Nhân viên thấy gián trong ca thì làm gì?

Nhân viên thấy gián giữa ca thì nên làm gì trong 5 phút đầu?

Ghi lại vị trí và hướng chạy, bảo vệ thực phẩm gần đó, rồi báo quản lý ca. Một con gián bắt gặp giữa ca là thông tin quý vì nó chỉ về phía ổ. Phản xạ tự nhiên là giẫm hay xịt, nhưng làm vậy mất đúng thứ người xử lý cần. Bảng dưới đối chiếu tình huống.

Vì sao không nên xịt ngay khi thấy gián?

Bình xịt mua ngoài giết con đang thấy nhưng đẩy cả đàn tản ra khỏi khe. Vài giờ sau ổ cũ trống, gián dời sang khe bên cạnh, có khi sang khu khác. Lượt xử lý sau đó bơm gel vào chỗ không còn con nào ở, còn đàn thật đã chuyển đi, và việc kéo dài thêm.

Lý do thứ hai là an toàn thực phẩm: bình xịt gia dụng không dùng ở nơi có bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Lý do thứ ba ít người biết: gián sống sót sau nhiều lần xịt thường là con đã né được thuốc, và gel đặt ở chỗ vừa bị xịt ít được ăn hơn hẳn.

Nhân viên cần ghi lại những thông tin gì?

Sáu thông tin, ghi ngay vào sổ đặt ở bếp, mỗi lần một dòng, lúc còn nhớ. Cỡ con gián cho biết loài: gián Đức dài 10–15 mm sống trong tủ và thiết bị, gián Mỹ dài khoảng 4 cm lên từ cống. Gián non 3 mm chưa cánh nghĩa là ổ ngay gần đó.

• Giờ thấy và ca đang chạy.
• Vị trí chính xác: tên thiết bị, số ngăn, gần cống hay gần tường.
• Cỡ và màu con gián, trưởng thành hay gián non.
• Hướng con gián chạy khi bị động, vì nó thường chạy về phía ổ.
• Số con thấy cùng lúc.
• Ảnh chụp nếu kịp, ảnh mờ cũng giúp định vị.

Nhận ra gián Đức qua hai sọc lưng và bọc trứng, xem trang gián Đức: hai sọc lưng, ổ trong tủ bếp.

Thông tin đi từ nhân viên tới người xử lý theo đường nào?

Sáu bước, từ người thấy tới người xử lý, không bước nào đợi tới cuối tuần. Người thấy ghi sổ và báo miệng ngay; quản lý ca xác nhận và đánh dấu sơ đồ; cuối ca gom lại gửi bên xử lý. Thiếu một bước là thông tin rơi mất khi đổi ca, thường vào ca tối.

1. Nhân viên thấy gián ghi nhanh vào sổ theo dõi ở bếp.
2. Báo miệng quản lý ca trong 5 phút, không đợi hết giờ phục vụ.
3. Quản lý ca tới xem, đánh dấu điểm đó lên sơ đồ bếp.
4. Gián gần thực phẩm thì bếp trưởng quyết định tách lô ngay.
5. Cuối ca gom các điểm đã ghi, gửi bên xử lý.
6. Lượt xử lý kế tiếp bắt đầu từ các điểm đã đánh dấu.

Thấy nhiều con cùng lúc thì báo bên xử lý trong ngày; hợp đồng định kỳ thường có lượt phát sinh trong 24–48 giờ. Thực phẩm gián đã bò qua có dùng tiếp được không, xem thực phẩm trên bàn gián bò qua còn dùng được không.

Ba việc gì nhân viên không được làm?

Không xịt bình mua ngoài trong khu chế biến, kể cả khi bếp đã đóng. Không dùng chổi hay khăn dồn đuổi gián, vì chỉ đẩy nó sang khe khác. Không tự đặt bả mua ngoài trên mặt bàn, vì bả sai chỗ kéo gián ra đúng khu có thực phẩm. Ba việc này đều xuất phát từ ý tốt.

Cũng không bóc bẫy dính có gián để vứt, không lau điểm gel mà kỹ thuật viên đã đánh dấu. Nói rõ ba điều cấm ngay buổi hướng dẫn đầu tiên tiết kiệm nhiều thời gian về sau. Nội dung buổi đó cho từng vị trí có ở bài nhân viên nhà hàng cần được đào tạo những gì.

Làm sao để nhân viên mới dám báo khi thấy gián?

Nói rõ từ ngày đầu rằng báo gián là việc được ghi nhận, không phải lỗi của người báo. Nhân viên mới hay ngại báo vì sợ bị cho là mình làm bẩn bếp, nên phần lớn thông tin bị mất rơi vào nhóm này. Quản lý cảm ơn người báo trước mặt cả ca là cách nhanh nhất.

Dán cạnh sổ theo dõi một tấm giấy ba dòng: không xịt, ghi vị trí, báo quản lý. Ba dòng dễ nhớ hơn một quy trình dài, và người mới làm theo được ngay ca đầu. Vì sao một con gián thấy được lại đáng báo tới vậy, bài năm loại rủi ro gián gây cho nhà hàng giải thích.

Sổ theo dõi gián giúp gì cho quán sau một tháng?

Sau 1 tháng, sổ cho thấy điểm nào lặp lại và giờ nào hay gặp. Đó là căn cứ để bên xử lý dồn gel vào đúng chỗ thay vì rải đều khắp bếp. Sổ cũng là hồ sơ có ích khi đoàn kiểm tra tới, vì cho thấy quán có theo dõi.

Một con gián lúc đóng cửa và một con giữa trưa nói những điều khác nhau về quy mô đàn, xem một con gián lúc đóng cửa nói gì về đàn. Cách đội kỹ thuật bơm gel theo các điểm quán đã ghi có ở trang dịch vụ diệt gián: bơm gel trong tủ bếp, chặn cống.