Diệt ruồi khách sạn, resort: khu buffet, bếp, khu rác và sân vườn

Diệt ruồi khách sạn bắt đầu từ khu nào?

Bắt đầu ở hậu sảnh, nơi khách không thấy: bếp chính, bếp phụ, phòng rác, bến nhận hàng, căng tin nhân viên. Phần lớn ổ ruồi của khách sạn nằm ở đó. Sau đó mới tới khu buffet, nhà hàng ngoài trời, quầy bar hồ bơi, sân vườn. Diệt ruồi khách sạn mà chỉ làm ở khu khách thì ruồi không giảm.

1. Bếp chính, bếp phụ: bẫy mỡ, thoát sàn, rãnh nước.
2. Phòng rác: thùng, nền, rác thịt cá chờ xe thu.
3. Bến nhận hàng: cửa mở mỗi sáng, thùng xốp, két rau.
4. Căng tin nhân viên: bếp nhỏ, thùng rác thức ăn thừa.
5. Khu khách: buffet, nhà hàng ngoài trời, quầy bar, sân vườn.

Khách sạn 150–300 phòng có thể có hơn hai chục ổ ruồi ở hậu sảnh. Một vòng khảo sát mất 2–3 giờ, đi cùng người của bếp và người của bộ phận kỹ thuật.

Phiếu khảo sát chia ổ theo bộ phận phụ trách, để mỗi bộ phận nhận đúng phần việc của mình.

Ruồi ở khách sạn, resort từ đâu ra?

Khách sạn trong phố chủ yếu có ruồi nở trong nhà: bẫy mỡ, phòng rác, quầy bar. Resort có thêm nguồn ngoài trời: đống lá ủ, phân bón hữu cơ, hồ cảnh quan, trang trại hay chợ cá gần đó. Mỗi nguồn có cách làm riêng, nên phân biệt được nguồn là bước đầu.

Ruồi nhà bay được 1–2 km, nên resort cạnh làng chài, trại gà luôn có ruồi bay vào dù hậu sảnh sạch. Phần đó chặn bằng quạt, rèm, đèn ở cửa; không dọn được ổ ngoài khuôn viên.

Đếm ruồi theo loài ở từng đèn cho biết nguồn nào đang lớn: ruồi giấm ở đèn quầy bar, ruồi nhà ở đèn bến nhận hàng.

Khu buffet sáng: giữ ruồi khỏi món bày thế nào?

Buffet bày món ra 3–4 tiếng, cửa mở ra hồ bơi hay sân, là nơi khách dễ thấy ruồi nhất. Giữ được bằng đậy món, dọn đĩa khách ngay, quạt chắn ở cửa ra ngoài, trái cây cắt bày lượng nhỏ và thay thường xuyên, đèn keo đặt khuất sau quầy. Không phun ở khu buffet trong giờ bày món.

• Đậy món: nắp kính, lồng lưới cho bánh, trái cây.
• Trái cây cắt: bày ít, thay mỗi 30–45 phút.
• Đĩa khách: dọn ngay khi khách rời bàn.
• Cửa ra ngoài: quạt chắn gió phía trên, đóng khi không cần mở.
• Mứt, mật ong: hũ có nắp, lau vệt chảy.

Đèn keo ở khu buffet đặt sau quầy, sau vách, không trong tầm mắt khách. Một đèn sáng xanh tím giữa phòng ăn làm khách nghĩ khách sạn có nhiều ruồi.

Sau giờ buffet, dọn hết món, lau quầy, đổ rác ở khu phục vụ trước khi đóng cửa phòng ăn.

Bếp chính, bếp phụ khách sạn cần làm gì?

Bếp khách sạn làm như bếp nhà hàng cỡ lớn: bẫy mỡ vét hằng tuần, thoát sàn và rãnh cọ hằng tuần, men vi sinh mỗi lượt tháng, đèn keo cách cửa ít nhất 5 m, cách khu chế biến ít nhất 1,5 m. Khách sạn có nhiều bếp nên lập sơ đồ đèn và lịch dọn riêng cho từng bếp.

Bếp phụ ở tầng tiệc hay bị quên vì chỉ dùng khi có tiệc. Thoát sàn khô, rác tiệc để lại qua đêm sau tiệc cưới là ổ ruồi trong tuần sau đó.

Bếp bánh có nhiều đường, siro, trái cây nên ruồi giấm là chính; ổ hay ở khay hứng tủ mát, ống xả bồn rửa khuôn.

Phòng rác, bến nhận hàng của khách sạn làm gì?

Phòng rác khách sạn chứa rác cả ngày từ bếp, nhà hàng, buồng phòng. Phòng rác có điều hoà lạnh, thùng nắp kín, nền rửa sau mỗi lần xe thu, rác thịt cá để riêng là cách giữ ổ ruồi ở mức thấp. Bến nhận hàng mở mỗi sáng cần rèm nhựa, quạt chắn, và không để két rau, thùng xốp qua đêm.

• Phòng rác: nắp kín, nền có rãnh, rửa sau mỗi lần thu.
• Rác thịt cá: túi riêng, phòng lạnh nếu có.
• Bến nhận hàng: rèm nhựa, quạt chắn gió.
• Thùng xốp, két rau: trả lại hoặc bỏ trong ngày.
• Phun: chân tường phòng rác, khung cửa bến nhận hàng.

Phòng rác không có điều hoà ở khí hậu nóng thì rác ướt chỉ 2–3 ngày đã thành ổ. Khách sạn không lắp được phòng lạnh thì cần xe thu rác hằng ngày.

Thùng rác buồng phòng gom xuống phòng rác theo thang hàng; nắp thùng gom phải đậy, để ruồi không theo thang lên các tầng.

Nhà hàng ngoài trời, quầy bar hồ bơi có ruồi làm sao?

Khu ăn ngoài trời và quầy bar hồ bơi không có cửa để chặn, ruồi từ sân vườn, bãi biển bay vào. Phần dọn là chính: dọn bàn ngay, thùng rác có nắp đặt xa bàn, quầy bar cọ khay hứng, thảm lót mỗi ca. Thêm quạt thổi ngang bàn và đèn keo khuất sau quầy. Phun sương chỉ làm ngoài giờ phục vụ.

Quầy nướng BBQ buổi tối có khay hứng mỡ để qua đêm là ổ ruồi nhà ngay cạnh khu khách. Đổ và rửa khay sau mỗi buổi nướng.

Phun sương quanh khu ăn ngoài trời chỉ làm sau giờ phục vụ, khi đã dọn bàn ghế, không còn khách.

Sân vườn, phân bón, hồ cảnh quan có gây ruồi không?

Có. Đống lá cỏ ủ, phân chuồng bón cây, bã hữu cơ của tổ cây xanh là ổ ruồi nhà lớn ở resort. Hồ cảnh quan có rác lá mục, nước tù ở góc thì có ruồi cống, ruồi nấm. Phủ kín đống ủ, bón phân đã hoai, vớt lá hồ đều là việc của tổ cây xanh, không cần thuốc.

• Đống lá ủ: phủ bạt hoặc đất, đặt xa khu khách, đảo đều.
• Phân bón: dùng loại đã hoai, vùi xuống đất, không rải mặt.
• Hồ cảnh: vớt lá, thông góc nước tù.
• Rãnh thoát sân: vớt rác, không để nước đọng.

Tổ cây xanh hay đặt đống ủ ở góc khuất gần bếp hoặc gần khu nhân viên. Dời đống ủ ra xa khu ăn, khu phòng là cách đơn giản nhất.

Phân gà, phân bò rải mặt đất sau khi bón là nguồn ruồi lớn trong 1–2 tuần. Vùi xuống ngay khi bón.

Ruồi trong phòng khách, nhà tắm buồng phòng xử lý sao?

Ruồi trong buồng thường là ruồi cống từ thoát sàn nhà tắm phòng ít khách ở, hoặc ruồi nhà theo cửa ban công vào. Buồng phòng dội nước thoát sàn phòng trống mỗi ngày, kỹ thuật cọ ống và đổ men khi có ruồi cống, lưới ở cửa ban công, khay trái cây chào khách thay mỗi ngày.

Phòng không có khách vài tuần là lúc thoát sàn khô, lớp nước chặn mùi bốc hơi. Buồng phòng dội nước tất cả thoát sàn phòng trống mỗi ngày khi đi kiểm phòng.

Không phun trong phòng khách khi có khách lưu trú. Phòng cần xử lý thì để trống, làm xong mở thông gió rồi mới bán lại.

Phòng giặt, khu nhân viên, căng tin có cần làm?

Có, vì đây là nơi ổ ruồi hay bị quên. Căng tin nhân viên có bếp và thùng thức ăn thừa. Phòng giặt có rãnh nước, xơ vải ẩm. Khu nghỉ nhân viên có đồ ăn cá nhân, tủ lạnh chung. Ruồi nở ở đây bay sang bếp chính, bến nhận hàng qua hành lang hậu sảnh.

Căng tin nhân viên nhiều khách sạn thuê đơn vị nấu ngoài. Hợp đồng nấu nên ghi rõ ai vét bẫy mỡ, đổ thùng thức ăn thừa.

Hành lang hậu sảnh nối các khu với nhau; đèn keo đặt ở chỗ giao nhau giữa hành lang và bếp bắt được ruồi đang di chuyển.

Đèn keo ở khách sạn đặt chỗ nào để khách không thấy?

Phần lớn đèn đặt ở hậu sảnh: bếp, bến nhận hàng, phòng rác, hành lang nhân viên. Ở khu khách chỉ đặt sau quầy buffet, sau quầy bar, trong khu phục vụ, khuất tầm mắt khách. Mọi đèn treo cách cửa ít nhất 5 m, cao 1,2–1,8 m, không quay ra cửa kính.

Đèn keo loại ốp tường, ánh sáng hướng xuống, ít lộ hơn đèn treo. Ở khu phục vụ gần khách nên chọn loại này.

Mỗi đèn đánh số, ghi vào sơ đồ; tấm keo thay mỗi lượt tháng và đếm ruồi theo loài.

Làm thế nào không ảnh hưởng khách lưu trú?

Lịch làm theo giờ ít khách: hậu sảnh làm ban ngày vì khách không vào, khu buffet làm sau giờ dọn bữa sáng, nhà hàng làm sau giờ đóng, khu ngoài trời làm sáng sớm hoặc tối muộn. Kỹ thuật viên mặc đồng phục kín, đi lối nhân viên, không mang bình phun qua sảnh.

Khu ngoài trời phun sương lúc sáng sớm cần đóng ghế nằm, cất khăn, chờ 1–2 giờ mới mở cho khách. Lịch này thống nhất với bộ phận tiền sảnh từ trước.

Khách hỏi thì nhân viên trả lời "đang bảo trì vệ sinh định kỳ"; phiếu an toàn chế phẩm có sẵn nếu khách cần xem.

Phân việc giữa bếp, buồng phòng, kỹ thuật, cây xanh

Ruồi khách sạn quay lại khi các bộ phận đẩy việc cho nhau. Bếp lo bẫy mỡ, khu rác bếp; buồng phòng lo thoát sàn phòng, khay trái cây; kỹ thuật lo phòng rác, rèm, lưới; cây xanh lo đống ủ, hồ cảnh. Một bảng phân việc ký bởi trưởng bộ phận, xem lại mỗi tháng.

Kỹ thuật viên diệt côn trùng làm phần kỹ thuật và ghi lại việc bộ phận nào đang bị bỏ. Báo cáo tháng gửi người phụ trách chung để nhắc đúng bộ phận.

Khách sạn có quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm thì người này giữ bảng phân việc và sổ đèn.

Sổ đèn, hồ sơ cho đánh giá ghi những gì?

Khách sạn thuộc chuỗi hay có đánh giá vệ sinh của tập đoàn, đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm, đánh giá của hãng lữ hành. Hồ sơ cần sơ đồ đèn đánh số, phiếu từng lượt có số ruồi theo loài, biểu đồ tháng, phiếu an toàn chế phẩm, hợp đồng, và ghi chép hành động khi số ruồi vượt ngưỡng.

• Sơ đồ đèn: từng bếp, bến hàng, phòng rác.
• Phiếu lượt: số ruồi mỗi đèn, ổ đã xử lý, chữ ký.
• Biểu đồ tháng: có ngưỡng, có hành động khi vượt.
• Chế phẩm: số đăng ký, phiếu an toàn.
• Bảng phân việc: ký bởi trưởng bộ phận.

Ngưỡng thường đặt theo từng khu: khu chế biến thấp hơn khu rác. Khi đèn nào vượt ngưỡng, phiếu ghi đã làm gì: mở lại ổ, dời đèn, sửa rèm.

Hồ sơ giữ theo năm để so mùa này với cùng mùa năm trước.

Mùa cao điểm, tiệc cưới, hội nghị cần làm thêm gì?

Mùa cao điểm, tiệc lớn làm rác tăng gấp mấy lần, phòng rác đầy nhanh, bếp phụ tầng tiệc chạy liên tục. Cần xe thu rác dày hơn, dọn bếp phụ ngay sau tiệc, kiểm thêm một lượt ngắn ở phòng rác và bến hàng trong tuần có tiệc lớn. Giá tháng không đổi; lượt kiểm thêm được xếp theo hợp đồng.

Rác tiệc cưới để lại qua đêm trong bếp phụ là chuyện hay gặp nhất vì nhân viên đã mệt. Đặt quy định đổ rác tiệc trước khi tan ca, không có ngoại lệ.

Sau mùa cao điểm, đếm lại tấm keo; số tăng ở đèn nào thì ổ mới ở gần đèn đó.

Resort gần biển, trang trại, làng chài làm khác gì?

Resort cạnh làng chài, chợ cá, trang trại luôn có ruồi bay vào từ ngoài khuôn viên, không dọn được ổ. Phần chặn trở thành chính: quạt và rèm ở mọi cửa hậu sảnh, đèn keo ở rìa khu ăn, khu rác đặt ở phía khuất gió so với khu khách, xe thu rác hằng ngày.

• Hướng gió: khu rác đặt cuối hướng gió so với nhà hàng.
• Cửa hậu sảnh: rèm và quạt ở mọi cửa.
• Đèn rìa khu ăn: bắt ruồi trước khi tới bàn.
• Đèn ngoài trời: ánh vàng, đặt xa khu ăn.

Ruồi từ bãi phơi cá của làng chài thường đông vào buổi sáng khi gió từ biển. Khu ăn sáng nên ở phía đón gió từ biển vào, xa phía làng.

Nói chuyện với chính quyền địa phương về bãi rác, bãi phơi gần resort đôi khi giải quyết được nhiều hơn mọi biện pháp trong khuôn viên.

Sai lầm hay gặp ở khách sạn

Hay gặp nhất là chỉ làm ở khu khách mà bỏ hậu sảnh, đặt đèn sáng giữa phòng ăn, phun sương khu hồ bơi lúc có khách, và không ai giữ bảng phân việc. Mỗi cái hoặc không chạm tới ổ, hoặc làm khách khó chịu hơn chính con ruồi.

Một sai lầm khác: đổi đơn vị diệt côn trùng sau mỗi lời phàn nàn của khách. Không có sổ đèn liên tục thì không ai biết ruồi tăng vì đâu.

Khay trái cây chào khách để trong phòng nhiều ngày cũng là nguồn ruồi giấm ở buồng; thay mỗi ngày hoặc thu lại khi dọn phòng.

Khi nào ký lịch tháng, khi nào gọi người làm?

Khách sạn có bếp nấu, buffet thì nên ký lịch tháng, vì rác, mỡ có mỗi ngày và cần sổ đèn cho đánh giá. Khách sạn mini không có bếp, chỉ có ruồi cống ở vài phòng thì làm một lần kèm hướng dẫn buồng phòng. Gọi người làm khi bảng phân việc đã giữ đều mà tấm keo không giảm.

• Có bếp, buffet: lịch tháng, sổ đèn.
• Khách sạn mini: một lần, hướng dẫn buồng phòng.
• Resort nhiều khu: lịch tháng, sơ đồ theo khu.
• Sắp có đánh giá: làm sớm để có hai ba lượt số liệu.

Khảo sát không thu phí. Giá cho khách sạn có ở trang giá diệt ruồi khách sạn; cách làm của đội có ở trang dịch vụ diệt ruồi.

Muốn gộp ruồi với gián, chuột, muỗi trong một lịch, xem diệt côn trùng khách sạn.