Phun khử khuẩn cho nhà hàng, quán ăn

Nhà hàng khác mọi mặt bằng còn lại ở đúng một điểm: có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Vì thế khử khuẩn ở đây không chỉ là phun cho sạch, mà là phun rồi phải chờ khô hẳn trước khi đưa thực phẩm trở lại — và điều đó quyết định lịch làm.

Làm vào lúc nào

Sau giờ đóng cửa, khi bếp đã dọn xong và thực phẩm đã cất vào kho lạnh. Không làm giữa hai ca bán. Toàn bộ nguyên liệu để hở, dụng cụ đang dùng, thớt và dao phải cất đi hoặc che kín trước khi phun.

Quán mở cả ngày không có giờ nghỉ thì phải chia phạm vi: khu chế biến làm đêm, khu bàn ăn và khu vệ sinh làm lúc vắng khách nhất. Chia phạm vi thì lâu hơn nhưng không phải đóng cửa.

Phun những đâu trong một nhà hàng

• Mặt bàn inox khu sơ chế và khu ra món, kệ để dụng cụ.
• Tay nắm tủ lạnh, tủ đông, cửa kho — chạm nhiều nhất trong ca.
• Bồn rửa, vòi, khu rửa chén và giá úp.
• Khu bàn ăn: mặt bàn, ghế, kệ để gia vị, menu.
• Khu vệ sinh khách và khu vệ sinh nhân viên.

Chờ khô rồi mới mở bán lại

Bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải khô hoàn toàn trước khi dùng lại — đây là yêu cầu bắt buộc, không phải khuyến nghị. Thời gian khô tuỳ độ thông thoáng của bếp, thường từ ba mươi tới sáu mươi phút với quạt thông gió chạy. Bếp kín và ẩm thì lâu hơn.

Nhà hàng cần cả khử khuẩn lẫn xử lý gián thì làm hai lượt trong cùng đêm: xử lý côn trùng trước, chờ khô, rồi khử khuẩn bề mặt. Không trộn chung một bình — Chloramin B phá huỷ hoạt chất diệt côn trùng và mất tác dụng cả hai. Xem thêm khử trùng và diệt côn trùng khác nhau thế nào.

Giá tính thế nào

Nhà hàng và quán ăn thường nằm trong khoảng chín trăm nghìn tới một triệu hai trăm nghìn đồng, tính theo diện tích gồm cả khu bếp và khu bàn ăn. Làm định kỳ hàng tháng theo hợp đồng thì có mức riêng và kèm hồ sơ để trình khi có đoàn kiểm tra.

Chuẩn bị trước khi kỹ thuật viên tới

Bếp chuẩn bị kỹ thì lượt phun nhanh hơn và không phải làm lại chỗ nào.

• Cất toàn bộ nguyên liệu để hở vào kho lạnh hoặc thùng kín.
• Thu dao, thớt, khay và dụng cụ vào tủ; úp nồi chảo xuống.
• Đổ rác và rửa thùng rác trước khi tổ kỹ thuật tới.
• Tắt bếp và để nguội mặt bếp — không phun lên bề mặt còn nóng.
• Bật sẵn quạt hút để rút ngắn thời gian khô.

Chốt trước với quản lý ca xem sáng hôm sau mở bán lúc mấy giờ, để tính ngược ra giờ bắt đầu. Bề mặt tiếp xúc thực phẩm phải khô hoàn toàn trước giờ đó, không có ngoại lệ.

Quán có khu vực ngoài trời thì phần đó làm sau cùng, vì sương bay theo gió khó kiểm soát hơn.

Cần khử khuẩn cho nhà hàng, quán ăn?

Chuẩn bị đón đoàn kiểm tra, hoặc muốn đưa khử khuẩn vào lịch định kỳ cùng xử lý côn trùng. Khử Trùng Toàn Cầu nhận khảo sát tại chỗ và báo giá theo diện tích thật. Xem thêm toàn bộ về dịch vụ khử khuẩn, bảng giá chi tiết, hoặc liên hệ để được khảo sát.