Ảnh thi công cho chuỗi F&B: bếp nhiều cửa hàng, khu bàn ăn, quầy bếp nhỏ và sân vườn quán
Với chuỗi F&B, mọi cửa hàng làm cùng một mẫu: phun mù lạnh bếp sau 22 giờ, xử lý khu bàn ăn và quầy bếp nhỏ, đặt bẫy chuột theo sơ đồ, và cùng một mẫu báo cáo. Nhờ vậy quản lý vùng so được các điểm với nhau qua từng lượt hằng tháng.
Ảnh ở trang này đến từ nhiều cửa hàng của các chuỗi nhà hàng, quán ăn, quán cà phê. Bếp mỗi nơi một kiểu, nhưng cách làm và báo cáo giống nhau, để người quản lý nhiều điểm nhìn một bảng là biết cửa hàng nào đang có vấn đề.
Ảnh chụp tại chỗ; trang không ghi tên chuỗi hay cửa hàng nào.
Thư viện ảnh thi công (25)
Phun côn trùng định kỳ (24)
Phun khử khuẩn (1)
Vì sao mọi cửa hàng trong chuỗi làm cùng một danh sách việc?
Mỗi cửa hàng làm cùng một danh sách việc và cùng khung giờ sau đóng cửa. Điểm khác giữa các cửa hàng được ghi riêng: bếp có hầm hay không, có sân sau hay không, có phòng rác chung với toà nhà hay không. Báo cáo gửi về một đầu mối của chuỗi sau mỗi lượt.
- Bếp: sau 22 giờ phun tồn lưu chân tường, cống cho gián, phun mù lạnh cho ruồi; chấm gel khe tủ, gầm bồn rửa.
- Khu bàn ăn: phun chân ghế, khe tường, quanh tranh treo.
- Quầy bếp nhỏ, quầy pha chế: gel khe quầy, kiểm ruồi quanh bồn rửa.
- Chuột: bẫy trong bếp, trạm khoá ở phòng rác, trong nhà cách nhau 6–12 m.
- Báo cáo chung: một mẫu cho mọi điểm, so theo lượt.
Gián Đức là lý do chuỗi cần lịch đều giữa các cửa hàng. Theo Penn State Extension, một bọc trứng nở ra 30–40 con sau khoảng 28 ngày, nên một cửa hàng lỡ một lượt kiểm có thể thành nguồn gián theo thùng hàng sang cửa hàng khác.
Bộ dụng cụ ở mỗi cửa hàng gồm những gì?
Bộ thiết bị giống nhau ở mọi điểm để kết quả so sánh được: máy phun mù lạnh, bình phun áp lực thấp, gel, bẫy keo và trạm bả có khoá. Thuốc có số đăng ký của Bộ Y tế theo Nghị định 91/2016/NĐ-CP; danh sách hoạt chất gửi chuỗi một lần để lưu hồ sơ an toàn thực phẩm.
| Dụng cụ | Phun hay đặt ở đâu | Chuỗi cần thống nhất gì |
|---|---|---|
| Máy phun mù lạnh | Bếp, kho khô từng cửa hàng (ruồi, côn trùng bay) | Thông gió ít nhất 2 giờ trước giờ sơ chế |
| Gel diệt gián | Khe tủ, quầy pha chế | Nhân viên không xịt thuốc gia dụng đè lên gel |
| Bẫy keo, trạm bả khoá | Bếp, phòng rác, cửa sau | Đánh mã giống nhau ở mọi điểm để so sánh |
Khi một cửa hàng có nhiều gián hơn các điểm khác thì làm gì?
Ca hay gặp là một vài cửa hàng trong chuỗi có số gián hoặc chuột cao hơn hẳn các điểm khác, thường do phòng rác chung với toà nhà hay cống cũ. Báo cáo chung chỉ ra đúng điểm đó để tăng lượt riêng, thay vì làm dày cả chuỗi. Kiểm 1 lần mỗi tháng, riêng chuột 4 lần.
| Cửa hàng gặp gì | Đội làm gì | Báo cáo chung cho thấy gì |
|---|---|---|
| Một cửa hàng có gián nhiều hơn các điểm khác | Thêm lượt giữa kỳ, kiểm phòng rác chung và cống cũ | Số dấu gián của điểm đó về gần mức chung sau 2 lượt |
| Ruồi quanh quầy pha chế | Xử lý cống thoát quầy, kiểm thùng rác có nắp | Ít ruồi quanh quầy hơn ở lượt sau |
Chuẩn cho chuỗi F&B, xem kiểm soát côn trùng chuỗi F&B. Ảnh từng loại cơ sở, xem ảnh thi công tại nhà hàng và ảnh thi công tại khách sạn.
Về bài viết này
Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp và biên soạn.
Cách làm ra bài: Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp từ hồ sơ khảo sát và các buổi xử lý tại hiện trường; số liệu sinh học đối chiếu với tài liệu chuyên ngành.
Nguồn tham khảo
Thông tin và số liệu trên trang này đối chiếu với các tài liệu sau.
- Chính phủ. Nghị định về quản lý hoá chất, chế phẩm diệt côn trùng, diệt khuẩn dùng trong lĩnh vực gia dụng và y tế, Nghị định 91/2016/NĐ-CP, 2016. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- Penn State Extension (Đại học Bang Pennsylvania). German Cockroaches, 2013. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- National Pest Management Association (NPMA). Determining the Best Placement for Rodent Devices at Commercial Food Buildings. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- Professional Pest Manager. Rodent Bait Placement for Optimal Performance. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
