Khử trùng, khử khuẩn nhà máy và kho: bề mặt tiếp xúc sản phẩm, căng tin, phòng thay đồ, và lịch làm theo ca sản xuất
Nhà máy chia bề mặt thành hai nhóm: bề mặt tiếp xúc sản phẩm theo lịch vệ sinh của QA, dùng chế phẩm nhãn ghi dùng cho thực phẩm và xả lại nước sạch; khu phụ trợ như căng tin, phòng thay đồ, máy chấm công, tay nắm cửa lau dung dịch 0,05% ít nhất 1 lần mỗi ca.
Nhà máy 800 công nhân chạy ba ca, có một căng tin, hai phòng thay đồ và vài máy chấm công vân tay. Khu sản xuất có lịch vệ sinh riêng do QA quản lý, nhưng khu phụ trợ thường bị bỏ qua. Một ổ cúm hay tiêu chảy bắt đầu ở căng tin có thể làm thiếu người cả một chuyền trong vài ngày.
Trang này chỉ bề mặt nào ở nhà máy cần lau trước, lau theo thứ tự nào, và đổi gì khi có người bệnh.
Ở nhà máy, mầm bệnh lây qua bề mặt nào?
Vì hàng trăm công nhân đi qua cùng vài điểm trong 15 phút đổi ca: máy chấm công, tay nắm cửa phòng thay đồ, vòi rửa tay, khay căng tin. Khu sản xuất có QA giám sát, còn các điểm này thường không ghi tên ai lau. Bệnh lây ở khu phụ trợ rồi theo tay người vào xưởng.
| Khu | Bề mặt | Ai chạm | Nhịp lau |
|---|---|---|---|
| Cổng, chấm công | Máy vân tay, cửa quay, tay nắm | Mọi công nhân | Sau mỗi đợt đổi ca |
| Phòng thay đồ | Tay nắm tủ đồ, vòi rửa, ghế | Công nhân | Mỗi ca |
| Căng tin | Bàn ăn, khay, muôi, bình nước | Công nhân | Sau mỗi ca ăn |
| Khu sản xuất | Băng tải, bàn thao tác, dao, thùng chứa | Chuyền | Theo lịch vệ sinh của QA |
| Nhà vệ sinh | Tay nắm, vòi, nút xả | Công nhân | 2 lần mỗi ca |
Lịch khử khuẩn khu phụ trợ chạy song song với lịch côn trùng ba vòng của nhà máy, xem dịch hại hay gặp ở nhà máy.
Lau khử khuẩn nhà máy theo thứ tự nào?
Khu sản xuất do đội vệ sinh của nhà máy làm theo quy trình đã duyệt; nhà thầu làm khu phụ trợ và phần QA giao thêm. Thứ tự đi từ khu sạch như văn phòng, phòng thay đồ vào căng tin, nhà vệ sinh làm cuối, và xô, khăn khu vệ sinh không mang vào vùng gần xưởng.
- Nhận phân vùng từ QA: vùng nào nhà thầu làm, vùng nào không chạm, chế phẩm được duyệt.
- Máy chấm công, cửa quay: khăn cồn 70% cho đầu đọc vân tay, clo 0,05% cho tay nắm.
- Phòng thay đồ: tay nắm tủ, ghế, vòi rửa; để ướt 10 phút.
- Căng tin: bàn ăn, tay cầm bình nước sau mỗi ca ăn; khay, muôi rửa nước nóng.
- Nhà vệ sinh, khu rác làm cuối: dụng cụ màu riêng, ghi biên bản.
Khử khuẩn không dừng chuyền: khu phụ trợ làm trong lúc giao ca, căng tin sau mỗi ca ăn. Phun ULV khu sản xuất chỉ làm khi chuyền dừng, thực phẩm đã cất, và bề mặt tiếp xúc sản phẩm xả lại nước sạch trước khi chạy lại.
Khi có người bệnh ở nhà máy, làm gì khác?
Khi nhiều công nhân cùng chuyền nghỉ vì tiêu chảy hay sốt trong 1–2 ngày, trước hết báo y tế nhà máy và y tế địa phương, rồi lau tuyến người bệnh đi qua: máy chấm công, tủ đồ, bàn căng tin, nhà vệ sinh gần chuyền bằng clo 0,1–0,5%, lặp mỗi ca tới khi không còn ca mới.
| Tình huống | Làm gì | Bao lâu |
|---|---|---|
| Công nhân tiêu chảy, nôn | Lau tuyến người đó đi bằng clo 0,1–0,5%; người làm khu thực phẩm nghỉ tới 48 giờ sau khi hết triệu chứng | Mỗi ca |
| Nghi ngộ độc sau bữa căng tin | Giữ mẫu thức ăn đã lưu, báo y tế, khử khuẩn bếp sau khi cơ quan lấy mẫu | Mẫu lưu ít nhất 24 giờ theo QĐ 1246/QĐ-BYT |
| Đánh giá khách hàng, chứng nhận | Biên bản ghi chế phẩm, số đăng ký, nồng độ, vùng, giờ | Lưu trong hồ sơ QA |
Lịch khử khuẩn theo ca gồm những bước nào, EHS xem ở dịch vụ khử trùng, khử khuẩn. Giá cho khu phụ trợ ở chi phí khử khuẩn cho nhà máy.
Giữa hai lần làm, nhà máy tự giữ sạch thế nào?
Giữa các lần làm, nhịp nằm trong lịch ca. Tổ trưởng ca ký bảng kiểm khu phụ trợ khi giao ca; QA đọc bảng mỗi tuần cùng hồ sơ vệ sinh khu sản xuất. Công nhân có triệu chứng tiêu chảy, nôn, sốt báo tổ trưởng trước khi vào chuyền, để được xếp việc khác hoặc cho nghỉ.
- Mỗi đợt đổi ca: máy chấm công, cửa quay.
- Mỗi ca: phòng thay đồ, nhà vệ sinh.
- Sau mỗi ca ăn: bàn căng tin, bình nước.
- Mỗi tuần: QA đọc bảng kiểm, so với số công nhân nghỉ ốm.
Đọc thêm khử trùng cho khu công nghiệp và nhà máy.
Câu hỏi thường gặp về khử khuẩn tại nhà máy, kho
Nhà thầu có được lau bề mặt tiếp xúc sản phẩm không?
Đầu đọc vân tay lau bằng gì?
Khử khuẩn có phải dừng chuyền không?
Về bài viết này
Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp và biên soạn.
Cách làm ra bài: Đội kỹ thuật viên của Khử Trùng Toàn Cầu tổng hợp từ hồ sơ khảo sát và các buổi xử lý tại hiện trường; số liệu sinh học đối chiếu với tài liệu chuyên ngành.
Nguồn tham khảo
Thông tin và số liệu trên trang này đối chiếu với các tài liệu sau.
- Bộ Y tế. Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, Quyết định 1246/QĐ-BYT, 2017 · Hướng dẫn vệ sinh môi trường bề mặt trong các cơ sở khám bệnh, chữa bệnh (ban hành kèm Quyết định 3916/QĐ-BYT), Quyết định 3916/QĐ-BYT, 2017. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC). How to Prevent Norovirus · Norovirus Facts for Food Workers. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
- Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Cleaning and disinfecting surfaces in non-health care settings (Q&A), 2020. Truy cập lần cuối 24/09/2026.
