡng: cửa hàng nào hai tuần liền có chuột trong bếp thì quản lý vùng xuống kiểm.

Mỗi cửa hàng vẫn có điểm riêng: cửa hàng sát chợ áp lực từ hẻm sau cao, cửa hàng trong trung tâm thương mại phụ thuộc khu rác chung của toà nhà. Chuẩn chung để so được, còn sơ đồ từng nơi vẫn vẽ theo mặt bằng thật.

Kỹ thuật viên đặt trạm bả chuột cạnh cửa giao nhận chung khu food court — Cửa hàng trong trung tâm thương mại dùng chung cửa giao nhận: phần này do toà nhà lo

Cửa hàng trong trung tâm thương mại, food court cần chia việc với ban quản lý toà nhà: cửa hàng lo bếp, kho, quầy; toà nhà lo cửa giao nhận chung, khu rác, trục kỹ thuật. Mỗi bên giữ phiếu của mình, khi có chuột thì so phiếu hai bên để tìm nguồn.

Cách diệt chuột nhà hàng theo thứ tự nào trong buổi đầu?

Buổi đầu làm từ ngoài vào trong, từ chỗ chuột vào tới chỗ chuột ăn. Làm sau giờ đóng cửa, khi bếp đã dọn. Kết thúc buổi, quán có sơ đồ trạm đánh số, danh sách chỗ cần bịt, và việc bếp phải làm mỗi tối.

Hẻm sau, khu rác: đặt trạm khoá sát chân tường hai bên cửa sau, cạnh miệng cống.
Cửa sau, cửa nhận hàng: kiểm khe chân cửa; đặt hộp giám sát mặt trong hai bên cửa.
Cống, bẫy mỡ: kiểm nắp, lưới; ghi chỗ cần thay nắp.
Kho khô, kho lạnh: bẫy dính góc kệ, dọc lối; dặn kê hàng cách tường.
Bếp nóng, khu rửa: bẫy trong hộp dưới gầm bàn inox, sau tủ mát.
Trần bếp: nếu có dấu chuột mái, đặt bẫy trên trần gần máng hút khói.
Quầy bar, khu khách: hộp che ở chỗ khuất, nhà vệ sinh kiểm thoát sàn.
Bàn giao: sơ đồ dán ở cửa kho, phiếu lượt, danh sách việc bếp.

Kỹ thuật viên ghi sổ cạnh trạm chuột ở chân quầy nhận hàng quán cà phê — Mỗi trạm có số trên sơ đồ, ghi vào sổ ngay khi đặt

Một quán 150–300 m² thường có 4–8 trạm ngoài hẻm và 10–20 bẫy, hộp giám sát bên trong trong buổi đầu. Sau vài lượt kiểm, bẫy không có dấu được dời về chỗ có dấu mới, nên số lượng giữ vừa đủ mà vẫn trúng đường chạy.

Mẹo tự làm nào có tác dụng ở quán ăn?

Ở quán ăn, mẹo có tác dụng là các thói quen cuối ca: đậy rác, lau gầm bàn, đổ thức ăn thừa, đóng cửa sau, đậy nắp cống. Mẹo dùng mùi như rắc ớt, tỏi, long não quanh bếp không làm chuột bỏ quán, còn có thể lẫn mùi vào thực phẩm.

Mẹo	Có tác dụng?	Ghi chú
Lau gầm bàn, đổ rác cuối ca	Có	Bếp không còn gì ăn ngoài mồi trên bẫy
Đậy nắp cống bếp bằng nắp có lưới	Có	Chặn chuột cống lên từ ống
Rắc ớt, long não quanh bếp	Không nên	Không đuổi được, có thể lẫn mùi vào thực phẩm
Máy siêu âm trong kho	Ít	Chuột quen sau vài ngày; kệ hàng chắn sóng
Nuôi mèo ở quán	Không nên	Mèo trong khu thực phẩm là lỗi vệ sinh
Bẫy dính tự đặt ở kho	Có, nếu đúng chỗ	Sát chân kệ, có ghi vị trí

Nuôi mèo ở quán ăn là mẹo hay được nghĩ tới nhất nhưng không nên làm: mèo trong khu chế biến cũng là lỗi vệ sinh như chuột, và mèo không bắt được chuột cống trưởng thành, không chặn được cống.

Kỹ thuật viên đặt bẫy giám sát ở góc kho bao bì bếp trung tâm — Bẫy dính tự đặt ở góc kho vẫn có tác dụng nếu đặt sát chân kệ, có ghi vị trí

Một danh sách năm việc cuối ca dán ở bếp, có chỗ cho nhân viên đánh dấu mỗi tối, giúp giữ thói quen tốt hơn mọi lời nhắc. Quản lý xem danh sách mỗi sáng là biết tối qua bếp có dọn đủ hay không.

Đọc kết quả và giữ hồ sơ cho đoàn kiểm tra thế nào?

Mỗi lượt kiểm có phiếu: trạm số mấy, mức ăn, bẫy nào bắt được chuột, việc quán cần làm. Sau một tháng, so số trạm có dấu ăn qua bốn tuần là thấy chuột giảm hay không. Đoàn kiểm tra hay xem sơ đồ, phiếu ba tháng gần nhất.

Giấy tờ	Để làm gì
Sơ đồ trạm đánh số	Đoàn kiểm tra đối chiếu từng trạm thật với sơ đồ
Phiếu từng lượt	Chứng minh trạm được kiểm theo tuần
Báo cáo tháng	Xu hướng số trạm có dấu ăn
Phiếu khắc phục	Việc quán đã sửa: nắp cống, nẹp cửa, kê kệ
Hồ sơ đơn vị làm	Đăng ký kinh doanh, chế phẩm có số lưu hành

Kỹ thuật viên kiểm tra kệ kho khô nhà hàng — Kho khô có sơ đồ trạm dán ở cửa, khớp với phiếu lượt: thứ đoàn kiểm tra hỏi trước

Nếu tuần thứ ba vẫn có chuột trong bếp, xem lại phiếu khắc phục: nắp cống đã thay chưa, cửa sau đã có nẹp chưa, rác có còn để qua đêm không. Thường một trong ba việc này chưa làm. Lịch kiểm hằng tuần và hồ sơ đầy đủ cho quán có ở trang dịch vụ diệt chuột; giá theo diện tích quán có ở bảng giá diệt chuột nhà hàng.

Sai lầm hay gặp khi diệt chuột ở nhà hàng

Sai lầm hay gặp nhất là đặt bả trong bếp, chỉ xử lý bên trong mà bỏ hẻm sau, để cửa nhận hàng mở suốt ca, và gỡ lưới cống cho thoát nước nhanh. Mỗi lỗi vừa làm chuột quay lại, vừa là thứ đoàn kiểm tra có thể ghi lỗi.

Sai lầm	Hậu quả	Làm thay
Bả trong bếp, kho	Nguy cơ lẫn thực phẩm, xác trong trần	Bếp chỉ bẫy, hộp không thuốc
Bỏ qua hẻm sau	Chuột cống vào lại mỗi đêm	Trạm khoá ở hẻm, khu rác
Cửa nhận hàng mở suốt ca	Chuột theo xe hàng vào	Đóng ngay khi dỡ xong
Gỡ lưới cống	Đường thẳng từ cống lên bếp	Nắp có lưới, vệ sinh lưới mỗi tối
Nuôi mèo ở quán	Lỗi vệ sinh khác	Bẫy, trạm, bịt lối
Không có sơ đồ, phiếu	Không chứng minh được khi bị kiểm tra	Sơ đồ dán cửa kho, phiếu lượt

Trạm bả chuột nhựa đen đặt ngoài trời cạnh chân tường, có tem cảnh báo — Trạm bả có tem cảnh báo đặt ở hẻm sau: phần chặn chuột mà nhiều quán bỏ qua

Sai lầm cuối là dừng sau khi bếp hết chuột một tháng. Quán sát chợ, sát kênh, trong hẻm có khu rác chung thì chuột mới đến liên tục; giữ trạm ngoài hẻm và hộp giám sát trong kho quanh năm thì rẻ hơn mỗi lần có chuột lại làm từ đầu. Cách xử lý chung cho gián, ruồi cùng các loài khác trong quán có ở trang cách xử lý côn trùng nhà hàng.

Câu hỏi thường gặp về chuột cho nhà hàng, quán ăn

Diệt chuột nhà hàng có phải đóng cửa nghỉ bán không?

Không. Buổi đặt trạm và các lượt kiểm đều làm sau giờ đóng cửa hoặc trước giờ mở bếp. Trong bếp chỉ đặt bẫy và hộp giám sát không thuốc nên không phải dọn hết thực phẩm.

Có được đặt bả chuột trong bếp không?

Không nên. Bếp và kho thực phẩm chỉ dùng bẫy và hộp giám sát không thuốc. Bả chỉ đặt trong trạm có khoá ở hẻm sau, khu rác, nơi không có thực phẩm.

Thấy chuột lúc quán đông khách thì làm gì?

Không đuổi đánh giữa quán. Cho nhân viên đóng cửa bếp, đưa khách gần đó sang chỗ khác, ghi lại hướng chuột chạy; sau giờ đóng cửa đặt bẫy đúng đường đó và gọi khảo sát ngay hôm sau.

Đoàn kiểm tra hay xem giấy tờ gì về chuột?

Thường xem sơ đồ trạm đánh số, phiếu kiểm từng lượt của vài tháng gần nhất, báo cáo xu hướng, phiếu khắc phục, và hồ sơ đơn vị làm cùng chế phẩm có số đăng ký lưu hành.

Chia sẻ trang này:

Về bài viết này

Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp và biên soạn, từ kinh nghiệm thi công tại TP.HCM và các tỉnh phía Nam từ năm 2020.

Duyệt chuyên môn: Lê Thành Nhân, Giám đốc điều hành Công ty TNHH Khử Trùng Toàn Cầu.

Cách làm ra bài: Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp từ hồ sơ khảo sát và các buổi xử lý tại hiện trường; số liệu sinh học đối chiếu với tài liệu chuyên ngành.

Về Khử Trùng Toàn Cầu · Góp ý hoặc báo sai sót

Nguồn tham khảo

Thông tin và số liệu trên trang này đối chiếu với các tài liệu sau.

Chính phủ. Nghị định quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm, Nghị định 15/2018/NĐ-CP, 2018. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
Internet Center for Wildlife Damage Management (ICWDM). Norway Rat Damage Prevention and Control Methods. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
National Pest Management Association (NPMA). Determining the Best Placement for Rodent Devices at Commercial Food Buildings. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
Professional Pest Manager. Rodent Bait Placement for Optimal Performance. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
Báo VnExpress. Nhiều mầm bệnh nguy hiểm gieo rắc từ chuột. Truy cập lần cuối 24/09/2026.